Tietoa Anu Hopia

Kirjoittaja ei ole lisännyt lisätietoja.
Tähän mennessä Anu Hopia on luonut 262 artikkelia.

SUURUKSISSA ON EROJA

Lautasella kaksi kastiketta saattaa näyttää ihan samanlaisilta, mutta mikroskoopin loopista ne paljastuvat ihan erilaisiksi.  Yksi on pelkkää rasvapisaraa vieri vieressä, toisen paksun rakenteen muodostavat suuret pullistuneet tärkkelysjyväset.  Ensimmäinen on lähinnä rasvaa, jälkimmäinen suurelta osin vettä.  Sitten on sellaisia kastikkeita, jotka ovat vielä enemmän vettä.  Esimerkiksi gluteenittomissa leivonnaisissa yleisesti käytetty ksantaani suurustaa kastikkeen sadasosalla siitä, mitä

2019-03-20T08:56:31+03:0017.3.2019|Kaikki muut|0 Kommenttia
Lue lisää

TAKAISIN KASTIKKEISIIN

Mikroskooppikuvassa kastike näyttäytyy vähän erilaisena kuin lautasella. Mikroskooppiin kurkistamalla saa kuitenkin vähän tarkemman kuvan siitä, miten aromi- ja makuaineet kastikkeessa seikkailevat, ja miten ne sieltä vapautuvat ruokailijan aistittavaksi. Kuva on Laila Matikaisen toteutus. Olemme tutkiskelleet punaviinikastikkeen saloja ja pohtineet outoa ohjetta lisätä voi aina pakastekylmänä beurre blanc -kastikkeeseen.  Viitisen vuotta sitten kokoonnuimme kastikkeiden

2019-03-03T10:27:28+03:003.3.2019|Kaikki muut|0 Kommenttia
Lue lisää

LOHEN SALMIAKKIGRAAVAUS

Salmiakkigraavaus antoi lohellehienon värin ”Toivoin, että se olisi ollut hyvää!”, kuului surumielinen loppukomentti luonnontieteellis-gastronomisen ruokaklubin päätteeksi, jossa oli testattu lohen graavautumista ammoniumkloridilla eli salmiakilla.  Mutta ei lopputulema ole lainkaan noin surullinen, vaan tämä raportti kannattaa kyllä lukea loppuun! Olemme vuosien kuluessa käsitelleet lohen graavausta vuodesta 2010 eteenpäin useammankin kerran, muun muassa vuosina 2010,

2019-02-17T18:13:24+03:0017.2.2019|Lihat ja kalat, Mausteet, suola ja etikka|0 Kommenttia
Lue lisää

GRAAVAAKOHAN SALMIAKKI LOHEN?

Kyllä oli siistiä siivua!  Saa nähdä, miltä salmiakilla graavattu versio näyttää! Kirjoittaessani lohen graavauksesta, joista löytyy muistijälkiä muun muassa täältä ja täältä, olen usein miettinyt, voisiko jollakin muullakin suolalla graavata. Mitä tapahtuu, jos tavallisen suolan, eli natriumkloridin vaihtaa esimerkiksi salmiakkiin eli ammoniumkloridiin?  Kloridi-ionin pitäisi toimia samalla tavalla kuin tavallisenkin suolan tapauksessa, eli kerätä

2019-02-03T19:23:38+03:003.2.2019|Lihat ja kalat, Mausteet, suola ja etikka|0 Kommenttia
Lue lisää

TOFUN TIE

Ensin huonot uutiset: porukalla ei ole kovin suurta luottamusta Tatun tofuntekokykyihin.  Kerrotaan ne hyvät uutiset sitten postauksen lopuksi. Tammikuun 2019 MG klubin aiheeksi valikoitui tofu.  Kysyimme, miten soijapapu muuttuu tofuksi, ja mitä sen erivaiheissa tapahtuu.  Tammikuun maistelukierrokseen valittiin kolme kaupallista tofua, ja lisäksi Tatu lupasi viikonlopun aikana valmistaa kuivatuista soijapavuista itse tofua.  Nämä neljä maustamatonta

2019-01-20T21:27:22+03:0020.1.2019|Kasvikunnan tuotteet|0 Kommenttia
Lue lisää

Tehdäänkö tofua?

Meillä on Tatun kanssa kerättynä pitkä lista mahdollisia teemoja kevään MG-klubiin.  Listalle on päässyt uutta ja vanhaa, eläin- ja kasvikunnan tuotteita, paistamista, keittämistä ja leipomista. Päätimme aloittaa vuoden tutustumalla tofun kemiaan ja pääsemme herkuttelemaan itse tehdyllä tofulla, jonka Tatu lupasi valmistaa meille valmiiksi ensi viikon maanantain arviointiin. Olen itse tehnyt kerran elämässäni tofua alusta alkaen,

2019-01-06T21:03:28+03:006.1.2019|Kasvikunnan tuotteet|0 Kommenttia
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top