Tietoa Anu Hopia

Kirjoittaja ei ole lisännyt lisätietoja.
Tähän mennessä Anu Hopia on luonut 281 artikkelia.

MG-KLUBISSA JATKETAAN SOUS VIDE -KOKEITA

Helmikuun 2012 MG klubissa alkanut sous vide -tarina saa jatkoa, kun huhtikuussa pureudutaan sous vide -kypsennettyjen lihojen rakennemuutoksen syihin. Ensi maanantain (17.4.2912) MG klubi kokoontuu tuntia myöhemmin, kuin normaalisti, eli klo 18-20.  Tilaisuus järjestetään Etelä-Suomen Keittiömestareiden kuukausikokouksen yhteydessä, eli paikalle tulee reilut 30 keittiömestaria muun porukan lisäksi. Paikka on perinteinen Helsingin Palvelualojen oppilaitos, Prinsessantie 2

2012-04-24T14:37:41+03:0014.4.2012|Yleinen|0 Kommenttia
Lue lisää

SAUCE HOLLANDAISE JA SYKSYN ENSIMMÄINEN MG TAPAAMINEN

Syksyn MG tapaamisetalkavat taas perinteisesti Roihuvuoressa Helpan tiloissa joka kuukauden kolmas maanantai. Ensimmäinen on maanantaina syyskuun 20. klo 17-20 osoitteessa Prinsessantie 2, Helsinki. Olemme Tatun kanssa tehneet pari pikku muutosta kokoontumisiin: Tapahtuma järjestetään niin, että opiskelijat voivat saada osallistumisesta opintopisteitä. He saavat hiukan ennakkomateriaalia ja myös tekevät muille osallistujille sokkomaistettavat tuotteet.  Muut osallistujat saavat

2012-04-24T16:26:53+03:0015.9.2010|MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|0 Kommenttia
Lue lisää

Playstation ”Taste”

Ennen vanhaan tiesimme, että kun ruoka maistui makealta, siinä oli sokeria.  Se oli siis nopean energian lähde.  Niukkuuden aikana se oli toivottu signaali, mutta sittenhän me eksyttiin kaikki joukolla karkkimaahan. Muutkin maku- ja hajuaistit ovat meille evoluution myötä syntyneitä ravitsemusneuvojia: suolainen ohjannut kivennäisaineiden ja umami proteiinien lähteille, karvas varoittanut vaarasta.  Monet kemotuntoaistimukset, kuten chilin polte ovat nekin

2012-04-24T16:26:23+03:0028.8.2010|Sitä sun tätä ruoan ympäriltä|0 Kommenttia
Lue lisää

UUTTA MOLEKYYLILUKEMISTA

Heräsin kesähorroksesta takaisin virtuaalitodellisuuteen ja löysin heti uutta mielenkiintoista luettavaa: Suomalaiset ekperimentalkokit, ryhmä insinöörintapaisia nuoria miehiä, on aloittanut mielenkiintoisen ruokablogin “Hyvänmaunrajalla“, jossa viljellään myös molekyylikokkauksen messagea.  Kuvat ovat upeita ja reseptit testattuja.  Menkää ja nauttikaa! Syksyllä julkaistaan taas paljonkin tärkeää kirjallisuutta tämän blogin aiheista kiinnostuneille.  Suurin niistä taitaa olla kirja “Modernist Cuisine“.  Entinen Microsoft-guru Nathan Myrwold kumppaneineen

2012-04-24T16:27:47+03:0013.8.2010|Molekyyligastronomia maailmalla, Molekyyligastronomia meillä|0 Kommenttia
Lue lisää

VUOROPUHELUA 2 – STEIRERECK

Tästä kesäisestä ravintolaillasta Wienissä minun on pitänyt kertoa jo aiemmin, mutta olen odotellut, josko se herättäisi minussa muitakin ajatuksia kuin syömisen.  Nyt muutaman viikon hauduttelun jälkeen se vihdoin herätti. Ravintola Steirereck Wienissä osui kävelyreitillemme, joka oli suunniteltu siten, että se osuisikin.  Kyseinen ravintola on Wienin ainoa kahden tähden paikka ja Maailman 50 Parasta Ravintolaa –listalla tällä hetkellä sijalla 21.  Olin

2012-04-24T16:31:13+03:005.8.2010|Molekyyligastronomia maailmalla, Mukavia ravintola- ja muita elämyksiä|0 Kommenttia
Lue lisää

HELPPO KOKEILLA SOUS VIDE KOKKAUSTA KOTONA

Jos pitäisi veikata jotakin tekniikkaa, joka siirtyy molekyylikokkaksesta mainstreamiin, sanoisin, että se on sous vide, arkisemmin matalalämpökypsennys.  Arvaan, että viiden vuoden sisällä se on uusi hittituote joululahjaksi samaan tapaan kuin mitä leipäkone oli taannoin. Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa ”tyhjiössä”.  Siinä ruoka kypsennetään tyhjiöön pakattuina perinteisiä kypsennysmenetelmiä matalammissa lämpötiloissa.  Tämä alun perin Ranskassa kehitetty menetelmä säilyttää poikkeuksellisen hyvin

2012-04-24T16:31:48+03:005.8.2010|Kotikokkausta tieteellisesti, Reseptit|20 Comments
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top