Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
5D Cookbook – nauti kaikilla aisteilla!
Tänään 13.8.2014 julkaistiin KUMURU-tutkimusprojektimme loppuraporttina Moniaistinen keittokirja eli 5D Cookbook. Kirjan syntyprosessi oli mielettömän hieno lähes kolmivuotinen rupeama, jossa eri alojen ruoka-asiantuntijat, tutkijat ja taiteilijat tekivät yhteistyötä erilaisissa seminaareissa, työpajoissa ja tapahtumissa. Laskin lopuksi, että yhteistyöhön osallistui tutkijoita, taiteilijoita, tutkijataiteilijoita ja muita ruokaihmisiä Suomesta, Argentiinasta, Ruotsista, Norjasta ja Iso-Britanniasta. Hieno
NÄKYY, HAISEE, KUULUU, MAISTUU JA TUNTUU – MIKÄ SE ON? SE ON RUOAN MAKU
Aloitanpa tarinalla: Kerran vähän aikaa sitten ravintolassa sommelier kaatoi kahta punaviiniä kahteen lasiin ja pyysi minua arvioimaan, kumpi viineistä sopii paremmin pääruoaksi tarjoiltuun annokseen. Tiesin itselleni mieluisamman viinin jo siinä vaiheessa, kun katsoin viinien soljumista pullosta lasiin. Tämä muutamassa kymmenessä millisekunnissa tehty määrätietoinen päätös osoittautui pian oikeaksi, sillä
Kevään viimeinen MG klubi 19.5.2014 Unileverillä
MG klubi lähtee kesätauolle kepeästi aisti-ilottelun merkeissä. 19.5.2014 klo 17 sekoitamme aisteja keskenään. Jotta maistajien mielet eivät kontaminoidu, en kuitenkaan vielä kerro teorioista tämän enempää. Sen verran vain paljastan, että minä leivon piirakan, johon Tatu tuo lusikat. Lisäksi Tatu lupasi tuoda paikalle kaksi pulloa viiniä ja minä
LEIPÄ ELI JAUHON METAMORFOOSI
Huhtikuun MG-klubilaisraadin lahjomaton arvio oli, että suola lisää no knead –leivän miellyttävyyttä, mutta muuten suola vaikutti yllättävän vähän leivän laatuun, kuten tilavuuteen, kuplien kokoon tai sisuksen rakenteeseen. Osasyynä pieniin eroihin saattoi olla käytetyt suolapitoisuudet (0,3; 0,5 ja 1% taikinan painosta, jotka vastasivat 0,5; 1,0 ja 1,9% jauhojen painosta),
LEIPÄÄ JA SUOLAA HUHTIKUUN KLUBI-ILLASSA – SAISKOS TAAS ILMOITTAUTUMISIA ETUKÄTEEN
Suola janottaa edelleen huhtikuun MG-klubilla, kun teemana on tällä kertaa leipä. Miten tehdään täydellinen ranskalainen leipä? Sellainen, jossa on suuret kuplat, sitkeä sisus ja paksu rapea kuori. Entä täytyykö turvautua aina ammattileipurin apuun vai voiko sellainen onnistua kotikonstein? Näitä ideoita nousi Sanoma Magazinesin porukalta, kun kyselin heiltä mielenkiintoisia
SUOLAINEN JA SAKEE ON KÖYHÄN MAKEE
Näin sanoo vanha suomalainen sananlasku. Ja – uskomatonta, mutta totta - suola todellakin lisää ruoan sakeutta ja makeutta! Tämän totesimme maaliskuun MG klubissa maanantaina 17.3.2014 Heurekassa. Kiitos Paula Havasteelle, kun pääsimme Heurekan karkkipajaan keskustelemaan suolasta! Olin lukenut monestakin teoriaopuksesta, kuinka suola paitsi maistuu suolaiselta, vaikuttaa myös muihin ruoan