Molekyyligastronomia

Keväällä 2012 blogin sisältö tyhjeni yllättäen ja pyytämättä.  Täältä huuhtoutui pois monta mukavaa tekstiä.  Esimerkiksi kokonaan häipyivät  legendaarisen keittiömestarin Wiljam Pyyn upeat keittiötarinat – anekdootit suomalaisesta ravintolakeittiöstä puolen vuosisadan ajalta.

Laitoin heti alkuun Wiljamilta saamani 20 tarinakokonaisuutta (PWT eli PyyWiljaminTarinoita 1-20).  Nyt tänne kokonaan omalle Wiljam Pyy Tarinoi -sivulle kerääntyy pikku hiljaa uusia tarinoita sitä mukaa, kun Wiljam Popi Pyy niitä minulle toimittaa.  Esimerkiksi helmikuussa 2020 mennään tarinassa numero 28.  Monessa kokonaisuudessa on mukana useita tarinoita, joten yhteensä tässä jo runsaat satakunta tositarinaa suoraan suomalaisen gastronomian syntysijoilta.  Nämä pitäisi saada myös kovien kansien väliin, mutta sitä ennen niistä sopii iloita täällä:

Nauttikaa!!

PWT 29

JOULUTARINA – kun olin kotkassa ja tarjoilijat pyytivät pukiksi ., no minähän kävin muutamassa perheessä ja kun olin palaamassa niin rouva huuteli onko pukilla kiire ., minä että ei ole ., voisitko tullla jakamaan lahjat -. no mikä ettei .,oven suussa oli pikku säkki ja rouva sanoi että tule kohta ., no pukkki kolisteli ja saapui ., siellä oli pojan koltiainen  ??? no tuleppas sanomaan pukille päivää ja lähestyin -. silloin tämä ärähti että päälle se tulee perkele ,. ja häipyi  . äiti hämmästyi ja tuli tukala olo jotenka minäkin häivyin ., äiti oli laittanut pöydän joulukuntoon ja viinipulllokin oli pöydässä sen verran katsoin mutta jälkeen päin harmitti että miksi lähdin pois  ,. no tämmöstä sattuu nuorelle pukille – ehkä pukkikin olis saanut lahjan ., ?

PWT 28

KISSAN HASSU JUTTU – silloin kun oli vielä Töölön kauppahalli niin olin kaverini Pekan kalakaupassa vapaapäivinä perkaamassa ja fileoimassa kaloja – sitten jäin yksin ja sinne tuli rouva kysymään mitä kauppias suosittelee – just oli tulut muikkuja ja minä : meidän kissa tykkää tuoreista muikuista – silloin tämä hienostorouva sai hepulin ?? onko täällä kissa – sehän levittää tauteja ja alkoi luetella mitä en nyt muista montako oli – posket punaisena pyörähti ja painui ulos ovea paukauttaen – kahden tunnin kuluttua tuli arvokkaan näköinen herra tutkailemaan – kysyin mitä saisi olla – hän näytti terveystarkastajan kortin ja painui renssihuoneeseen – tultuaan kysyi tuimasti – MISSÄ SE KISSA ON – minä purskahdin nauruun ja kerroin tapauksen – silloin herrakin ymmärsi vitsin – no minä laitoi paketin muikkuja todeten että tarkastakaa nyt mitä tauteja löytyy .- meni monta kuukautta eikä ilkeitä tarkastajia näkynyt KIITOS waltteri kissani mikä odotti muikkuja kotona .-.

PWT 27

Töölöntori oli vilkas kauppapaikka – vihanneskojuja – kukkakauppoja – kahviloita ja kuuluisa kalakauppias Karjalainen – asiakkaita oli liikkeellä ja kalakauppias huuteli – ! tulkaa ostamaan tuoreita silakoita – siinä lähestyi kaksi rouvaa ja toinen oli Kotkasta – katseltuaan totesi ettehän nuo ole kun HAILIA – silloin tölöläisrouva puolustamaan : kyllä meidän Heikki tietää että ne on SILAKOITA – emännät jäi kiistelemään ja tarina ei kerro olivatko vielä lähtiessä ystäviä mutta lauloihan VEIKKO LAVIKIN : hailii happamii -.- Wanhan AJAN SILAKAT .- kilo tuoreita fileiksi perattuja silakoita – ripotellaan karkeaa sulaa ja annetaan olla yön yli – ETIKKALIEMI : 2 dl etikkaa – 2 dl vettä 0,5dl sokeria – 10 valko ja maustepippuria – 3 laakerinlehteä – rkl sinapinsiemeniä – puolen sitruunan kuoret ja mehu – keitetään kymmenisen minuuttia ja jäähdytetään lasipurkkiin ja tillinvarsien kera annetaan maustua muutama päivä – keitetyt perunat tai leivänpäällä .-. OOPPRAKELLARIN SILAKAT -. kio tuoreita silakkafileitä kevyesti suolattuna – 2 dl kuohukermaa – 2 munaa vatkattuna mihin fileet pariksi tunniksi – taita kalanmuotoon ja kasta ruisjauhoissa sekä paista kirkastetulla voilla rapeiksi – sipuliperunamuussia – beschamelkastiketta -.- TOMAATTISILAKAT .- kilo tuoreita silakkafileitä sitruunapippuroidaan – hiukansuolaa ja tillisilppua – kääritään rullalle uunivuokaan – purkki tomaattimurskaa ja tomaattiviipaleita päälle – ripotellaan juustoraastetta ja uunissa 200 c noin 40 minuuttia – kuoriperunoita .-. KAHDEN RAKASTAVAISEN SILAKAT .- puoli kiloa silakkafileitä – 10 savusilakkaa- rapeita pekonikuutioita – tillisilppua ja sitruunapippurisuolaa – laita uunivuokaan puolet fileistä väliin savusilakat – pekoni ja mausteet – peitä lopuilla – 2 dl valkoviiniä ja kermaa että peittyy – 200c noin reilu puolituntia – puikulaperunaa ja punajuurta .-. SITRUUNALEIVOKSET .- 3 munaa – dl sokeria – sitruunanmehu ja raastittua kuorta – 2,5 dl vehnäjauhoja – 100 g voisulaa – vatkaa munat kuohkeaksi – lisää sokeri ja vatkaa hetki – lisää jauhot ja voi vähitellen – laita voideltuihin paperivuokiin ja aista 225 c noin kymmenisen minuuttia – koristele tomusokerilla .-. w.p.

PWT 26

Tämmöstä touhua oli töölöntorila 80 – luvulla kun asuin runskilla -. no ajat ovat muuttuneet ja nykyään ei ole ku kukkakauppias ja joskus kahvilanpitäjä -.mutta nyt on suunnittelvirasto keksimässä torin elävöittämistä – mitähän siitäkin tulee ?

Aikoinaan oli Töölöntorilla maalaisisäntä lauantaisin myymässä kananmunia kakkuihin – joka lauantai kävi rouva ostamassa munia mutta joka kerta valitti – kun nämä ovat niin pieniä – isäntää alkoi pänniä ja kerran hän sanoi -kysyin aamulla päällikkökanalta asiasta ja hän vastasi – kanamme ovat päättäneet etteivät revi pyllyä töölöläisen hienostorouvan takia -.- PINAATTIKEITTOA .- litra kasvislientä – 400 g jauhettua pinaattia – 2 dl kuohukermaa – 3 rkl voita – 3 rkl . vehnäjauhoja – suolaa – valkopippuria – muskottia – freesataan hyvin vatkaten ja 10 minuutin jälkeen kevyesti vatkattu kerma – haudutellaan parikymmentä minuuttia että maku tiivistyy – tarkistetaan maku ja lisänä munanlohkoja porkkanaleipää -.- MARKUN MUHENNOSMUNAKAS -. 3 munaa – 3 rkl kermaa – pipurisuolaa – paista kuumalla voiölljyllä reunoilta keskelle kooten kaunis väri – taita puolikuuksi ja kumoa vadille – viereen maitokastikkeeseen lisättyä parsaa ja herkkusieniä muhennokseksi – koristellaan punasalaatilla .-. UPPOMUNAT LEIVÄLLÄ .- litra vettä – 2 rkl. karkeaa suolaa – rkl . etikkaa – kun vesi kiehuu niin pyöräytä liikkeelle ja kupista muna kerrallaan – kolme – 5 minuuttia mitenkä kypsän keltuaisen haluat – nosta reikäkauhalla paahdetulle leivälle – peitä voissa haudutetulla pinaatilla – viereen tomaattia ja kurkkua – OMELETTE PAYSANNE .- kypsä peruna kuutioina – silputtu sipuli – viipale kuutioitua savupekonia – pala kurkkua suikaleina – pippurisuolaa – kypsennä voiöljyllä – 3 munaa – 3 rkl. vettä – lisää pannuun ja kokoa reunoilta keskelle – kopauta pannun varteen että pyörii rullalle – kumoa lautaselle ja viereen suolakurkkua ja punajuurta -.- GRATINOITU MUNAKAS .- 4 munaa – 4 rkl vettä – sellerisuolaa – paista voiöljyllä kuumalla pannulla reunoilta keskelle kooten – täytä paistetuilla sienillä – kumoa tulenkestävälle vadille – sivele maitokastikkeella ja ripottele juustoraastetta – kuorruta grillivastuksen tai kuuman uunin lämmösssä kauniin ruskeaksi – koristele kauniiksi .-. PERSIKKAMUNAKAS .- 2 munaa – 2 rkl kermaa – tl sokeria – paista voilla kullankeltainen pinta – laita väliin konjakilla lämmitettyjä persikanpaloja – kumoa lautaselle ja valele vaniljakastikkeella .- . w.p

PWT 25

olin Suomen suurimmassa kauppalaivassa vuonna 63 – 172 metriä ja matkalla Brasiliaan – veimme paperia ja toimme banaaneja -sekä kahvia – pari päivää ennen biskajanlahtea ilmoitettiin myrskystä – stuuertti hermona ja kaikki piti sitoa mikä vain lähtisi liikkeelle – no myrsky tuli –
mainingit 7 metrin korkuisia – oltiin kuin korkki aallon pohjalla –
aallon harjaa ei näkynyt – onneksi kesti vain kaksi päivää kun tyyntyi –
ruokavaraston käytävällä oli 200 kg painava lihatukki joka oli kaatunut
ja se rullasi edestakaisin – oli vielä senverran laineita ettei kukaan
uskaltanut mennä nostamaan sitä pystyyn – jos sen alle olisi jäänyt niin
ehkä litistynyt pannukakuksi – siellä oli lihat ja perunat hyvässä
turvassa muutaman päivän ja miehistö alkoi hermostua purkkiruokiin – no
päästiinhän sitä viimein normaaliin päiväjärjestkseenkin -.-

PWT 24

sipuli on tunnetusti lääkekasvi jotenka flunssaa
torjumaan – Ranskan Lyonissa on toiseksi parhat sipulit jotenka heillä
on oma keitto mutta me teemme myös omannimisen keiton – jos on isompi
määrä kuorittavia sipuleita niin laita hetkeksi lämpimään veteen –
helpottaa huomattavasti kuorimista .-. SIPULIKEITTOA LYONNAISE .- 8
isoa keltasipulia – 1.2 litraa kasvislientä fondista – 2 dl valkoviiniä
– 5 valkosipulinkynttä – laakerinlehti – varoen suolaa ja valkopippuria
– 50 g voita – 8 viipaletta ranskanleipää – emmentaljuustoraastetta –
leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi ja kuullota voilla – saa ruskistua
hieman – lisää liemeen mausteiden kera – ja hauduta 40 min . että muhii
maukkaaksi – tarkista maku – laita uuninkestäviin annoskippoihin –
paahdettu leipäviipale – juustoraastetta ja gratinoidaan kauniin
väriseksi – tarjotaan heti -.- SIPULIKEITTOA HELSSINKILÄINEN -. 6 isoa
suomalaista keltasipulia – 2 punasipulia – 8 valkosipulinkynttä – 1,2
litraa kanalientä fondista tai itsekeitetty liemi broilerin luista – 2
dl punaviiniä – hiukan suolaa – laakerinlehtiä ja maustepippuria – 50 g
voita – 8 viipaletta saaristolaisleipää – fontaljuustoraastetta –
leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja kuullota voilla – saa ruskistua hiukan
– kanaliemeen mausteiden kera ja haudutetaan 40 minuuttia
keittiökielellä hymyillen – tarkista maku – laitetaan uunin kestäviin
annoskuppeihin ja paahdettu leipäviipale peitetään justoraasteella –
kaunis kuorrutus ja tarjotaan heti -.- PROVENCALEN KYLJYKSET -. 8
porsaan kyljystä nuijitaan kevyesti ja maustetaan pipurisuolalla –
annetaan mehustua hetken – paneerataan kevyesti korppujauhoilla ja
paistetaan pinnat – laitetaan pataan – 8 kappaletta ruskistettuja
basilikalla maustettuja sipulirenkaita kyljysten päälle – nesteeksi
portteriolutta – haudutetaan kannen alla puolisen tuntia – että ovat
kypsiä ja mureita – lisänä paistettuja bataattilohkoja – rakuunalla
maustettuja herneitä bechamelkastikkeessa – minttuhyytelöä .-. SUKLAA
MANDARIINIT -. varaa kaksi mandariinia henkeä kohden – kuori ja leikkaa
lohkot kolmeen osaan – valele suklaakastikkeella ja lämmitä mikrossa tai
kattilassa hellalla – tarjoa jäätelön ja keksien kera -.- w.p.

PWT 23

sattuipa taas silmiini .- 9.2.19 – viikonvaihde
iltalehti sivu 15 .-. Taru Stenvall oli Marskin – mielitarjoilija -.-
Ravintola Sillankorva haki vuorokeittiömestaria ja heti
ravintolanjohtajan Tarun kanssa meidän kemiat kohtasi – jostain syystä
kun olin vuorossa niin johtaja tuli aina tilaamaan ruuan minulta vaikka
paikalla oli mestaripäällikkö Jansson – Tarun mieliruoka oli kuha ja
kyllä jouduin säveltämän jos jonkinmoisia lounasversioita ja koskaan hän
ei moittinut sepustuksiani – kerrankin hovimestari toi lapun – keitto –
kuhaa – jälkiruoka – 4 henkeä kello 12.00 valmiina – no mulla oli puoli
tuntia aikaa ja parsakeitto oli helppo – laitoin kuhaa Marskin tapaan
piparjuuren ja herkkusienien kera – karhunvadelmat oli muotia ja tein
lettuja mitkä liekitin salissa vattujen kera – kaikki oli onnistunut
koska päällikkö – hurri Jansson tuli sanomaan huonolla somella – kaikkii
ole huvin ja johtaja oli tuutuvaine -. tämmösttä sattuu vain mulle .-.

PWT 22

tulipa taas mieleeni kun olen katsellut haapasalon
saunareissuja suomiohjelmassa .- olin särkänlinnan kesäravintolassa ja
siellähän on rannassa pieni sauna jota mekin käytimme työpäivän jälkeen
– tulipa eräänä perjantaina kaksi ordotoksi pappia ja he halusivat mennä
saunaan – varasivat kolmeksi tunniksi – tulivat sitten hyvin
virkistäyteenä ja syömään – minäkin ordotoksikarjalainen niin tein vähän
parempaa kuin olisi edellyttänyt – salissa vielä oli vain muutama
asiakas niin menimme kylmäkön kanssa iltapäiväkahville ja pappien
läeisyyteen taakse – mielenkiintoista seurata kun jokaiselle suupalalle
ristinmerkit ja hospotipomiloit – kiitos näistä antimista herralle -.
samoin viinille mutta sitä oli ehkä tilattu vähän enemmän kuin herra
määrä – no kun sitten lähtivät hilpeästi laulaen meidän kirkkovirttä ja
kaulakkain toisieen tukien – sieltähän on alamäki jotenka oli hiukan
huteraa meno mutta kai selvisivät laivaan kun ei hukkumisilmoituksia
ollut .-.

PWT 21

Töölönlahden jää alkaa kantaa
että innoikkaimmat pilkkijät ovat jo valloittaneet parhaimmat paikat –
minun ennätys on 18 erilaista kalaa mutta kaverillani on 24 jotenka
pitää kiristää siimaa – eipä tarvitse syödä samaa ruokaa joka päivä kun
tulee kiiskeä – ahventa – seipiä – särkeä ynnä muuta mielenkiintoista –
minulla on mustatokko -.- SEIPIKEITTOA -. 6 kpl perattuja seipiä –
päästä ja ruodoista keitetään maukas liemi juuresten ja mausteiden kera
– litra lientä – 6 perunaa – pakastepussi keittojuureksia – kuullotetaan
hetki voilla että maut irtoaa – liemeen ja keitetää kypsäksi –
tillisilppua ja tarkistetaan maku – lisänä yrttipatonkia -.- PAISTETUT
AHVENET -. 12 keskikokoista ahventa mitä nyt saadaan – perataan ja
suomustetaan – pippurisuolataan ja annetaan maustua jonkin aikaa –
pyöräytetään ruisjauhoissa ja paistetaa voiöljyllä rapean kauniiksi –
tarjotaan sipuliperunamuusin ja salaatin kera -.- GRAAVISÄRKEÄ -.
kymmenkunta pikkusärkeä fileroidaan ja nypitäään ruodot – ripottele
hienonnettua karkeaa suolaa – samoin sokeria ja hiukan valkopipuria sekä
murskattuja tillinvarsia – yön yli pienen painon alla ja Avot – leivälle
– keitetyt perunat – perunasalaattia -.- KEKKOSEN KIISKILIEMI .-
silloin oli viikonlopuisin taivallahden jäillä viikonloppuisin kiiski –
pilkkikisoja mihin minääkin osallistuin – ravintola Motin kanssa
toimitsijat olivat sopineet että kaikki kiisket toimittaan sinne –
olihan siinä hommaa kun osa fileroitiin ja mädit talteen – sitten
keitettiin kirkas liemi hiljaa hauduttaen – tarjottiin Kekkosen
seurueille – lautasen pohjalle teelusikallinen smetanaa – tillisilppua –
hienoksi hakattua sipulia ja liemi päälle – lisänä paahdetuilla
leivillä pieniä kiiskifileitä ja kiisken mätiä -.-
MELONI_MUSTIKKASALAATTI -. hunajameloni – 4 dl mustikoita – dl tuoretta
minttua – jos omistat koristeraudan tai pallolusikan niin meloonista
paloja mutta käy se tavallisella veitselläkin – sekoitetaan ja tarjotaan
vatkatun vaniljakastikkeen kera -. w.p.

PWT 20

eilen tuli armi kuuselasta telkkarista ja muistot heräsivät – minähän olen tervehtinyt kädestä pitäen armia ja giliä – silloin kun gil oli viimeistä kertaa suomessa – ruokalan aikoina tein kotitilauksia ja kauniaisissa pianotaiteilija rautio ja hänen hammaslääkärivaimonsa pitivät paljon kotibileitä ja minä valmistin illalliset – heillä oli kaunis tontti ja pihan perällä pieni mökki missä piano ja sänky jossa maestro sävelti oopperoita – viimeinen vain jäi keskeneräiseksi – no – rouva oli kerännyt sieniä ja mustikoita tontiltaan mutta liha piti tuoda minun – sainkin muhevan sisäfileen josta valmistin brovensalelaisen fileen – kun menin sinne niin oven avasi itse armi kuusela ja olin lentää selälleni – tervehdin kaikki vieraat ja gil oli syvässä sohvatuolissa ja hän ojensi kätensä minulle – sydän sykähti – onko tämä totta – sitten valmistin pikapikaa sienikeiton – ja ulpu oli aika pihi jotenka ei ollut tilannut tarjoilijaa jotenka minä jouduin tarjoilemaan kaikki ruuat – mustikoista valmistin pikakiisselin jonka lisänä jäätelöä – gil oli aika väsynyt ja hän poistuikin yläkertaan pian illallisen jälkeen mutta armi viihtyi ystäviensä seurassa aamutunneille ja heillä tuntui olevan kovin hauskaa – tämmönen tuli mieleeni -.- wiljam pyy – keittiömestari -.-

PWT 19

menin tapaamaan klippanille mestarikaveriani ykää – oli kaunis päivä ja linnut visersivät kuten klippanin miljööseen sopiikin – no – olin siellä keittiössä ja ykä laittoi juuri annosta esille kun paikalle pörhälti omistaja – konsuli roiha – hän katsoi annosta ja ärjäisi – siinä on 5 hernettä liikaa – ota pois – sitten hän vilkais minua ja – sembalot – kukas sinä olet ??? minä häkellyin ja kerroin kuka olen – heti pois – pos täältä – aikaa kaksi minuuttia tai menet uimalla – !!! eipä meidän seurustelusta tullut mitään kun ykä vei ulko-ovelle ja toivotti parempaa onnea seuraavalla kerralla – kylläkin se jäi viimeiseksi – syksyllä paljastui kun roiha oli salakuljettanut työntekijöitä jotka asuivat koko kesän saarella kellarikuopassa – eivät päässeet pois kun laivanhoitajalle määräys että heitä ei viedä minnekään – siitähän kirjoitti sitten iltalehtikin .-.

ollessani seurasaaren ravintolassa – silloin tarvajärvi piti aamubrunssia suorassa radio lähetyksessä – heikki ja ritva laurila huolehtivat viihdemusiikista – sitten oli laatikkoleikkiä pikku kompineen mistä tuli yleisölle makeita nauruja – leivoimme itse kanelintuoksuiset korvapuustit joiden menekki oli takuuvarmaa – joskus kauniina sunnuntaina tuli myös urho kekkonen vartijoiden kaa aamukahville – hänelle oli varattu salin perälle nimikkopöytä – lapsiperheille piti olla lihapullia ja nakkeja – röyhkeät oravat meinasi varastaa pääosan ohjelmasta kun niitä hätistelimme pois pöytien alta – ohjelman lopussa tarvan kehoitus – nyt ylös – ulos ja lenkille .-. w.p.

kotkan seurahuoneella oli kielto ettei henkilökunta saanut viettää vapa aikaa ravintolassa – viinikassa oli hiukan ahdasmielinen – kylmäkkö täytti kolmekymppisiä ja han pyyti luvan ravintolapääliköltä että voisivat tulla viettämään iltaa johonka hän suostuikin – sitten tytöt tilasivat jonkun erikoisjuoman – siihen tuli nuiva vastaus – minä en palvele piikoja – eikä tehnyt – onneksi ravintolapääliköllä oli oikeus mennä hänen alueelle ja teki nämä juomat – viinikassat olivat siihen aikaan arvonsa tuntevia ja heitä passattiin ruuat nenän eteen – mutta me laitoimmekin hänet boikottiin ja nirppanokka sai itse tulla tonkimaan kattiloita mitä sinne nyt sattui jäämään – myöskään kukaan ei puhunut hänelle – kuukauden kuluttua hän sanoutui irti työpaikastaan – semmoista työpaikka kiusaamista silloin -.- w.p. — tämmönen muistui mieleeni .-.

madeaika alkaa olla parhaimmillaan – kylläkin paksu lumipeite hankaloittaa jäällä liikkumista mutta jää onkin sitten ohuempaa – made on maukasta ja helponlaista valmistaa – myöskin isot ruodot ovat eduksi – mummon madekeitolle ei mikään vedä vertaa mutta nyt teemme ruukun .-. noin kilon mätimade nahkotaan varoen ettei mäti ja maksa vahingoitu – maksa ja mäti otetaan talteen – poista sappi varoen ettei kala mene piloille – keitä päästä – nahkasta ja evistä maukas liemi – sipulia – porkkanaa – pippureita – laakerinlehteä – tillin ja sitruunamelissan varsia – keitä puolisen tuntia ja siivilöi – laita paloidellut madepalat j maksa ja keitä kypsäksi – ota ruodottomaksi – valmista ruukun pohja – purkki tomaattimurskaa – sipuli silputtuna – valkosipulia maulla ja hiukan sokeria – rkl. tinjamia – rasia herkkusieniä – keitä kymmenisen minuuttia että sienet kpsyvät – laita ruukun pohjalle – päälle ruodottomat madepalat ja vuohenjuustokuutioita – valele valkoviinillä – voinokareita ja uuniin 225c noin 10 minuuttia eli kun juusto on sulanut – varo ettei pala – tarjolle maksakuutioita ja sitruunamelissa silppua – limettiä .-.KALASTAJA UKIN MÄTIMOUSSE -. olevassa oleva suolattu mäti – 2 dl smetanaa vaahdotettuna – pari salottisipulisilppua – maustepippuria – hiukan sitruunanmehua – vatkaa ensin smetana ja sitten varoen sekoitellen mäti – ruukku tammenlehväsalaattia – saman verran jäävuorisalaattia – ota lusikalla palloja salaatin päälle – paahtoleipää .-. LASIMESTARIN NIERIÄÄ – . 600 g nieriää kuutioituna – liemi .- 0,5 dl viscyvettä 2 dl hunaja-omenaviinietikkaa 2 dl sokeria – 2 rkl merisuolaa – rkl. mauste ja valkopippuria – pari laakerinlehteä – tl sinapinsiemeniä keitä ja jäähdytä kylmäksi – porkkanaa lastuina- piparjuurta lastuina – punasipulia renkaina – lado kerroksittain – valmista seuraavana päivänä – tarjoa puikulaperunan – ruisleivän kera .-. LINSTRÖMIN PIHVIT -. 400 g hyvää naudan jauhelihaa – silputtu sipuli – pikkukuutioina punajuurta samaten herkkukurkkua – myöskin kypsää perunaa – kananmuna – pippurisuolaa – hiukan kermaa sopivan notkeaksi taikinaksi – valmista reilunkokoisia pihvejä ja paista voilla hitaasti kypsyttäen että jää mehukkaaksi – tarjoa sipuliperunamuusin -ja tomaattisalaatin kera .-. w.p. ps ., jos löydät mateen kuvan mutta tuon sellaisen kylläkin se on hiukan no joo -.-

PWT 18

SULO RÖHKYN – POTSIN JALGUA .- olimme kotiutuneet karankalahtee-  peltuo oli jo viljelyn verran – kartohkua – kaurua – otrua – ruis ei oikein menestynyt – meil oli pikku possu – sulo röhky – pihal oli aitaus mutta hää ei oikein viihtynynnä vaan murtautui kaivamalla aijan ali ja eiku nuapurin siirin seuraksi – sit hää tuotii peräkärrys tuas aitauksee – riijuu reissu jäi aina vähäseks – tuli joulukuu ja ja potsin elinpäivie alettii laskie – meitä penskoi se vähä suretti – teurastomosta tuli iso lihava karvane starikka tussari olkgapiäl – meilhää ei ollu sotatarvikkeita ku tuattoin oli 6 vuotta tussari olal – no sitte sulo röhky vietii karjakittiön etee ja poks- vettä oli lämmitetty ja karstuamine alkoi – veret astiaa ja mihää se jouvuin vispaamaan sitä ettei murustuisi – siitä sitte muamoi laitto mykykeittua – mitä nuapuritki kävi maistelmasa – jouluuattona mauamoi paisto vatruskit  – piirakat ja leivät – sit iso potsinjalka pantii vajill ja uunii yöks – uattona tuattoi sit leikkeli isoja viipaleita ja se viijen sentin läski oli sit hyviä ku sitä leiväl siveli .-.

olin royalissa vuoron´mestarina ja siellä oli kokkina kuumakalle – pekka lipponen – ei kylläkää radiossa hupailu – korkin kavereita – salin ja keittiön välimatka oli aika pitkä – tarjoilija tilasi borssikeittoa jonka sitten lipponen varmisti kuumaksi – näki tarjoilijan ja huuti – keitto esillä mutta hänellä oli prikka täynnä juomia mitkä kiikutti saliin – hetkenpäästä uudelleen mutta juomilla oli sillä kertaa kiireempi eikä tullut hakemaan – silloin paloi totaalisesti päreet ja sieppasi keittokulhon kahvasta ja sinkosi kaaressa kohti kattoa – no onneksi oli keitonpohjaa jäljellä että saatiin suhtkohta esille – mutta oli siinä kokilla siivoamista – mesu antoi sitten kenkää ja hänestä kuulin että oli mennyt jonnekin maseudun ravintolaan .-. w.p — tämä on sitten viimeisiä ellei tule joskus myöhemmin jotain kivaa mieleen .-. johan niitä on ollutkin kirjan verran .-.

katajanokan kasinolla oli kokkina erittäin taitava yrjö – hän oli loukannut kskisormensa lihamyllyssä ja siihen oli sitten muotoitunut pippelin pään näköinen mohkura – hänellä oli tapana kiusata uusia tarjoilijita – laittoi esiliinan niin että housun etumuksesta sai näkyviin oman oloisen – tarjoilija kauhuissaan hoville – oletko nähnyt kun yrjöllä roikkuu se – kyllähän tälle hirtehishuumorille naurettiin – vaikka kiellettiin mutta yrjöstä se oli muka hauskaa .-. w.p tämmönen tuli mieleeni —

kylläkin ne kaksi juttua oli muistakseni 80 luvulla eri versioina – mutta minun jutuilla on todenperäinen tapahtuma .-. marski teki yökerhon minne esivalmistimme vorchmakkia – pannupihviä – lohikeittoa – ynnä muuta  helposti esille lämmitettävää – sinne tuli sitten yökokiksi yrjö – hän oli vähän niitä poikia ja se puhetyyli – norha alkoi ihmetellä kun sinne pongattiin paljon voita ja kermaa – siihen yrjö – kumpa saisi sen äänen — minun ruuat pittää maisutva huvalle ja mina maustaa ne vooiillaa ja keermmalllaa .-. w.p

olin kaksi kesää seurasaaren kesäravintolassa – asuntoni oli aivan vieressä pieni punainen mökki – asuintilaa 12 neliötä mutta hyvimpä riitti – jopa tytivieraillekkii – heräsin aina melko aikaisin ja kävin keittämässä kupin lämmintä että muutama sämpylä kavereillekkii – pieni oravan pikkanen – kesyyntyi minun lahjuksiata ja aina se tuli seurakseni – kun sai pullaa – kesyyntyi liikaakin kun alkoi tulla kampaamaan tukkani ja hyppimään olkapäillä – keksi aikamoisia temppujakin että ihan nauratti – kutsuin sitä lissuksi ja se oppi nimensä – kun sitä ei näkynyt ja sitten huutelin -jopas häntä pystyssä olkapäälle – vieläkin on ikävä kasälissuani .-. w.p.
—

olen hiukan askarrellut poron ja blinien seurassa – eilen tuli uusi ennätys – 160 hengen tilaus – 1600 kpl pikkublinejä – k;lo 10 – 18 .30 valmiina – tilus alkoi 18.45 – että tämmöstä -.- kotkan seurahuone oli uusi ja ajanmukainen tanssi ja hotelliravintola – metsärinne soitti joka toinen kuukausi ja sitten oli unkarilaisia – espanjalaisia – itäblokkilaisia ja muitakin välikuukausina – johtaja oli työläisystävällinen ja antoi musiikin keittiöön – tarjoilijoita oli toistakymmentä ja minä ainut pojankoltiainen – oli leveä käytävä ja kun oli tilaukset hoidettu niin tanssimme joukolla – olimmehan nuoria ja kauniita – sitten tuli olavi virta karhulan lavalle ja minä harmittelin etten pääse kuuntelemaan kun ei ole rahaa – sillon tarjoilijat keräsivät kolehdin mutta vain sen verran että pääsin bussilla sinne ja sisään lippu – eihän sinne voi hikisenä mennä – no minä protestoin että mitenkä pois tulen – siihen tytöt että kysele kellä on auto tai vaikka polkupyörä – tansittelin ja utelin mutta ei hyvältä näyttänyt – sitten äkkäsin ettei tuota vähemmän kaunista kukaan hakenut jotenka sika limppuun – onnenkantamoinen – olen veljeni polkupyörällä – minä sitten viimevalssilla että piäsiskö suatille – ja matka oli vielä kotkan suunnalle – sitten minä poljin sadan kilon keijukainen tangolla – tyti pyyti kahville mutta olin jo ihan poikki jotenka kiitin ja talsin puolisen kilsaa-  kämpille – sekin vielä – yhdeksän aikaan kuulutettiin että ola on porvoossa – yhdentoista aikaan että ola on haminassa ja sinne se jäikin – tytöt kuulusteli mitenkä ola lauloi ja mitenkä kävi flaksi – minä avomielisenä selostin minkä johdosta naurua riitti moneksi viikoksi  – että otti pannuun .-. w.p.

meillä elitessä oli kaikenkirjavaa sakkia töissä – yksikin kesä oli 12 eri kansallisuutta – kaukaisin burundista – näitä yliopisto – opiskelijoita – vanhin keittiöapulainen oli 79 vuotias jo 50 vuotta elitessä töissä – tyyne oli kuusikymppinen kaunotar – oli käynyt hammaslääkärillä ja saanut uutta kalustoa suuhunsa – omistajarouva tuli käymään kittiössä jolloinka tyyne koklasi tekarit käteen – katsokaa rouva eikö olekin kauniit ja uudet hampaat – minä mestarina halusin vajota kellarin syvyyteen .-. w.p-

merihotellissa oli meitä kolme kaverusta – musiikkimiehiä ja vapaalla ollessamme jammailimme minun kellarissa – laitoimme orkesterin nimeksi – soosi soi –  minulla on rummut – aulis soitti kitaraa ja hemppa oli huuliharppuvirtuoosi – laitoimme joskus kun oli työt pulkassa orkesterin pystyyn – minä kokosin kattiloista ja kauhoista rumpusetin – aulis soitti ilmakitaraa ison siivilän kera mistä tuli jopa musiikkia lusikalla – huuliharpulla saimme kipaleet – tarjoilijoilla oli hauskaa ikävien ryssätilausten jatkeena kun me irroteltiin kunnolla  – pukeiduimme ellivaatteisen näköisiksi – kerran tuli johtaja keittiön puolelle ja tuumasi – hymy huulilla – voisittehan mennä yläkertaan soittamaan ripaskaa .-.

PWT 18

elitessä oli vahtimestarina iso ja vahva herra räihä – kerran taas tuli juhlimaan eduskunnasta herraporukkaa – ilta meni jo ehtoopuolelle ja porukasta alkoi löytyä huumorimiehiä omasta mielestään – eräs nousi pöydälle ja alkoi tanssia ripaskaa – silloin räihä puuttui peliin ja kehoitti tulemaan alas – johonka iloveikko matti – ettekö te tunne minua ??? kuka minä olen ?  – johonka räihä – ole vaikka kekkosen matti mutta täällä ei tanssita – otti vyötäröstä ja kantoi narikkaan – takki niskaan ja ulos missä jo odottikin musta mersu .-.

PWT 17

ravintolaan tuli kaupparatsu ja aikansa pälpätettyään hovin kaa tuli maininneeksi että hän tietää mistäpäin ja kenen on lihat – kalat -linnut – no hovi kiinnostu ja löi vetoa – kokki toi sisäfileen – aikasa nuuhkittuaan hän totesi – tämä on ylistaron elman tilalta vasikkaa – sitten ulkofile – tämä oli helppo tapaus – tämä on se iso siitossonni siuntiosta kuten iivari isäntäkin – hauki seuraavana – tässä menikin aikaa mutta sitten valkeni – joo tämä on korppoosta elmerin katiskasta – hovi alkoi jo hiukan hermostua – mutta riekko – sitä tutkittiin peräaukon kautta hartaasti – kyllä tämä on rukalta aslakin lankapyydyksestä – silloin kokki tempasi housut nilkkoihin ja pyyti – en tiedä missä olen syntynyt – voisitko valaista minua – no sormea pyöriteltiin antaumuksella ja pitkään – kyllä sinä olet syntynyt junassa ja toijalan paikkeilla viskattu tantereelle – hovi joutui tarjoamaan lounaan .-. w.p.

ollessani sillankorvassa henkilökunnalla oli omat ruuat – silloin mestari ja emäntä tekivät hyppyvuoroja – 10-14 .- 18 -22 – he poistuivat lepäämään – hovimestari miettinen ei mennyt alakertaan henkilöstön joukkoon vaan hän varttui kun päälliköt poistuivat –  tuli aina tilaamaan itselleen pihvin mikä oli kiellettyä – tämä ei nyt ole kunniakseni mutta kerran laitoin pahviwieninleikkeen – leikkasin aaltopahvista leikkeen näköisen palan ja liotin sen pehmeäksi – täysleivitys ja kauniin ruskeaksi paistettu – sitruuna -anjovis – kapris koriste ja perunamuusia kauniisti pursotettuna ja salaatit – miettinen oli syönyt muutaman palan kun äkkäsi ettei tämä ole lihaa – siitäkös hän närkästyi ja pöljä meni valittamaan mesulle – jolta sai kovat haukut ja varoituksen -hurri johansson kuulusteli kuka meistä oli sen tehnyt – peloissani tunnustin ja pelkäsin lopareita – mutta hoonolla soomekielellä – tämä ei saa olla toiste ja ku tuhlata kallis muna ja korppu  .-. w.p

PWT 16

ollessani ruokalanhoitajana sain silloin tällöin viikonloppukeikkoja – pieniä yksityistilauksia – vuosaaressa oli vapaa-ajan maja minne tuli vieraita ulkomaita myöten – kalevi sorsa ja välläri oli kutsunut juri gagarin tutustumaan telakkateollisuuteen ja sitten pilkille – aamupalan jälkeen herrat lähtivät jäälle ja päivällinen piti olla kello viisitoista valmiina – prikulleen varttia vaille porukka tuli alkudrinkille – juri oli onnellinen kun oli saanut muutaman ahvenen – minun piti perata ne nopeasti ja sitten niitä kärvennettiin takkatulella ennen ruokailua – olin saanut votkinin veijolta tosi mureaa sisäfilettä – alkuun oli graavilohta muskotiperunain kera – paahdettua körtsikkää hapankaalipekonin ja valkosipuliperunain kera – leikkasin fileen pöydässä ja sitten vielä liekitin sen – juri oli silmät ymmyrkäisenä että mitä täällä oikein  tapahtuu -jälkkäriksi tein tyrnimarjaparfaitin –  hän oli aika pieni ukonkäppänä ja lähtiessä tuli minua halaamaan ja poskisuukottelemaan – minä olin aika hämillään koska eihän meillä suomessa silleen – tilaus onnisttui erinomaisesti  –  harmittelin jälkeenpäin etten muistanut ottaa nimmareita .-.

 

PWT 15

Jääkiekkokisat 1974 oli suomelle suuri tapahtuma – hotellin ympärys aidattiin ja sisälle että ulos pääsi vain kulkuluvilla –

DDR – ei saanut ollenkaan poistumislupia jotenka ressukat olivat neljä viikkoa hotellihuoneissaan – korttia pelaten ja peliluolassa aikaa viettäen –  ddr läisillä piti olla hapankaalia joka ruualla – ja hedelmät kantautui hotellihuoneisiin

PUOLAN joukkue sai olla ilta kahdeksaan valmentajan antamilla luvilla mutta ei hekään oikein ulkona viihtyneet rahapulan johdosta – ruokiin olivat tyytyväisiä ja joukkuepöydässä oli vitsiniekat kun siellä naurunremakka ja sormella osoittelu oli jatkuvaa – puolalaiset tykkäsivät kaalikääryleistä ja possugulassista – kylläkin pyrin laittamaan vaihtelevaa ja maukasta ruokaa.-. w.p.

S W :-  ruotsalaiset olivat kuin maailman omistajia käytävillä – ei heistä pitänyt kukaan – ainainen remu ja riehunta päällä – kahden viikon kuluttua tuli pieni takaisku kun valmentaja lopetti smörrebrödin ja annokset tulivatkin puolitettuina lautasilla – olivat resukat syöneet itsensä ylilihaviksi – pitihän heillä olla femöringsiä – runsas pöytä –  ja graavia lohta ynnä muut herkut – sitten tuli toinen takaisku – osa joukkueesta murtautui pelihallin pajatsoihin ja tyhjensivät 50 pennisistä – sitten röyhkimykset lähtivät kauppatorille – ostivat graavia lohta ja grillikylkeä ynnä muita herkkuja – joku soitti paparazzit paikalle kun hurrit maksavat vain viiskyt pennisillä – iltapäivä lehdet repi juttuja isoilla lööpeillä – siihen loppuivat huligaanien kaupunkireissut ja ruokapöydässä olikin yhtäkkiä ankea tunnelma – joka toisella musta silmä kun itäblokin veijarit kuritti heitä ketkä eksyivät käytäville – peliluola suljettiin jotenka heillä ei ollut paljon viihdykettä näiden pöljien ansiosta – ainut huvi vedellä hurreja turpiin -kylläkin pelimatkalla soitettiin abbaa ja yritettiin keskittyä peleihin -.- w.p.

CESKOSLOVENSKO – tsekin joukkue oli isokokoista jengiä – makkararuuat ja tuore kala olivat hapankaalin kanssa suoittuja ruokia – hapankaalia menikin monta sataa kiloa – valmentaja että joukkueen johto oli vainoharhaista porukkaa – pelkäsivät että neukut myrkyttää heidät – olihan he mestarisuosikkeja – minun pitti keittää vesi termoksiin valmentajan silmän alla ja myöskin piti mennä matseihin ja vahtia termoksia – ainoastaan minä sain kaataa halukkaille – olihan se kiva seurata otteluita paikan päällä – loppukahinoissa olivatkin ykkösiä mutta sitten pisteet meni uuteen jakoon ja toisin kävi .-. w.p.

CCCP – .- neuvostolaiset olivat rentoa sakkia – heidän bussissa soi aina ripaska musiikkia – heillä oli aina iltapalana lihapullia lihaliemessä – kylläkin vaihtelin possun – vasikan – kanan- naudan pullia – eivätkä he niihin kyllästyneet – bortsskeittoa piti olla aamiaispöydässäkin – myöskin kalaruokia piti olla osalle – suomesta olisi tullut maailmanmestari mutta pöljä suomen maalivahti söi banaanint kuorineen – mistä sitten erittyi efetriiniä muka – sitten pisteet meni uusjakoon ja neukut voitti – tsekit kakkosia – hurrit kolmansia – ja suomi neljänneksi – puola- ja ddr – kylläkin kisat meni hyvin – hotellin johtaja – valmentajat  ja joukkueen johtajat kävivät kädestä pitäen kiittämässä meitä keittiöläisiä- kyllä se hiukan hiveli .-. w.p.

ravintola sillankorva .- TARU STENVALLIN KUHAA ja TERVEYSPERUNAA .- ravintolapäällikkö taru stenvall on loistava ravintola-alan ammattilainen – hän oli pitkäaikainen marsalkka mannerheimin hovipalvelija – tutustuin taru stenvalliin ravintola sillankorvassa – 1960 luvulla – hänelle tein kalaruokia josta esittelen haudutetun kuhan ja siihen kuuluvat terveysperunat – jälkiruokana .- uuniohrapuuron puolukkasoseen kera – myöskin tarun aamupala .-. 600 g suomalaista tuoretta kuhaa fileroituna ja ruodottomana – fileet laitetaan tilli-persiljasilppuun – puolen sitruunan mehu puristetaan joukkoon – annetaan olla jääkaapissa sen aikaa kunnes ruodoista liemi on valmista – liemeen laitetaan porkkanaa – sipulia – valkopippuria – pan suolaa – kastike – tuoreista herkkusienistä – liemestä  – creme fraichea – voita ja viherpippuria – voi vatkataan nokareina – fileet haudutetaan 110 c 18 minuuttia – nostetaan kuumalle lautaselle ja kastike päälle -.- TERVEYSPERUNAT .- 300 g lapin puikulaperunaa kuoritaan ja huuhdellaan – kuivataan – leikataan koristeraudalla puolen sentin viipaleita – hiillostetaan kuumalla levyllä ( valurautapannu ) kauniin ruskeiksi molemmin puolin – laitetaan kasariin ja kuhalientä joukkoon – haudutetaan 6-8 minuuttia  – salviasilppua .-. MARSKIN RYYPPY .- 0,5 l. extra akvaviittia .- 0,5 l dl giniä – 2 cl. nolly prat extra dry vermuuttia .- sekoitetaan hyvin ja lasi täytetään piripintaan .-.. w.p.

pikkupossu kysyi äitisialta onko joulun jälkeistä elämää ?? mietittyään hetken – kultapieni kyllä on mutta me kävelemme kahdella jalalla – jotenka ylös – ulos – ja lenkille .-. jottei joulu muistuisi mieleen kesälomalla niin valmistamme niin kutsuttua jämäruokaa .-. KALKKUNA PYTTIPANNUA – . kalkkunan rangassa on paljon lihaa – siivet – koivet ja rapsuttamalla luista löytyy paljon hyvää syötävää – 100 g kalkkunasilppua – iso sipuli 50 g pekonia – 4 kypsää perunaa – yrttisuolaa – mikäli säästit kalkkunan rasvaa niin ruskista ainekset tällä tai sitten rypsiöljyä – tarjoa paisteun kananmunan ja punajuuren kera .-. KINKKUMUNAKAS YHDELLE .- 50 g kinkkukuutioita – pieni punasipuli – 3 iloisen kanan munaa – 3 rkl kermaa – rakuunasuolaa – voita paistamiseen – vatkaa munien rakenne rikki – kuullota sipulisilppu ja lisää kinkkukuutiot sekä munamassa – kerää reunoilta keskelle että hyytyy ja ruskistuu kauniiksi – taita puolikuuksi ja kumoa lautaselle – maustekurkkua ja salaattia koristeeksi .-. SILLIGRATIINIA .- ainemäärät ovat senverran kun on jämiä jäljellä – voitele uunivuoka – pohjalle perunalaatikkoa tai kypsää perunaviipaletta – rosollia – silliä purkinpohjat tyhjiksi -kuullotettua sipulia –  persiljasilppua – ja päällimmäiseksi vielä perunaa  – valmista munamaito suhde 0,5 dl maitoa 3 munaa – – runsaasti juustoraastetta – kuorruta uunissa kauniin ruskeaksi – tipattomana tammikuuna snapsiksi raikasta lähdevettä – w.p.

PWT 14

ravintola motti oli kulinaristien herkkupaikka ja monet valtiovieraat sekä ministerit tulivat herkkulounaille sekä illanistujaisiin – myös kuuluisat pässinkivekset oli suosittu ruokalaji – karhua – ja  kaviaaria oli aina saatavilla .-. LAHNANPÄÄ KIRKAS LIEMI – puoli tusinaa lahnanpäitä – kidukset poistetaan ja päät huuhdellaan –  kuusi kpl. lahnanpäitä – 1,5 l. raikasta lähdevettä – kaksi sipulia – porkkananpala – purjonpätkä – tillinvarsia – haudutetaan hiljalleen parikymmentä minuuttia – vaahto kuoritaan huolellisesti ja lisätään valko ja maustepippuria -laakerinlehteä ja tarkistetaan suolan määrä – haudutetaan hyvin hiljalleen toiset parikymmentä minuuttia – päät nostetaan hyvin varoen pikku lautasille – liemikuppiin siivilöidään kahden harson läpi kirkas liemi – pohjalle korkillinen portviiniä – päät nautitaan hummerihaarukalla – ruispaahokolmioita – kirnuvoita – tillisilppua .-.   POKEN  PULLAT .-. 400 g vasikanpaistia jauhetaan kahteen kertaan – hienoksi hakattua sipulia freesataan voissa kullankeltaisiksi – puoli dl kermaa ja keitetään hetki – jäähdytetään – 4 viipaletta hiivaleipää liotetaan itse keitetyssä lihaliemessä – jauhetaan joukkoon – kaksi kananmunaa – hiukan suolaa – muskottia – valkopippuria – sekoitetaan ja annetaan rauhoittua jääkaapissa – pyöritellään pieniä pulleroita ja paistetaan voi-sianrasvassa – haudutetaan kermakastikkeessa – lisänä voipottumuussia .- . ylijäämäpullat sitten laitettiin pokelle – rouvan pikkupuudeli – erään kerran pullat eivät olleet onnistuneetkaan – aamulla johtaja tuli keittöön – kuka teki pokenpullat – johonka että minä – johtaja ??? voi-voi-voi – poke ei oikein pitänyt niistä – oli liikaa suolaa – poke meni nurkkaan ja sanoi – uijuijoi – eikä se edes maistanutkaan niitä  – että silleen .-. w.p.

PWT 13

hotelli polar eli kukoistavaa nousukautta 1970 luvulla – hoidin isojakin vierasryhmiä – markku aro tuli helikopterilla viettämään häitään – myös keihäselle piti siivota helikopterikenttä – jääkiekon MM-kisat ja viisi joukkuetta ruokittavana neljän viikon ajan – mistä selvisimme kiitoksilla niin järjestäjien kuin pelaajienkin mielestä – oli hivelevää kun lähtiessään tulivat keittiöön kiittämään kädestä pitäen – uusien ruokien- kehittely oli parhaimmillaan .-OLLI VARIS JA. KILON PIHVI .- 250 g marmoroitua hereford-härän sisäfilettä marinoidaan yön yli porkkanalastujen ja sipulin kanssa- persiljanvarsia – punaviiniä – chilipippuria – öljyä – kuivaa pihvinlätyskä ja nuiji kevyesti – paahdetaan parilalla puolikypsäksi – tarjotaan – piparjuuri ja chilimajoneesikastiketta – vihreitä pekonipapuja – sellerinvarsia – uuniperunaa .-. KIEKKOPIHVI alá TRETJAK – 180 g marinoitu pihvi muotoillaan kiekon kokoiseksi – pyöritellään kolmen pippurin rouheessa – paistetaan kuumalla voilla puolikypsäksi – lisätään smetanaa ja sinappia – madeirakastiketta – haudutetaan muutama minuutti kastikkeessa – aseta lämpimälle lautaselle voissa haudutetun retiisin ja parsakaalin kera lisänä roquefort kermaperunaa .-KALEVI KEIHÄSEN SUPER – SEKSI – PUPUPATA .- keihäsellähän oli visiona broilerikani- tuotantotarha mikä sitten tuhoutui salmonellaan .- noin kahden kilon super broilerikani riiputetaan viikon verran jääkaapissaa – nyljetään ja paloitellaan nivelistä annospaloiksi – 100 g siankylkeä pikku kuutioiksi ja sulatetaan rasva kuumalla pannulla – kanipalat – ruskistetaan tällä rasvalla ja laitetaan uunipataan – 100 g pekonisuikaleita – 50 g rusinoita – pari punasipulia – suolaa – pippureita – laakerinlehteä – punaviiniä niin että lihat peittyvät – haudutetaan uunissa puolitoista tuntia – lihan tulee olla ihan mureaa – lisänä villiriisiä – vihersalaattia – mustaviinimarjahyytelöä .- w.p

olinhaa mie pukkinakkii . kotkassa olin pukkina työkavereiden lapsille – olin jo kotimatkalla kun söpö kaunis rouva yhytti miut ja onko pukilla kiire – olin jo kotimatkalla jotenka aikuahaa täs on – tule meijän 13 v. pojal jakamaa lahjat – ovensuussa oli kaunis pussukka ja mie vartuin hetken ennen ku sisää koputtelin – sit oliki vastas ärien näköne vesseli – mie: tulehaa sanomaa pukil päiviä – ja kättä ojennin ja kohti kävelin – ## perkele piällehää se tulloo ## siihen meni pukin fiilis – ja äiti lehahti punaseks – mie äkkiä ulos – äitillä oli kylläkin muita suunnitelmia pukin varalle – pöyäss kaks lökilasie täpötäynnä – kinkkuo ja rosollie ynnä muuta herkkuo – voi tokkiisa ku kaik män mönkää -.- w.p.

WILLY MATTAS ja MIELIHERKKUJA .- ravintola eliten keittiöstä on tarjoiltu herkkuja suurille taiteilijoille – että kadunkuluttajille – ravintolan johtajan mieliherkkuja oli kala – mitkä hän joka aamu kävi tutulta torikauppiaalta kaupparannasta valitsemassa – riistaruuat joita hän sai ahvenanmaalta monilta ystäviltään meille myyntiin – myöskin minun piti vaalia kausiruokia ideoita säästämättä .-. WILLYN HIILLOSTETUT SILAKAT .- 2 lle .- puoli kiloa tuoreita suomalaisia silakoita perataan ja huuhdellaan nopeasti kylmällä vedellä – kuivataan hyvin ja hiillostetaan kuumalla hellanlevyllä – sitten ripotellaan pippurirouhetta ja hiukan merisuolaa ja grillivastuksen alla kypsennetään muutama minuutti – tämä tekee sen että ruoto lähtee kun pyrstöstä vain varoen nostaa – ruodottomat fileet valellaan tillikermalla – hiillostetut terveysperunat kyydittävät tätä herkkua .-. MESTARIN HIRVIPIHVI .- hirven sisäfileestä leikataan 180 g chatobriand – marinoidaan yön yli – rypsiöljyä – punaviiniä – giniä – katajanmarjaa – pippurisekoitusta – paahdetaan melkein kypsäksi – kastike tehdään että marinadiin lisätään kuohukermaa ja keitetään kasaan – uuniperunaa – puolukkasurvosta .-. ROUVAN LAKKACREPIT .- puolitoista dl juustomaitoa – yksi iloinen muna – kolme rkl jauhoja – hiukan suolaa ja tilkkanen rypsiöljyä – paistetaan pannun pohjallisen kokoisia lättyjä – täytetään kiinteällä lakkahillolla – koristellaan tomusokerilla .-. w.p.

RAVINTOLA LYON .- ravintola lyon on perinteikäs ravintola töölössä – rotisseurluokan keittiö minkä minä konsultoin aikoinaan kun kävin auttamassa ystävääni marjatta helanderia – lounasruuat pidimme perinteisinä suomalaisina mutta illalla sitten ranskalainen mestari piti huolen lyonin tasosta – sunnuntailounaalle oli jonoa pitkin mantskua .-. RANSKALAINEN SIPULIKEITTO .- 1,2 l raikasta hyvinmaustettua kasvislientä – 6 isoa sipulia dl salottisipulia – puoli dl oliiviöljyä -yrttisuolaa – tinjamia – rosmariinia – valkopippuria – valkosipulia – sipulit viipaloidaan ja freesataan mausteiden kera – kuuma liemi lisätään ja haudutetaan 45 min. – tarkistetaan maku ja laitetaan savikippoihin – paahdetut krutongit päälle ja runsaasti juustoraastetta – kuorrutetaan salamanterissa – ja ei ku huulen alle .-. SANDRE Ala SOTO MAJOR .- kuhafileet leikataan peukalon mittaisiksi paloiksi – marinoidaan rypsiöljyä – persiljaa – sitruunaa – salottisipulisilppua muutama tunti – pyöritellään frityyritaikinassa ja keitetään öljyssä kullan ruskeiksi munkeiksi – valkoviini – herkkusienikastiketta – friteerattua persiljaa – tillipalloperunaa .-. RIS DE VEAU BONNE FEMME .- lihaliemessä keitetyt kateenkorvat viipaloidaan ja leivitetään – jauho – muna – korppujauho – paistetaan ruskealla voilla rapeiksi – tryffeli- madeirakastiketta – pyttipannualusta – parsaa – herneitä – siitakesieniä .-. w.p

—

PWT 12

ravintola royal oli ruotsalaisen teatterin suojissa toimiva suosittu tilaus ja lounasravintola – ravintolan johtajana toimi gastronomi keittiötä arvostava carl-börje baltscheffky – teatteri illallisilla oli arvovaltaista väkeä jotka nauttivat hienoja ruokia –  näyttelijät suosivat pikkuannoksia ja voileipiä – laitapuolen kulkijat yöpyivät roskiksissa ja erään kerran tuli ovelle ja  huikkasi että teillä on helsingin parhaat sikaruuat – jotenka kiitosta tuli silttäkin puolelta .-. ALKUPALOJA .- alkupalat vaihtelivat päivittäin – kalaa – lihaa – juustoja – vanhempien herrojen suosikkeja .-. KUHAFILEITÄ CLEOPATRE .- kuhafileet kieritellään jauhoissa meuniere ja paistetaan kirkastetussa voissa kauniin ruskeiksi – kuumennetaan sitruunavoissa – katkarapuja – chatkaa – kaprista ja laitetaan fileille – keitetyt perunat – sitruunaa – tilliä .-. SIIKAA PAPERISSA A la ROYAL .- siikafileet hiillostetaan nopeasti – laitetaan voipaperille maustetaan valkopippurisuolaa – sitruunaa – hakattua kypsää munaa – paistettua sipulia – tl ranskalaista sinappia – paperin reunat voidellaan valkuaisella ja tiivistetään puolikuuksi – paistetaan pöydässä öljyllä niin että pullistuu kauniiksi paketiksi ja kuumenee samalla – tilliperunaa – TOURNEDOS MIRABEAU .- hyvin riippuneesta sisäfileestä 180 g tournedos marinoidaan punaviinissä – paahdetaan puolikypsäksi – persiljavoita – anjovista – oliivia – lohkoperunat – madeirakastiketta -.-. JÄÄTEJÖÄ TUTTI FRUTTI .- vanilja – ja hedelmäjäätelöpalloja koristellaan hedelmäsekoituksella – mausetaan curacaoliköörillä .-. w.p.

oma toimipaikkaruokala.- oli otollinen aika kokeilla jotain omaa – tarjolle sattui  ruokala juvan teollisuusalueelta ja tarjouskilpailussa onnesti minua – ilmateollisuus valmisti ilmanpoistolaitteita ja suodattimia – työntekijöitä oli yli 120 henkilöä – he käyttivät ruokalaa päivittäin – aamupuuro ja kahvi piti olla jo valmiina puoli seitsemän – sitä tarjoiltiin kymmeneen jolloinka ensimmäiset ruokailijat oli  jonossa – puoli kahdelta alkoi taas kahvirumba – jota kesti lähes neljään – johtoporras käytti kabinettia – sinne valmistin oikeaa ravintolaruokaa – työmiehet oli ihmeissään kun saivat ranskanperunoita ja itsetehtyjä munkkeja koska edelliset hoitajat eivät olleet tehneet semmoisia – joulujuhla oli merkittävä juhla – luottamusmies oli valmistanut poliittisen puheen – kun hän ja johtoporras avasivat ruokalan oven he olivat suoraan  sanottuna monttu auki – vuokrasimme kauniit pöytäliinat – kynttilät ja joulukoristeet – sali oli tosi kaunis – puhe meni uusiksi sammaltaen ja mikä parasta ennen ei saanut santsata mutta parhaimmat haki kolme kertaa kinkkua .-. LOUNASLISTAN TAVANOMAISIA HERKKUJA .- hernekeittoa – pannukakkua tai lettuja – lammaskaalia – pinaattikeittoa – kirjolohikeittoa – makaroonilaatikkoa – silakkalaatikkoa – makkarakastiketta – lohilaatikkoa – jauhelihakastiketta – sianlihakastiketta – metsästäjänleike – ranskanperunolilla – entrecote – ranskanperunoilla – pippuripihvi – valkosipuliperunoilla – erilaisia saslikkeja .- JOHTAJA SIIK ”kin VARRAS .- noisetit porsasta – härkää – lammasta – sipulia – herkkusieniä – paprikaa – pujotetaan bambutikkuun ja  marinoidaan -valkosipulia -soyaa – paahdetaan – laitetaan vihannesriisi petille – madeirakastiketta – kuorrutettua kukkakaalia .- jälkkäreitä .- mannapuuroa – mehukeittoa – rusinakiisseliä – lettuja hilloilla – erilaisia jäätelöitä .-. w.p

suomalainen klubi kansakoulunk.3 .- suomalainen klubi siirtyi – ensimmäinen televisiokokki MOTIN keittiöpäällikkö leo saloselle – siellä kävi herraseurueet illanistujaisissa – arvo ylppö pelasi korttia aamuyöhön – teija sopanen ja purtsi purhonen käyskenteli usein keittiössä – purtsi yritti neuvoa minua ruuanlaitossa jolloinka minä että nyrkkeile sinä vain mutta minä teen ruokaa .-. YLPÖN UUNILOHI .- noin kolmen kilon tenojoen lohi pidettiin yön yli karkeassa suolassa – sitten huuhdeltiin raikkaalla vedellä ja tehtiin viiltoja – sisälle tillinvarsia – haudutettiin kerman kera uunissa rapea pinta nahkaan – lisänä sipuliperunamuussia – mustajuurikastiketta -.- PURTSIN PIHVI .- johtaja salosella oli sama harrastus eli nyrkkeily – chatobriand marinoitiin yrtti – rypsiöljyssä – paahdettiin melko raa’aksi – valkosipuli perunaa ja majoneesia – pekonipapuja – parsaa- herkkusieniä .-. HOLKERIN SILAKAT .- eduskunnasta kävi herroja lounaalla – holkeri tarjosi vierailleen aina paistettuja tai hiillostettuja silakoita – hiillostetut valmistettiin kuumalla hellanlevyllä ja haudutettiin kermassa tai valkoviini-tilliliemessä – paistetut kieriteltiin ruisjauhoissa ja paistettiin ruskealla voilla rapeiksi – voiperunaa .-. TEIJAN JÄLKKÄRI .- kolme creppiä täytettiin mansikka sorbetilla – vaniljajäätelöllä – suklaaparfaitilla – koristeltiin hedelmäsalaatilla ja kermavaahdolla .-. w.p.

edellisen lakon edestä puuttuu 7 viikon lakko .-. 4 PÄIVÄN LAKKO .- toinen ravintolalakko oli vain neljän päivän mittainen – olin silloin omassa ruokalassani ja royalin keittiömestari  jorma pohjolainen – minun oppipoikani kasinon ajoilta  soitti munulle ja  pyyti rikkuriksi – hänellä oli suuri tilaus ruotsalaisia teatterilaisia jotenka hän ei yksin selviä – minä ammattiliittoja vihaavana olin valmis menemään viikonlopuksi hommiin koska ruokalani oli kiinni – lakkovahdit ryskyttivät keittiön ulko-ovia ja heittelivät jätelaatikosta roskia ikkunoihin – olihan keittiö katutasossa – viikonloppu meni mukavasti eikä tekemistä puuttunut – asiakkaat oli jopa tyytyväisiä vaikka tarjoilupuolella vähän tökkikin kun olivat ammattitaidottomia esimiesten sukulaisia – mutta tälleen toimittiin silloin .-. w.p.

KATAJANOKAN KASINO .- katajanokan upseerikerho remontoitiin uuteen kukoistavaan kauteen – omistusoikeudet sai leo salonen – keittiöpääliköksi nimitettiin wiljam pyy – upseerit pitivät mahtavia juhlia ja kenraali simeliuksen syntymäpäivät oli mahtava juhlallisuus – samoin oopperaväki piti omia kemujaan – mahtava voileipäpöytä kokonaisine porsaineen – täytetyt kalat – isot kalkkunat ja paahtopaistit oli runsauden sarvi – kabinetti korsussa oli painavat tykinkuulat ja herrat löivät vetoja jaksaako nostaa – kun se putosi niin tömähdys kuului keittiöön saakka .-. RIEKKOKEITTOA VÄNRIKKI NAPPULA .- riekon luista – kivipiiraasta – sydämistä keitetään vahva liemi juuresten kera – siivilöidään kankaan läpi – voita -jauhoja – liemi – kermaa – keitetään sileä keitto – parannetaan munankeltuaisella – lisänä riekon ja sianlihasta valmistetaan pieniä frigadelleja koristeeksi .-. UPSEERIN KALKKUNAPAISTIA .- noin viiden kilon kalkkuna täytetään luumuilla ja riisillä – paistetaan miedolla uuninlämmöllä meheväksi – kauniin ruskeaksi – leikataan viipaleiksi – lisänä täytettä – kastanjasosetta – palloperunaa – kermainen punaviinikastike .-. KASINON SAVULAMMASPAISTI .- puolentoistakilon nuorta lammaspaistia maustetaan valkosipulilla ja meiramilla – laitetaan savulaaikkoon ja kuumennetaan hellalla jonka jälkeen uuniin noin reiluksi tunniksi – leikataan hyvin ohuita viipaleita – cumberlandkastiketta – haudutettua hapankaalia – lanttukuutioita – salaattia .-. KENRAALI SIMELIUKSEN ILLALLINEN .- kuorrutettuja ostereita hollandaise .-. lintulientä agnes sorel .-. härän lomopihvi moelle .-. vihreää tankoparsaa hierottua sitruunavoita .-. suomuurain parfait jäätykin päällä mistä ammuttiin paukkuraketti .-. kahvi avec .-. fino la ina .-. niersteiner rehbauch1966 .-.volnay gaillerets 1964 .- moet & chanlon  brut imperial 1961

särkänlinnassa kesäisin oli vilskettä – merimelojat kansoitti salin – myöskin suuria tilauksia oli arvovaltaisine vieraineen – pitää olla suuria kattiloita kun keittää 800 hengen tilauksiin rapuja vähintään 12 kpl per. henkilö – sen aikainen laihdutuskuuri oli tälläinen – johtaja pyysi siankyljyksen mutta rasvareunusta ei saanut ottaa pois – ssitten hovi toi kahvia – mukana kermaa ja sokeria – etkö sie muista että olen laihutus kuuril – vie heti pois ja tuo kaksi sakkariinia .-. LEON AAMUPALA .- kolme reilua viipaletta paahtoleipää – samaten yön yli suolattua tenonlohta – 2 hyvinpaistettua munaa – annos lehtipinaattia kermassa ja voissa haudutettuna – lohiviipaleet hiillostetaan kuumalla levyllä .-. MARJATTA LEPPÄSEN LOMOPIHVI .- oli hivelevää kun madam vieraineen poistui – olimme ulkna kahvilla – hän huikkasi – kiitos mestarit ihanastta pihvistä – 220 g fisäfilettä nuijitaan niin että keskeltä jää tournedoksen paksuiseksi – kesskelle reikä mihin pujotetaan luuydin ja reunat hakataan lehtipihviksi – maustetaan argentiinalaisittain – chiliä – rosepippuria – hienoa merisuolaa – paahdetaan niin että jää keskeltä punaiseksi – lisänä valkosipuliperunaa – sellerin varsia valkosipulivoissa – pimientosta (paprikasäilyke) – chilimajoneesia .-. EILA ROUVA – oli vaatimaton ruuissa kun hänellä oli aina kiire – joskus keittiöpäällikkö yllätti herkuilla .- MERIANTURAA .- meriantura nyljetään ja paistetaan voilla rapeaksi – fileet irroitetaan ruodosta – mausteeksi hiukan suolaa ja valkopippuria – uunin kestävä vati koristellaan dushesse perunareunuksella – fileet peitetään katkaravuilla – parsalla ja herkkusienillä – päälle maukas juustokastike ja kuorrutetaan – tilliä ja sitruunaa .-. w.p.

elite siirtyi omistajavaihdoksen kautta kantaravintoloille – sopimus ??? mikään ei muutu – meni kolme viikkoa ja alkoi tapahtua – ravintolapäällikkö kati jo kultaisen härän tuttavuus ja silloinkin meni meillä sukset ristiin koska hän puuttui keittiön asioihin – alkoi tulla saarioisten maksalaatikkoa – janssoninkiusausta – pihvit valmiiksi hakattuja – kalat fileinä – mistä minä keitän liemiä kun ei luita ei kalanruotoja – huhuh – onneksi bulevardia haki keittiöpäällikköä ja ei ku sinne .-. OOPPERATALON KANAPATA .- 800 g kanan rintapaloja suikaloituna – 100 g chef wotkinin pekonia ja maksapasteijaa – dl salottisipulia – 100 g herkkusieniä – mausteeksi hiukan currya – suolaa –  salviaa – ruskista suikaleet ja laita pataan – ja ainekset mukaan – nesteeksi punaviiniä ja kermaa – haudutetaan uunissa noin puolisen tuntia – lisänä jasminriisiä – herukkahyytelöä .-. HEPOSEN TOURNEDOS .- varaa 160 g per henkilö hevosen sisäfilettä – ympäröi pekoniviipaleella ja paahda valurautapannulla puolikypsäksi – kun pinta helmeilee niin käännä ja kun neste tulee pintaan niin alkaa olla puolikypsää – lisukkeena pekonipapuja – valkosipuliperunaa – portviinikastiketta .- VIINIPÄÄRYNÄT .- kuori päärynät ja halkaise – ota siemenkota lusikalla kaunis kolo – leikkaa pohja että pysyy suorassa – laita kasariin ja pohjalle punaviiniä ja anislikööriä – kiehauta – laita koloon jäätelöpallo .-. w.p.

KULTAINEN HÄRKÄ .- kultaisen härän perusti valio 1969 – sen toiminta keskittyi lounasruokiin – jopa yli kolmesataa annosta päivittäin koska hinnat oli edullisia – johtaja kalle paintola oli innokaasti mukanani suunnittelemassa juustoruokia – kylläkin minulla oli sananvalta — valion herrat ja m-t-k- pitivät muhkeita iltatilaisuuksia – ulkomaalaiset orkesterit vaihtuivat viikottain ja muusikot viihtyivät ja vakoilivat näitä pellejä -.- JUUSTOVIHANNES KEITTO .- pala selleriä – palsternakkaa – sipulia – retikkaa – keitetään ylikypäksi ja soseutetaan – maustetaan muskotilla – 200 g mesikämmen sulatejuustoa – kermaa  tarkistetaan maku ja valkosipulileipää .-. JUUSTOMESTARIN KUHAA .- runsaalla voilla voideltuun vuokaan 4 kuhafilettä – sitruunapippuria – tillisilppua – 100 g mustaleima juustoraastetta – 50 g auraraastetta – peitetään kermalla – haudutetaan noin 15 minuuttia että fileet ovat mehukkaan kypsiä – lisänä pieniä juustokuorrutettuja leipiä tilliperunaa .-. FRITEERATUT CAMENBERIT .- camenbergviipaleet leivitetään frityyritaikinassa (paksu lettutaikina) tai kananmunassa korppujauhoissa pari kertaa – friteerataan rypsiöljyssä – 180 c tarjotaan vadelmakastikkeen kanssa – juustokeksejä .-. w.p.

PWT 11

viikon lakko .-. tulin juuri ravintolakoulusta helsingistä- meidän iloinen porukka 17 tarjoilijaa – 3 kylmäkköhenkilöä -4 keittäjää – olivat jotenkin apealla mielellä – luottamusmies tuli luokseni – jostain syystä minua jo kutsuttiin mestariksi – mestari sinähän et kuulu liittoon jotenka nimi paperiin – sain punaisen jäsenkirjan ja olin jopa ylpeä – luvattiin että jos lakko alkaa niin saan kumminkin korvauksia – niinpä sitten lakko alkoikin ja minä emännän puheille – saanko olla töissä ?? ei kun olet liitossa – minulla kylmät kävi mielessä että mitenkä tulen toimeen – onni olkapäällä – tutustuin varakkaaseen tylleröön ja hän piti minua hengissä luontaisetuja vastaan – sitten lakko loppui ja mikä kaaos – keittiö oli kuin pommin jäljiltä – emännän ja johtajan sukulaiset olivat hoitaneet pakolliset hotellivieraat – meni monta päivää kun saimme siivottua ja vielä sekin – terveystarkastaja kävi norkoilemassa parin päivän välein – sitten menin pyytämään korvauksia menetetystä palkasta – voi helvetan helveta – minun olisi pitänyt olla liitossa 3 kuukautta aiemmin – ei latinlatia – ??? revin punaisen kirjan ja viskasin sen luottamusmiehen päälle – sen jälkeen sovin palkkani aina johtajan kaa ja pärjäsin paremmin kuin työehtosopimus palkalla .-.

klaus kurki oli keskeinen lehtimiesten kokoontumispaikka – lehtitoimituksen ollessa varsin lähellä – ravintolapäällikkö domander ja hovimestari heistola vaikuttivat voimakkaasti persoonallisuuksillaan – salin ja keittiön piti sujua mutkattomasti koska vaativat toimittajat pitivät kyllä hereillä – hummiset ja sariolat olivat jokapäiväisiä narisijoita – illalla oli sitten hauskempaa kun tanssit  alkoivat ja liikemiehet pistivät vipinää tylleröihin .-. CONSOMME LILLY LIND .- (minun ihailijani ) häränluista keitetty ja kirkastettu vahva lihaliemi – kristallikeitto kupin pohjalle fasaanin rintaa suikaleina ja herkkusieniä – konjakilla terästettynä .-. SIMPUKKA MUNAKAS .- kolmen munan massa paistetaan mehukkaaksi – täytetään simpukkamuhennoksella ja käännetään puolikuuksi .- DOMANDERIN POSSUNKYLJYS .- 200 g kyljys leivitetään munalla ja korppujauhoilla  maustetaan sinapilla – paistetaan rapean kullanruskeaksi  – lisänä , punajuurta – suolakurkkua – paistettuja perunoita .-. SARIOLAN KYLMÄ PORONKIELI .- savuporonkielet keitetään lihaliemessä pippureiden kera kypsiksi – kieli leikataan ohuiksi viipaleiksi salaattipetille – karpalohyytelöä – etikkakurkkua – kurpitsasosetta – muhennettua perunaa .-. NUMMISEN VASIKANSELÄKE .- 180 g mureaa ulkofilettä – nuijitaan kevyesti ja maustetaan tinjamilla – chilisuolalla – paahdetaan puolikypsäksi – lisänä kuorrutettua kukkakaalia sellerikroketteja.-. HEISTOLAN HEINÄSORSAA .- paistettu heinäsorsan puolikaspaloitellaan kasariin – freesattua salottisipulia – viinirypäleitä – kermakonjakkikastiketta – höyrytetään kuumaksi – persiljasilppua – pariisinperunat .-. w.p.

ravintola tokyo töölöntori .- ravintolakulttuurin ensimmäinen aito japanilainen ravintola avattiin keväällä 1968 sinne haettiin keittiömestaria joka oli minun ensimmäinen virallinen nimike – oli mielenkiintoista työskennellä aitojen japanilaisten kanssa – tuhannen ja yhden yön munat olivat suosittua listaruokaa – tempura – suki yaki oli mukava seurusteluruoka – ensimmäisen kerran sain maistella sakeviiniä .-. TUHANNEN JA YHDEN YÖN MUNAT –. 12 tuoretta munaa keitetään 8 minuuttia – lämpiminä naputellaan kuori rikki mutta ei kuorita – marinadi – litra vettä – 0,5 dl soyaa – teelusikallinen kutakin – vet-sin – kayennepippuria – sambal nasi goreng – dl etikkaa  ja sokeria – 2 dl sakea – keitetään ja pinnalle noussut kuoha poistetaan – haudutetaan 15 min – lisätään munat ja jäähdytetään – säilytetään jääkaapissa viikon minkä jälkeen ne tulevat mustiksi ja tarjottaviksi – tarjotaan tofun – misotahnan ja paahtopatongin kera .-. KARHUNLIHA TEMPURA .- 100 g suikaloitua esipaistettua karhunpaistia – 50 g  kutakin esikeitettyjä porkanasuikaleita – soyapavunituja -purjoa – sipulia – bambunversoja – lootusta – kuorrutustaikina – dl kivennäisvettä – 2 rkl. sakea – 2,5 dl vehnäjauhoja – 2 munaa – pikkurillin kynnen verran dahje  ja laos maustetta – suolaa – vatkaa munat kuohkeaksi ja lisää ainekset taikinaksi – keitetään öljyssä peukalon mittaisia munkkeja – 180 c – valutetaan siivilässä – lisukkeena – puikkoriisiä – soyakastiketta  missä raastettua piparjuurta tai wasabia  ja retiisiä .-. SUKI YAKI ála MOTOKO -. kastikeliemi – wokkipannun pohjalla sulatetaan munuaisrasvaa – mihin lisätään hiukan cayennepippuria – 3 dl soyaa – kiehautetaan ja kuoritaan kuoha pois – 6 dl vettä rkl sokeria – vet-sin  ja dahje maustetta – keitetään hetken – suikaloidaan erilaisia vihanneksia – purjoa – porkkanaa – naurista – bambunversoja – retiisiä – pavunituja vesikastanjaa – y.m. sopivaa – laitetaan wokkiin kiehumaan – kastiketta otetaan puolet talteen ja lisätään ruokailun yhteydessä tarpeen mukaan – 100 g henkilö marmoroitua härän ulkofilettä leikataan lehdenohuita viipaleita – kun vihannekset ovat kypsiä lisätään viipaleet päälle – tämä tapahtuu pöydässä missä on kynttilälämmitin – jokaiselle varataan kippoon vispattu raaka muna kastikkeeksi – puikkoriisiä  w.p.

motti.- hienojen herrojen motissa vieraili presidentti kekkonen arvovaltaisten vieraiden kera – valtiovieraiden lisäksi kävi kavereiden ::harvojen – kera iltaa istumassa – tauno .v. mäki nautti riistaruuista ja toi itsekin pyytämiään paisteja meidän valmistettavaksi – keittiöltä vaadittiin paljon taitoa mitkä sitten riistaseurueen ja rituaalien kera laitettiin parempiin herkkusuihin .-. URHO KEKKOSEN KAINUULAINEN MADEKEITTO .- noin puolentoista kilon ”tyttömade” nyljetään varoen ettei sappi ja mäti loukkaannu – mäti ja maksa otetaan talteen – made laitetaan nivelistä paliksi – noin puolitoista litraa lähdevettä (tai lunta) pari rkl merisuolaa – ja kiehuvaan veteen madepalat – ryöpätään kymmenkunta minuuttia – nostetaan toiseen kattilaan – tämä sen takia kun mateen valkuainen sameuttaa liemen – 1,2 litraa lähdevettä – iso silputtu sipuli 6 puikulaperunaa pikku lohkoina – rkl merisuolaa – kymmenkunta pippuria – laakerinlehti – ja tillin paksuja varsia – keitetään kymmenisen minuuttia jonka jälkeen laitetaan madepalat – haudutetaan 15 min jonka jälkeen kerätään tillinvarret -pippurit j laakerinlehti pois – tarkistetaan kypsyys – lisänä tarjotaan kirkastetua vosulaa – sipulisilppua – reilua ruisleipää mädin – smetana – ja maksan kera .-. TAUNO V MÄEN HIRVENFILETTÄ PÄRERITILÄLLÄ .- lapissa valmistetut pärekorit ja niissä valmistetut ruuat saivat mittavan suosion – ruokasali tuoksui hehkuvan pihkan ja riistan houkuttelevista aromeista – mikä sai mielikuvat  liikkeelle tulevasta nautinnosta – noin puolentoista kilon hirven sisäfilee marinoidaan yön yli punaviini- kirnupiimässä – katajanoksia ja ja pippureita joukossa – kuivattu file paahdetaan hiiligrillissä pinnat kiinni – leikataan viipaleiksi ja viipaleiden väliin persiljavoita – file laitetaan liotettuun pärekoriin ja 250 c uunissa että kypsyy meheväksi – koriin grillitomaatit – tarjotaan paistettujen kivitattien – sipuliperunamuussin – puolukkasurvosta – kermariistakastiketta – salaattia – jokaiselle viipaleelle kirkas napsi jos kunto vain kestää .-. w.p.

PWT 10
—

SEURASAAREN KESÄRAVINTOLA oli vielä kusikymmenluvulla hyvin omavarainen – jäät sahattiin talvella jääkellariin – mikä auttoi kessällä pakasteen virkaa – kanat olivat elävinä pihahäkissä – mistä aamulla teurastettiin tarpeellinen määrä illan asiakkaille – myös munat olivat aamutuoreita – eräs vakiasiakas proffessori hörö valitti että viimeksi kana-annos oli ollut vanhaa – yritti kerjätä jälkkärikonjakkia – sattui vuorossa tarjoilija longström ja tuli kertomaan minulle – minä että vartuhan hetkinen – hain kanalasta ruskean ja valkean kanan – hän piilotti pitkän kansalispuvun helmoihin – meni pöydän äärelle nosti helmoja ja kysyi – kummanko proffessori haluaa – höyhenet pöllysi ja muilla  asikkailla oli hauskaa – PAISTETTUA KANAA A la HÖRÖ .- mureaksi keitetty kananrinta että koipi kastetaan munassa ja korppujauhoissa – maustetaan tinjamilla ja paistetaan voilla rapeaksi – lisänä pariisinperuna – persikkaa – luumua – mustaviinimarjahyytelöä – vihersalaattia .-. SAARA EMÄNNÄN LOHIPIHVI .- mestarin peukalon vahvuinen -ruoto mukana suora viipale tuoreesta suomalaisesta lohesta – haudutetaan hellästi valkoviinissä – nostetaan pois ja lisätään kermaa – tillisilppua – sinappia ja keitetään kokoon kastikkeeksi  – lohipala fileroidaan irti ruodosta ja laitetaan lautaselle  – kuuma kastike päälle – pallopersiljaperunaa – sitruunaa – salaattia .-. SEURASAAREN SILAKKAPIHVIT .- perinteiseen tapaan fileroidaan keskiruoto pois niin että pyrstö jää paikoilleen – kymmenen annokseen – väliin laitetaan tilli-sipulisilppua – valkopippuria – suolaa – kastetaan ruisjauhoissa ja paistetaan tuoreella kirnuvoilla rapeiksi – perunasosetta missä voisilmä – tilliä sitruunaa .-. w.p.

RAVINTOLA VIISI PENNIÄ MANSKULLA .-. töölön nostalgisiin pikku kuppiloihin lukeutuu viisi penniä – päivällä on omanlaatuista porukkaa – illalla tulee työssäkäyvät ja kun bolliksella om matsit niin jälkimainingit puidaan tutussa kaveripiirissä – päivämyyntiin emäntä määräsi kahden kaljan jälkeen antipalat – ne oli pieniä voileipiä halvalla hinnalla – mutta yksi leipä oli sellainen että sitä ei kukaan syönyt vaan se maksettiin ja hammastikku merkiksi – että yksi ööli – kun kello oli 16 ja vuoroni päättyi – sitä kutsuttiin pikkusiiliksi .-. VIISIPENNINEN ( fem ööring ) – vasikan sisäfile noisetit nuijitaan kevyesti  munapannun kokoisiksi – maustetaan ja paistetaan voilla kananmunat laitetaan paistumaan pyöreään muottiin – noisetit päällystetään freesatulla sipulilla ja päälle kananmuna – etikkakurkkua – kurpitsasalaattia – friteerattua persiljaa .-. ÅKEN LINSTRÖMIN PIHVI .- jauhelihataikina maustetaan hienoksihakatulla sipulilla – punajuurella – kapriksilla – pippuria – suolaa kananmunaa – leivotaan kämmenenkokoisiksi pihveiksi – paistetaan voilla meheviksi – lisänä perunasosetta – ruskeaakastiketta .-. EMÄNNÄN ANTIPALAT .- kaksi ruisleipäkolmiota – kaksi vuokaleipäpyörylää – päällystetään .- silliä – juustoa – kananmunaa – tartarpihviä – nämä oli pakollisia muutaman tuopin jälkeen – hovi päätti milloin .-. KAITSUN ILTAPALA .- Kaksi paahtoleipää – toinen päällystetään kinkulla ja toinen keitetyllä kanalla – kummankin päälle herkkusienikastiketta ja juustoraastetta ja kuorrutetaan – koristellaa ananaksella – suolakurkulla -. – PARIISIN KEITETTYÄ KANAA .- keitetty kylmä kananrinta viipaloidaan – peitetään piparjuurikermalla – koristellaan – parsaa – herneitä – porkkanapalloja – omenaa – tomaattia persikkaa – salaattia .-. w.p.

PYYPAISTIN MARINOINTIA .– ekaksi otetaan giniryyppi – sitten tarkistetaan 2 piippune haalikko – mutta mutta – varmuuven vuoksi pikkukinit – lähetäähä mehtälle – – kazohaa kehvelii – 4 pyytä pellon pientareella – enkai mi kahtena nää – possautampa keskelle – ja kaksi pyytä piäsöö piliven veikoiksi – kompuroinhaa katajapehkoo mutta koprallisen marinointimarjoja mukkaa- sit alamma höyhentämmää ja korventammaa mutta nuotio ei ota syttyäkseen jotenka sytykkeeksi pikkuse kiniä ja vähä suuhukkii- tiemmä marinointiliemen – pullo giniä – pullo punkkua – pullo kossua – linnut suapi olla unohuksen verran – no ??? linnut haisoo ihtelleen jotenka ne viskataa huidennevadaan ja sitten – juodaan marinaadi -.- popi

marski oli uusi suurenluokan hienostohotelli – pääsin mukaan ollessani ravintolakoulussa ja lisämarkkoja piti saada – päällikkönä oli osmo norha – kerran eräs harjoittelija kysyi mestarilta että mitä minä nyt teen ?? siihen äkäinen ja kiireinen norha – vispaa vaikka vettä – vispattuaan kolme tuntia ei poika enää kysellyt mitähän  minä tekisin – minun siihenaikainen ennätykseni työvuoron aikana oli 800 kpl. creppejä – kyllä siinä hiki virtasi – ( mitenkähän sinne guinnesin kirjaa ilmoitetaan – minullahan on uusi ennätys börssissä 1400 kpl. 6 tunnissa blinejä ???) – suurin tilaus missä olin mukana 1200 henkeä poronpaistia – ruokaa meni myös presidentin linnaan että lahetystöihin .-. CONSOMME Ala REINE -. kanan ja lintujen luista keitetään liemi mikä kirkastetaan munanvalkuaisilla kahdesti – garnityyrinä kanafrigadelleja – munanvalkuais-suikaleita – persljasilppua cherrytilkkanen .- CANAPES SULTAN .- paahdettua vuokaleipää voidellaan valkosipulivoilla – sardellia – hummeria – tryffeliä – espanjanpippuria – majoneesia  salaattia .- OSTEREITA VIN BLANCE .- osterit avataan ja kiehautetaan valkoviinissä – valkoviinikastike värjätään tomaattipyreellä valean punaiseksi – kaadetaan ostereille – lisänä villiriisiä-  sitruunaa -.- KUHANSELÄKETTÄ DUGLEERE .- kuhafileet keitetään kalaviiniliemessä missä on hakattua salottisipulia – tomaattikuutioita – tillipersiljaa – haudutetaan hiljalleen – valkoviinikastiketta – pallotilliperunaa .-. tässä otteita päivällislistalta 23. 08 1963 -.- w.p.

RAVINTOLA KUUSIHOKKI .- . kantakundien tölikkäläisten kohtauspaikkana kuusihokki oli mainio tapaamispaikka – asiakkaat olivat hyvän ja tavallisen ruuan ystäviä – emäntä ei sallinut erikoiskotkotuksia – vaan ruuan piti olla selkeää kotiruokaa – asiakkaita riitti lounaalle että ilta rientoloihin – reiska oli vakiasiakas ja hänen  ruokavaliotaan ei sitten vaihtanut minkään valtakunnan kokki – porsaankyljys paksulla rasvareunuksella tai läskisoosia piti olla jemmassa näille sen ajan terveysintoilijoille – kuusikymmenluvun puolivälissä kävin vapaapäivän päästäjänä ja lomittajana mikä oli kivaa vaihtelua hotellikokille .-. MAIREN MAITOKAALIKEITTO .- 250 g tuoretta kaalia – 30 g sipulia – 50 g porkkanaa – 50 g palsternakkaa – 50 g purjoa – puoli litraa vasikanlihalientä – litra kermamaitoa – voita – suolaa – tinjamia -meiramia – juurekset suikaloidan ja freesataan voilla – keitetään vasikanliemessä puolisen tuntia – lisätään maito ja haudutetaan hetkisen – tarkistetaan maku ja paahtorukiista .-. SEURALAISEN SILLIGRATIINI .- 4 liotettua silliä laitetaan voideltuun vuokaan – päälle paistettua sipulia – 4 keitettyä munaa silputtuna päälle – juustoraastetta ja gratinoidaan – lisänä peruna ja punajuurta .-. TÖLIKKÄLÄISEN MUNAKAS .- kolmen munan munakas täytetään pyttipannulla – siinä pitää olla perunaa – sipulia – lihamureketta – kinkkua – paistia – häränrintaa kananpaloja .-. LOUNAS STROGANOFF .- tummaa riippunutta häränpaistia leikataan pikkurillin kokoisiksi suikaleiksi – jauhotetaan ja paistetaan rapeiksi – silputtua sipulia freesataan tomaattipyreen kera – lisätään vahvaa häränhäntälientä – haudutellaan lisätään venäläistä kurkkua ja lientä – smetanaa- kermaa – sekoitellaan ettei pala pohjaan – suolaa – valko ja maustepippuria – lisänä sipuliperunamuussia – punajuurta .-. PULLARESSUA VANILJAKASTIKKEELLA .- keittiössä jää tähteiksi pullanpaloja – sekä piparkakkuja – laitetaan voideltuun vuokaan kerroksittai – puolukkahilloa – munamaito ja paistetaan uunissa että hyytyy – tatjotaan vaniljakastikkeen kera .-. w.p.

LOUNAS ja TANSSIRAVINTOLA ARKADIA .-  arkadia oli suosittu lounasruokapaikka -artisokka ja parsakeitto tahtoi loppua kesken kun yli neljäsata asiakasta parhaimmillaan – annokset meni parempiin suihin – illallistanseissa voileivät – munakkaat – pihvit ja kanaruuat tekivät kauppansa – lihamestari emppu sinivuori opetti minulle perunaruusun teon sekä jäätyöt .-. MAA-ARTISOKKA KEITTOA .- 400 g artisokkaa – 3 perunaa – iso sipuli – kuoritaan ja silputaan – keitetään litrassa raikasta vettä  hyvin pehmeiksi että voi paseerata eli siivilän läpi soseeksi – lisätään rkl vehnäjauhoja – dl vispattua kermaa – rkl kasvisliemijauhetta – valkopippuria – sokeria ja yrtisuolaa – haudutetaan kymmenkunta minuuttia – paahtopatonkia .-. LOUNASLISTAN SUOSIKKEJA .- vähänsuolattua siankylkeä ja hernesosetta hyvin rapeaksi tiristettynä – herneitä bonne femme – läskisoosia – kylmäkkö kati tervosen voileipäpöytä – hyytelökalat ja salaatit .-. CHATEAUBRIAND MOULIN ROUGE .- illallistansseissa suosittu herraseurueiden iltapala – 180 g sisäfilepihvi grillataan parilalla puolikypsäksi – eli medium – lisäkkeenä valkosipulipapuja – dushesseperunaa -.- kastike- hienoksihakattua salottisipulia – herkkusieniä rakuunaa häränluuydintä – freesataan kevyesti ja lisätään madeirakastiketta – hiukan kayennepippuria – tarjotaan hopeakannussa .-. VASIKANMAKSAPIHVI ANGLAISE .- 150 g ohuita maksaviipaleita paistetaan meiramivoilla meheväksi – päälle rapeita pekoniviipaleita ja sipulia – kermakastiketta portviinillä maustettuna – kuorrutettua kukkakaalia – paistinperunoita ja omenahilloa .-. PÄÄRYNÄÄ BELLE HÉLÈNE .- päärynät lämmitetään sherryvoissa – laitetaan kristallimaljaan – vaniljajäätelöpallo sekä kuumaa suklaakastiketta   .-. TANSSINEIDON VOILEIPÄ .- vaalea vuokaleipä paistetaan voilla päälle – paistettua katenkorvaa – munaviipaleita – sakeaa herkkusienikastiketta – juustoraastetta – mikä kuorrutetaan salamanterissa – koristellaan persikalla – ananaksella – luumulla – friteerattua persiljaa .-. w.p.

laivakokokkina M/S aconcakualla – brasiliaan ja argentiinaan että monien satamien kautta kotosuomeen – miehistön kaa tuli välillä maku ja mieltymyserimielisyyksiä koska he olivat oppineet yksinkertaisiin laivakokkiruokiin – kylläkin kapteeni nedrum (hirmu) oli hyvin tyytyväinen ja ylösotettu kun sai taiteellisesti valmistettuja ruokaannoksia – brasiliassa oli lähetystö.. ja vierailevien laivojen kapteenien juhlat – tein jäästä joutsenen jonka selkään laitoin salaattivadin – varsinkin naisvieraat sivelivät käsillään epäuskoisina luullen sitä lasiksi stuertti kertoi että ais – no sulihan se illan mittaan .-. LENTOKALAA KAPTEENILLE .- kolme noin 100 g lentokalaa – perataan ja huuhdellaan nopeasti raikkaalla vedellä – marinoidaan – parituntia :: puoli dl valkoviiniä – lusikallinen tomaattisosetta – tillisilppua – valkopippuria – käännellään muutaman kerran – kalat kastetaan ruisjauhoissa ja paistetaan kullankeltaisiksi – yksi keltuainen ja marinointiliemi vispataan vesihauteessa kastikkeeksi – tinjamiperunaa ja rakuunaporkkanaa .-. VAALEA KAUNOTAR .-. kapteenin erikoisherkku oli tällainen – 200 g argentiinalaista pihvilihaa paistetaan puolikypsäksi – maustetaan chilisuolalla – 3 munanvalkuaista vatkataan kovaksi vaahdoksi ja maustetaan 5 cl ron bacardi superion . uuni pitää olla niin kuuma että luomus kuortuu parissa minuutissa – valkuainen laitetaan pihville ja se käytetään nopeasti uunissa – lisukkeena ruskeaa papumuhennosta .-. HEDELMÄSALAATTIA RIO de JANEIRO .- tuoreita – banaania – persikkaa – omenaa – pilkotaan koristeveitsellä – mausteliemeen :: litra santa lusia madeiraa – ruokalusikallinen kanelia – dl grand manierlikööriä – annetaan mehustua useita tunteja – laitetaan jääjoutsenen selkään – kastikkeena hunajakermaa .-. w.p.

HOTELLI VAAKUNA oli tärkeiden ulkomaalaisten suosittu majapaikka – myös kekkonen vieraili ja saunoi aika usein ministereiden kera – ravintolan johtaja paul flood  oli vaativa gastronomi joka arvosti keittiön saavutuksia kannustaen .-. VAAKUNAN HERKKU ALKUPALAT .- varataan henkeä kohden kuusi piparkakkumuotin kokoista leipää joista kolme tummaa – paistetaan voilla ja vaaleat pahdetaan – päällystetään kaviaaria – graavilohta – hanhenmaksaa – sisäfilemignon – ankanrintaa – friteerattu camenberg  .- koristellaan juhlavaksi .-. HANHENRINTAA von FRENKKEL .- tuore hanhenrinta marinoidaan – omenaviiniä – ruokaöljyä – appelsiinin viipaleita – rosepippureita – kolme tuntia välillä käännellen – paistetaan molme minuuttia molemmin puolin – pitää jäädä sisältä hiukan punaiseksi – leikataan ohuiksi viipaleiksi – punaviinikastiketta – pariisinperunaa – mustaa viinimarjaa friseesalaattia .-. VASIKANKYLJYS PAUL FLOOD .- 200 g vasikankyljys pippurisuolataa ja paistetaan voilla .- jäähdytetään ja laitetaan voitaikinalevylle .- lisätään lusikallinen hanhenmaksaa – herkkusieniä – freesattua sipulia – taitetaan puolikuuksi – reunat tiivistetään haarukalla – voidellaan keltuaisella ja paistetaan uunissa 15- 20 min lisänä madeirakastiketta – grillitomaatti – parsakaalia .-. KANANPOIKAA CHAMPS ELYSEE .- 350 gramman kananpoika sidotaan ja paistetaan kullanruskeaksi – renssataan luuttomaksi  – maustetaan salviasuolalla ja täytetään persiljavoilla – pidetään lämpimänä kananliemihöyryssä – saframiriisiä – persiljapalloporkkanaa – persikkaa – päärynää – omenaa – friteerattua persiljaa koristeeksi – shamppanjakastiketta .-. BEIGNES MY QUEEN .- kirsikkaliköörissä marinoitua ananasta – persikkaa – päärynää – kastetaan frityyritaikinassa ja friteerataan öljyssä – vanilja ja mansikkakastiketta .-. w.p.

MERIHOTELLI .- uusitussa merihotellissa oli paljon työntekijöitä – ryssäläisten ryhmämatkailu oli aluillaan ja kurinalaisesti seurasivat johtajaa muistomerkiltä toiselle – meitä keittiöläisiä harmitti ainaiset halvat ryhmäkulassit – tai broilerihöystöt – kylläkin a´la carte asiakkaat söivät hienosti ja kalliisti – olihan se liittojen kokoontumispaikka – ravintolan johtaja reino lahtinen – piti hyvästä ruuasta ja arvosti meitä mestareita ja kokkeja – kylmälässä oli kiireitä isojen tilausten valmisteluissa .-. ALKURUOKIA KYLMÄLÄSTÄ .- erikoisvoileipäpöytä – laakealla vadilla erilaisia leikkeleitä – savuankeriasta – munakokkelia – länsirannikonsalaattia – nahkiaisia sinappikastiketta – jääkellarinlohta – upotettuja munia .- MERIANTURAA FLORENTINE .- meriantura nyljetään pistämällä pyrstön läpi veitsi ja pyörittelemällä nahka sen ympärille – puuteroidaan jauhoilla ja paistetaan runsaalla voilla – ruoto irroitetaan kahdella haarukalla – ja kastetaan paprikajauhoon ja persiljaan – laitetaan koristeeksi – pannuun laitetaan lehtipinaattia ja kermaa keitetään kokoon kastikkeeksi – maustetaan suolaa muskottia – peitetään fileet – tilliperunaa .-. JOHTAJAN SAVUBROILERI .- broilerit alkoivat tulla muotiin ja meillä oli iso savustuslaatikko mihin mahtui 10 kpl. lintuja – missä valmistimme ne – kypsä broileri puolitetaan ja otetaan luuttomaksi – kasarin pohjalle – herkkusieniä – rapeaa pekonia – pilkottua persikkaa ja ananasta – madeirakastiketta – höyrytetään kuumaksi- salaattia – viinimarjahyytelöä – paistettua perunaa .-. METSÄSTÄJÄN LEIKE .- hirven ulkofilettä 180 g pihvi marinoidaan katajanmarjaöljyssä – paahdetaan meheväksi – kastikkeeksi kermassa haudutettuja – rouskuja – vahveroita – herkkusieniä – viipaleina paistettua perunaa – puolukkasurvosta – friteerattua persiljaa .-. KAPPELIVOILEIPÄ .- illallistansseissa soitti ulkomaalaiset orkesterit ja se oli jotain erikoista – munakkaat ja voileivät vauhditti menoa – reilunkokoinen vuokaleipä paistetaan voilla – päällystetään paistetulla savukinkulla ja kananmunalla – venäläistä kurkkua – tomaattia – salaattia .-. PERSIKKAA CRRDINAL .- persikat lämmitetään liköörivoissa – vaniljajäätelöä – mansikoita – kermavaahtoa – mansikkakastiketta .-.

PWT 9

sitten lähdimme liverpoolia kohden – siellä lastasimme 140 kpl anglia autoa – ehdin käydä liverpoolin matsissakin – hjk katsomossa kolmisentuhatta – täällä 30 .tuhatta ja mikä möykkä – hirmu oli seurannut säätiedotuksia ja luvassa oli tyyntä jotenka otti riskin ja nopea lastaaminen eikä paljon sidottu kiinni – yksi auto kylläkin meinattiin pölliä mutta sitä lähdettiin etsimään ja löytyikin ilman pensaa – no se hinattiin narun päässä – jotenka kaikki oli mukana – matka onnistuikin ja hangossa oli vehon juhlat eikä ne meinanneet loppua pariin päivään – kun johtoporras ja kapteeni juhlivat – ruokaa kehuttiin ja meilläkin meni aika kivasti -.-

sitten tulimme hietalahden telakalle remonttiin kuukaudeksi – oli juhannusaatto jotenka telakalla oli janoista porukkaa – me säkä kokin kaa olimme ostaneet melkoisen pullolastin bacardiviinaa brasiliasta halvalla – piilotimme ne perunakellariin ja isoihin kattiloihin hellalle mitkä peitimme perunoilla – edellisellä reissulla kotkassa jäi kiinni suomen suurin pirtulasti mikä oli piilotettu pilssivesitankkiin jotenka tullit olivat tosi ärhäkkäinä – eivät ne hölmöt osanneet epäillä perunakattiloita – aattona sana kiertämään k.lo 18 jälkeen ja kauppa alkoi käydä – minä rahastin ja simo jakoi – rahat jaoimme puoliksi ja minä ostin mini auton millä hurmasin sitten nykyisen vaimoni – 40 vuotta muisteltu kuinka mini kulki .-.

hietalahden telakalla oli lokoisat olot – kun hirmu ja stuertti oli palveltu niin  vapauduimme – miehistöä oli muutama jotenka ilta palat laitoimme jääkaappiin ja sitten kaupungin iloihin – hämis  ja natsa – oli jokailtainen priegulapaikka – pentti lasasen orkesteri -liljörgen soitti trumpettia ja anita hirvonen pikkupöllyssä viihdytti meitä –  päätin jäädä maihin ja seurasin lehdistä työpaikkoja – sitten arkadia hakikin vuoro keittiömestaria jotenka sinne – minunhan piti alunperinkin tullakin  sinne -ravintolapäällikkö selasi papereitani ja äkkäsi jotain häikkää – sinunhan piti tulla puolitoistavuotta sitten – missä helvetissä olet luurannut – kerroin muutaman merimiestarinan jolloinka hän lämpeni  ja määräsi  – maanantaina töihin kello 8 ja tasan – siitähän se alkoi minun helsingin ravintoloiden koluaminen mitä kestikin 30 vuotta .-. w.p

elitessä osallistuin aktiivisesti keittiömestari yhdistyksen jäsen kokouksiin – ja gordon bleu käädyt sain 1979 – hyväksyttiin suomen gastronomien yhdistykseen – 84 ja myöskin chaine des rotisseurjäseneksi – myöskin 84 – olin kilpailuhenkinen mistä lukuisia kunniakirjoja – mitaleita ynnä muuta pikkupalkintoa – kirjoittelin myöskin lehtiin viikon ruokaohjeita – hienoja muistoja niiltä ajoilta – omistaja rouva ihastui juustomunakkaaseen mitä hän tuli pyytämään aika usein – itse johtaja mattas piti kala ja riistaruuista .-. MARGARITAN JUUSTOMUNAKAS -. 2 iloisen kanan ruskeaa munaa – raastettuna sinileimaa ja turunmaata – 2 rkl kermaa kevyesti vaahdotettuna – hiukan sokeria ja rosepippuria – voita paistamiseen – vatkaa ainekset hellästi sekoittaen – kuumenna pannu ja kaada massa kun alkaa hyytyä niin kerätään reunoilta keskelle sopivan kostea ja ruskea – taitetaan puolikuuksi .-WILLYN JÄNIKSENKOIPIA -. – 2 kpl jäniksen takajalkaa – porkkana – kaalirapipala – tai naurista – palsternakkaa – sipulia 100g chef wotkinin pekonia – jalat ja pekoni pastetaan ruskeiksi ja pippurisuolataan – juurekset paloitellaan ja myöskin freesataan – laitetaan pataan ja nesteeksi punaviiniä – kasvislientä – tilkkanen giniviinaa -haudutetaan reilu tunti että luut irtoavat -. lisänä juurekset – pihlajanmarjahyytelöä – vihersalaattia -. PORKKANABAVAROISE :-. – 3 kpl keltuaisia – 2,5 dl porkkanamehua raastetusta porkkanasta – 0,5 dl sokeria – puolikas vaniljatangon sisusta – 1,3/4 osaa vispattua kermaa- puolitoista liotettua liivatelehteä – vispaa sokeri ja keltuaiset mehun kera vesihauteessa kypsäksi ja lisää puristetut liivatteet – vatkaa kylmäksi ja lisää kermavaahto – hyydytä timbaalikipoissa yön yli – tarjoa hedelmien kera .-. w.p.

tulin puupenkkijunalla ensiksi karhulaan kaavaajaoppiin mutta se ei oikein kiinnostanut jotenka ruotsinsalmi haki keittiöapulaista ja kun muita ei ollut pääsin patatiskaajaksi – RAVINTOLA RUOTSINSALMI oli ainut kotkalainen tanssihotelli – viisikymmen luvun lopulla – Merihenkisenä illallisravintolana ja valtavine voileipäpöytineen lounaalla palveli senhenkistä ravintola-asiakkaita – sunnuntaipöytä käsitti yli sata erilaista ruoka-annosta-  kylmiä – lämpimiä- ja jälkiruokalajikkeita .-. RUOTSINSALMEN KALA_APAJA .-. annosta kohden viisikymmentä grammaa kutakin – kuhaa – siikaa – lohta – ja ahvenfileitä – kuha haudutetaan ja kuorrutetaan kermakalakastikkeella – siika hiillostetaan ja tillihaudutetaan – lohi paistetaan kuumalla voilla rapeaksi – ahvenfileet friteerataan kuumassa öljyssä – asetetaan hopeavadille mikä koristellaan tankoparsalla – hummerinsaksilla- voiporkkanalla – persiljapalloperunaa – hollanninkastiketta – hiilisiian päälle piparjuuripersiljanappi – sitruunaa- tilliä – salaattia .-. MUKAELLUT VASIKANPYYT .- 700 g vasikan paistia 150g kananrintaa – 150 g siansivua 50 g paistettua sipulia – 3 viipaletta kemassa liotettua leipäviipaletta – jauhetaan kolmeen kertaan – maustetaan muskottia – suolaa – pippuria – 2 kananmunaa – dl vehnäjauhoja – sekoitetaan taikina mikä ohennetaan kermalla — otetaan 50 gramman pallosia mitkä kämmensyrjällä muotoillaan pyynrinnaksi – paistetaan uunissa – ja loppuvaiheessa lisätään kermaa kastikkeeksi – lisänä makaroonilaatikkoa  – puolukka survosta – yleisin lisäke .-.  w.p.

kotkan seurahuone valmistui kuusikymmenluvun alussa ja oli uusitulla keittiöllä johtavssa asemassa – meriä mönkineet kapteenit viettivät iltaa – vilkkaiden kaupparatsujen kera – puhvelinpaisti tai hylkeenpihvi oli suosittua ruokalistalla – teatterilaiset kuin lääkäriseurueet sulautuivat joukkoon .-. KAPTEENI KARAS keitetty puhvelinrinta -. noin viidenkilon suolattu puhvelin rintapala liotetaan yön yli kylmässä vedessä -laitetaan  kiehuvaan veteen 10 litraa – puolikiloa kutakin – porkkanaa – lanttua – purjoa – sipulia – viipaloidaan ja paahdetan levyllä – lisätään merisuolaa dl – vaahto kuoritaan pois ja lisätään mausteet – laakerinlehteä – pippureita – keitetään hiljalleen muhien noin 8 tuntia – riippuen lihan sitkeydestä – poistetaan luut ja ja liha kääritään liinaan ja laitetaan painon alle yön yli – tarjotaan viipaleiksi leikattuna piparjuurikastikkeen kanssa – lanttusurvosta – hapankaalia – punajuurien kera – tätä valmistettiin myös merillä ollessani .-. KAUPPARATSU KUIKKASEN COEURDEFILEE .- 800 g hyvin marmoroitua hevosen sisäfileetä – sivellään öljyllä – ripotellaan pintaan tinjamia – valkopippuria – valkosipulia – annetaan mehustua yön yli – paahdetaan kuumalla parillalevyllä kauniin ruskeaksi ja sisältä hiukan punaiseksi – maustetaan varoen merisuolalla – leikataan pöydässä ohuiksi viipaleiksi – perunat siivutetaan – huuhdellaan ja kuivataan – paistetaan voilla ja laitetaan uunivuokaan – maustetaan runsaalla valkosipulimurskalla – valkopippurilla ja hiukan suolaa – haudutetaan parikymmentä minuuttia 200 c – välillä käännellen ja kostutetaan lihaliemellä – lisänä voissahaudutettua rakuunaporkkanaa – paistettuja metsäsieniä – piparjuurta – madeirakastiketta .-. TEATTERILAISEN ILTAPALA ..HILKKA KINNUNEN .-  vaalea vuokaleipäviipale paistetaan voilla – päällystetään keitetyllä kananrintaviipaleilla – peitetään herkkusieni..juustokastikkeella – kuorrutetaan – koristellaan päärynälohkoilla -luumuilla salaatilla -. ja toinen – ruileipäpaahtoleivälle vasikan lehtipihvi – bearnaisekastiketta – hummerinsaksilihaa – salaattia – esille pyöreällä hopeavadilla servetin päälle .-. w.p.

PYYWILJAMIN TARINOITA – 1

Ravintola motti -.- aamulla aikaisin apulainen tuli töihin ja ekaksi oli kalojen perkkausta – no kun hän avasi yhden laatikon niin sieltä hyppäsi ankerias lattialle – mutta mikä onnettomuus – se livahti viemärikaivoon koska ritilä oli rikki – olin sanonut mesterille monta kertaa että se pitää korjata – ankeriaat oli johtokunnan lounaalle ja kolme annosta puuttui – ja mistään sinä aamuna ei ollut ankeriaita – sitten vain jouduin pienentämään annoksi – mistä johtaja ei ollut ollenkaan tyytyväinen – hän haukkui mestarin ja mestari haukkui apulaisen ja minut mutta kaivon kansi korjattiin samana päivänä -.

Seurasaari –.- kuusikymmen luvulla olin kaksi kesää seurasaaren ravintolan mestarina -.- meillä oli oma kanatarha minne tuotiin päivittäin kanoja menekin mukaan – joka perjantai kävi eräs tohtori syömässä kanaa – erään kerran hän valitti että kana-annos oli vanhaa – kylläkin ilmaisen konjakin toivossa – hän tuli taas ja kansallispukuinen tarjoilija 180 cm ja hänen nimi oli longström – mestari nyt se taas tuli – minä menin kanatarhaan ja otin valkoisen ja ruskean kanan mitkä tarjoilija piilotti hameenhelmoihin – hän meni pöydän viereen ja kysyi -??? kummanko herra haluaa – no kanat pelästyi ja kaakatus ja höyhenpölly oli tosiasia – muilla asiakkailla oli hauskaa mutta tämän jälkeen ei tullut vanhankanan valituksia -.-

Katajanokan kasino -.- Uudistettu Katajanokan upseerikasino oli tosi hieno armeijan – taiteilijoiden ja hienomman rahvaan ruokapaikka – eila ja leo salonen isännöivät -. minä olin keittiöpäällikkö pyy -. pääkylmäkkö oli rouva korppi – kylmäkköapulainen seija rastas – vahtimestarina herra hiiri ja viinurina varis – sitten tarvittiin kokkia ja sieltä soitti kokki käki -.- no johtaja hermostui ja totesi että eiköhän tämä eläintarha jo riitä mutta muita hakijoita ei ollut jotenka käki kokkasi – meitä karjalaisia hyvän ruuan valmistajia oli paljon -.

Ravintola sillankorva -. sillankorva oli rotaryklubin suosima ruokapaikka – olin vuoromestarina – ruotsalainen keittiömestari jansson – rotaryklubin tilauksessa oli ruokana riekkoa – no., yksi pöljä nieli pureskelematta ruokaa ja jostain syystä oli jäänyt luun kappale joka sitten taarttui hänen kurkkuun – eiku ambulanssilla hospitaaliin – aamulla kun mestari tuli töihin ja sai kuulla tapauksesta -. hän vihaisena – pärkkele suomalainen ku ei ossa syödä edes linturuokka -. saimme haukut huonosti renssatusta riekkoruuasta -.

Särkänlinna – olin kesän mestarina ravintola särkänlinnassa –  johtaja leo salonen oli vuokrannut sen pursiseuralta – kesä meni kivasti kovan työn merkeissä – johtajalla oli oma keinustuoli keittiössä – ikkuna merelle näköalaa – siinä hän muka torkkui mutta vakoili meitä – hän ihmetteli välillä että mitenkä tämä keittiö on niin siisti – se johtui siitä kun apulaiset puhuivat rumia silloin joutui leikillisesti rangaistuksena putsaamaan jonkun alueen – rouva eila oli laittanut leksan laihdutuskuurille kun hän painoi 140 kiloa – aina kun eila meni tekemään viini inventaaria silloin johtaja hyökkäsi keittiöön – mestari laita miulle siankyljys ja muista sitä läskireunaa ei sitten oteta pois – ja se pitää paistaa voissa – sitten hovimestari poppe toi jälkikahvit – etkö sie muista ei sokeria – käy hakemassa sakkariinia – miehää olen laihutuskuuril – että semmoset laihduttamiset -.

Marski -.-  olin marskissa ja mestarina oli norha – siihen aikaan alkoholin käyttö oli yleistä – eräänä iltana oli suuri broileritilaus ja mestari oli valmistautunut hiukan vahvoilla juomilla – ruoka pyydettiin esille ja kymmenkunta vatia oli jo luukulla kun hovi tuli ja ilmoitti että puhe -. vadit takaisin hellalle – tätä tapahtui pari kertaa ja kolmannella mestarin hermo petti – hän otti vateja ja alkoi viskoa kohti ovea käytävää pitkin – karjuen että nyt nämä menee esille – silloin me kokit jouduimme pidättämään mestarin ja hissillä alas lihakellariin – ei hän saanut kuin pari viikkoa sairaslomaa –

Lyon perustettu 1966 -. ravintola lyon on vanhimpia ravintoloita töölössä eliten ja lehtovaaran rinnalla -. Lokakuussa – 85 alkoi Lyonin uusi nousukausi – uudet omistajat marjatta helander ja asta nurmilaukas toivat Ranskalaisen tuulahduksen – ruokalistat uusittiin ja ranskalaiset viinit laitettiin maisteluun -. sunnuntailounaille jonotettiin -. vuonna 1987 olin lounasmestarina – iltavuoroja hoiti ranskalainen keittiömestari jean paul muller – Päätimme hakea ja anoa chaine des rotisseurs kilpiä -. minkä saantia konsultoin tasokkailla illalis ja lounasruuilla -. tarkkailijat vierailivat ahkerasti ja lopulta kilvet ansaitusti myönnettiin – nykyään oopperan väki saapuu illallisille ja satunnaiset asiakkaat poikkeavat mannerheimin tieltä maistelemaan ranskalaisia herkkuja -.-

HERKKUSIENIKEITTOA LYONNAISE – 300 g tuoreita herkkusieniä – 2 dl salottisipulia – iso keltasipuli – muutama valkosipulin kynsi – 50 g maissijauhoja – 1,2 litraa hyvää kasvislientä – 2 dl kuohukermaa – 50 g voita missä freesataan sipulisilppu ja viipaloidut sienet – kuuma liemi päälle ja kylmään vesitilkkaseen sekoitettu maissijauho – kiehutellaan parisenkymmentä minuuttia – lisätään kevyesti vispattu kerma sekä maulla yrttisuolaa -. lisänä valkosipulipatonkia -.-

VERIOHUKKAAT JA PUOLUKKAA -. litra raikasta verta – 2 dl olutta – 100 g sulstettua voita tai hanhenrasvaa – 100 g pieniä silavakuutioita – dl siirappia – 100 g ruis -ja ohrajauhoja – 100 g silputtua ja freesattua punasipulia – rkl suolaa – 2 rkl meiramia – tl valkopippuria – vatkaa olut vereen ja vähitellen jauhot ja mausteet sekä silava – paista ohukais -tai blinipannulla kirkastetulla voilla rapeiksi – lisänä raikasta puolukkasrvosta -.

RANSKALAINEN KALAMUHENNOS -.- 4 kuhafilettä -4 lohipalaa – 4 siikapalaa – laita senkokoiseen voideltuun vuokaan että mahtuvat limittäin – hiukan merisuolaa ja tilli – persiljasilppua lisää senverran valkoviiniä etteivät tartu kiinni – hauduta 8-10 min. – valmista toisessa kattilassa hyvään kalaliemeen ohut kastike ota valkoviinilientä mukaan – mausta saframilla ja sitruunalla – kaada fileille ja heiluta kasaria että fileet peittyy – lisänä yrttiriisiä – keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää yrttisuolaa – basilikaa – tinjamia -sitruunamelissaa silputtuna -.- wp

PWT – 2

SILAKKAMARKKINAT ovat olleet Eteläsuomen Keittiömestariyhdistykselle pitkäaikainen syystapahtuma kauppatorilla – olemme valmistaneet perinteiseksi tullutta silakkasoppaa lähes kolmenkymmenen vuoden ajan – joka vuosi tulee vanhat uskolliset yhdistyksemme kannattajamme viettämään rattoisaa markkinatapahtumaa ja maistelemaan sekä arvostelemaan soppamme onnistumista -. yleisömäärä lisääntyy vuosivuodelta ja viimevuonna oli uusi ennätys -. yli600 annosta höyryävää maukasta soppaa -. toivomme että tänä vuonna (2009) muutamalla annoksella saadaan uusi ennätys jotenka tervetuloa perinnetapahtumaan sankoin joukoin missä valkohattuiset mestarit ja ammattikäädyt kaulassa kertovat keiton salaisuuden .- 4.10.09 – k:lo 11 alkaen -.-. 80 luvulla kaksi japanilaiskaunotarta ihastuivat keittoomme Akiko ja Midori olivat Sapporoosta ja kertoivat että Japanissa syödään paljon kalaa -.- tämmösen sain aikaan w.p.

ELITESSÄ olin yli kaksitoista vuotta – Tauno palo tuli vähän ennen sulkemisaikaa teatterista ja hänellä oli kova nälkä – hän pyyti minut pöytään ja kysyi että valmistaisinkohan vielä ruokaa johonka vastasin että katsotaan mitä kaapista löytyy – laitoin murean kermasipulipihvin – hän ihastui siihen ja aina kun tuli niin halusi taunon pihvin se on vieläkin listalla – vuodesta – 75 alkaen -.- ESSI RENVALLIN OHUKAISET – Taiteilija Essi kävi kaksi kertaa viikossa iltapäivä punssilla ja tilasi aina ohukaisia – taikinaan ei saanut laittaa lainkaan sokeria mutta mansikka hillo piti tuplasokeroida eli se siitä sokerista.

KILON RUOKALA -. minulla oli myöskin vuokralla ruokaloita – espoon kilossa hoidin ilmateollisuuden  ruokalaa  missä kävi yli sata asiakasta päivässä – edustuskabinettiin meni ravintolaruokaa johtajan vieraille – konttorin väki söi vähän kalliimpia ruokia kuin tavalliset duunarit no luottamus mies oli niitä kateellisia koska aikaisemmin hoiti 4 henkeä ja me vaimoni kaa pärjättiin kahdestaan-  rikastuvat liikaa -niipä hän kutsui hintatarkkailijan  -siihen aikaan oli kattohinnat – minulla oli kaikki ruokalistat vihkossa jotenka eiku tarkkailemaan – kävikin että minulla oli 20 penniä halvemmat lihapullat  kuin olisi pitänyt ja tuli kaksi viikkoa aikaa saada hinnat kohdalleen – sitten luottamusmies keksi että osasto 1 ..,20 ukkoa  maanantaina omat eväät – tiistaina osasto 2 ei käytetä ruokalan palveluksia -. sehän alkoi näkyä kassassa jotenka minä sanoin itseni irti – johtaja lupasi siivousapua – laita edustukseen joka päivä ylimääräistä – mutta kun suivaannuin niin lähdin -. näin myöhemmin työmiehiä ja he pyytivä minua takaisin koska nyt uusi vuokralainen ei tee edes ranskanperunoita -. mutta eipä tehnyt mieli mennä -.

Juuri valmistunut MERIHOTELLI oli ammattiyhdistysten ja ryssien kokous ja majapaikkana -. tovereille piti olla borssikeittoa niinkuin eivät kotomaassa sitä saaneet – halpoja höystöjä kyllästymiseen asti -. mestari lähti pitkälle viikonloppuvapaalle – no emppu lihamestari tuli minun luokse koska olin vuoromestari ja käski hakea viinikassasta -.- 2 jallua -yksi gini – punkkupullo ja konjakkia -. kassa kyselemään mihinkä näin paljon tarvitaan johonka että lihamestari valmistaa hirvimarinadia -. tietysti ne meni parempiin suihin -. maanantina kun mestari tuli ja tsekkasi viinikirjan niin minun kimppuun ja melkoinen huuto päällä -. menetin bongausoikeuteni vaikka en silloin käyttänyt edes  väkijuomia -.-

ARKADIASSA oli melkoiset lounashulinat – päivittäin yli kolmesataa lounasta – iltavuorolle piti keittää grenadiinia ( sokerilientä ) viinikassalle  –  hellalla oli liemi ja kastikekattiloita – Harri pyyti kölvin luokseen ja sanoi että kokin pitää opetella maistelemaan sormella – hän näytti ja toinen teki perässä – sokerilientä vain sipaisi mutta kölvi laittoi puoli  sormea tulikuumaan sokeriliemeen – tottakai sormi paloi – arvaa huutiko mesu Harrille ja hänet siirrettiin hokin kahvilaan rangaistukseksi -.

PWT – 3

suomalainen klubi -.- olin suomalaisella klubilla keittiöpäällikkönä ja sehän oli suljettu klubi vain miehille mutta jotkut savat tuoda daaminsakin -. pertti purhonen ja teija sopanen häärivät usei keittiössäni – sitten pertti alkoi neuvoa minua ruuanlaitossa jolloinka minä hänelle – mene sinä vain nyrkkeilemään mutta minä valmistan ruokia -. silloin teija vei nopeasti hänet pois ja mumisi mennessään – täällä on äkäinen mestari -.-

ruokalassa oli apulaisena kokki espanjasta jose – hän oli ollut tornin espanjangrillissä kokkian ja siellä oli vakiasiakas joka tilasi aina herkkusienipihvin – mutta aina valitti joko sitkeä tai liian raaka – tai liian kypsä – no taas valitettiin ja pihvi takaisin keittiöön – ’hoce’ hermostui – kaapi kastikkeen päältä – viskasi pihvin lattialle – hyppi sen päälle ja sitten vielä sylki siihen – käristi vähän ja kuorrutti uudelleen – no – tarjoilija toi konjakkiryypyn ja sanoi että herra ei ole koskaan saanut näin hyvää pihviä .-.

kotkan hotelli ja tanssiravintolassa aloitin -59 -.- joka tiistai oli pinaattikeittoa ja torstaina hernekeittoa – nämä keittäjät olivat tosi sadisteja ja jättivät kattilan lounaan jälkeen hellalle – saakuri kun noin kymmenen senttiä keittoa paloi pohjaan neljänkymmenen litran kattila – painoi kuin paholaisen synti – niitäkun sitten raaputit yömyöhään niin kyllä välillä tuntui mitä pahaa olen tehnyt kun tämmöseen ryhdyin – mutta yli kolmekymmentä vuotta tuli kiitosta ja välillä tyytymättömiltä haukkuja -liikaa suolaa tai dementikoilta että tämähän ei maistu miltään.-.

töölössähän on kaksi hauskaa ravintolannimeä – postinkantaja vei kirjeitä tokyoon ja kertoi sitten että poikkeampahan kuussa -. pitkät oli matkat kun viidessätoista minuutissa piti ehtiä perille .-. oli se talvi kun pakkasta riitti .-

toimittaja möller oli kosmoksen edessä ja varttoi ovien aukeamista – pakkasta 26  miinusta – vahtimestari möllerille että mitäs toimittaja hytisee ja onkos pitkät kalsarit päällä – johonka mölleri että pikkunen poika ei pitkiä kalsareita käytä –  hänhän oli hiukan päälle 150 cm .-.

olin töölön hokin viisi penniä –kortteliravintolassa kesäloman ajan – emäntä keksi että tehdään pieniä huikopaloja kun silloin vielä ei saanut kaljaa ilman leipää tai isompaa ruokaa – tietysti kantaporukka ei ollut kovin nälkäisiä aamu yhdeksältä – hepä laittoivat hammastikun leipään maksun merkiksi että lisää yksi huurteinen – kello neljän aikaan kun poistuin paikalta leipä oli – sitä kutsuttiin pikkusiiliksi – tikuthan tököttivät kauniisti –åke lindman ja kaitsu pahlman kävivät pelien jälkeen tässä samassa ravintolassa nokkapokkaa kun kaitsu oli hjk ja åke hifk – mutta sulassa sovussa -.-

helsingin ensimmäinen englantilainen pystypubi valmistui viiskulmaan – suunnittelin keittiön 8 x 12 neliöön ehkä pienin keittiö helsingissä – valmistimme japanilaisia ja englantilaisia pikkuannoksia kun pöydät oli seisomapaikkoja vain – helsingin sanomien painopaikka oli vieressä ja eräs vahtimestari kävi joka päivä kerjäämässä sherryn kun muka toi tuoreen lehden -.-

PWT-4

kotkan seurahuoneella soitti joka toinen kuukausi ulkomaalaisia orkestereita ja joka toinen pertti metsärinteen porukka – heillä oli hauskoja sketsiohjelmia kuten hirvenmetsästäjä – meille tuli musiikki keittiöön – reijo tani oli sinappimestari ja heillä olikin omat sinapit – orkesterillehan kuului ilmainen ruoka -. –

motissa oli keittiön läpi kulku herrojen kabinettiin – mestari opetti pojille mitenkä tehdään madeira kastiketta – hän oli kattilan vieressä ja otti pitkän huikan pullosta – mikä sattuma – kekkonen oli juuri menossa käytävää pitkin ja pysähtyi – ai – noinko sitä liemiä maustetaan – ja jatkoi matkaa – mestari meni noloksi ja häipyi konttorin puolelle – siihen jäi opetukset -.-

särkänlinnassa kävi paljon turisteja lounaalla – meillä oli hikinen päivä – olimme päiväkahvilla ulkorappusilla kun toisia rappusia tuli alas seurue – marjatta leppänen huikkasi – kiitos tosi ihanasta lomopihvistä – mestarit te osaatte – voi – päivä oli pelastettu – lomopihvi on argentiilanainen pihvi minkä opin kun seikkailimme siellä pikku satamissa – sisäfilepihvin keskelle tehdään luuytimen kokoinen reikä mihin luu upotetaan – pihvi naputellaan reunoista ohueksi jotenka se on kypsää mutta kun mennään lähemmäksi luuta se muuttuu punaiseksi jopa veriseksi – kokin mieltymyksen mukaan – johtaja hyväksyi sen listalle ja se oli menestysannos .-. –

suomalaisella klubilla oli harri holkeri lounaalla ja minä olin särkänlinnassa jotenka siellä oli rupusakki töissä – harrille piti hiillostaa silakoita – mitä pojat eivät hallinneet jotenka leksa tuli näyttämään mitenkä ne tehdään – hellalla oli skykattila (liemipohja ) jonka reunalle hän sitten laittoi vadin lämpiämään mutta jostain syystä hän tönäisi vatia ja silakat pulpahti liemeen – no – reikäkauhalla nopeasti ylös ja mestarileksa posket punaisena – näin sitten ei tehdä milloinkaan uskotteko ??? – kölveillä oli naurussa pitelemistä -.-  w.p.

suomalaisen klubihan oli vain miehille – arvo ylppö oli vakivieras perjantaisin – heidän porukka pelasi kortia jopa kovillakin panoksilla – hän ei voinut lopettaa ajoissa ja pelit venyivät aamuyöhön saakka – silloin hän heräsi ja paistettuja silakoita pöytään – eräs kalastaja oli varautunut siihen ja eiku tuoreita silakkoja pöytään – mutta hänen isorouva tulikin ja nosti ylpön hartioille – nyt armaani lähdetään kotiin -.-

perhossa olin koulussa neljä kuukutta – kun tulin kotkan seurahuoneelle niin  ensimmäiseksi piti teroittaa puukot – kun tulin iltavuoroon niin keittäjä lyyli katsoi minuu murhaavasti ja äkäisenä – minkätakkii siun piti nämä puukot terottoo – hänellä oli sormissa tupperot kun terävillä veitsillä toheloi – ja nyt joka veihti vihhoo miuta – koska oli oppinut tylsillä työvälineillä leikkelemään -.

kuusihokissa töölön perukoilla olin kesälomaapulaismestarina – silloin oli vielä herrojen puoli ja sitten duunarit peränurkassa- lounaalla kävi läskisoosin syöjät mutta illalla oli tanssia ja valkokaulus porukka söi hienosti – useasti oli myös hjkn porukkaa palavereissa – eräs insinööri oli vakiasiakas ja kova tinkimään – hovimestarille ::: käske mestarin valmistaa viininleike – se pitää olla suuri kuin huussin kansi – mutta normaali hinta .-.

klaus kurjessa oli sunnuntaisin kahvitanssiaiset – eiran hienostorouvat tulivat pikku punssille ja pyörähtelemään – eräs rikas leskirouva ihastui minuun ja jouduin tanssimaan hänen kanssa – hovimestari tuli ja määräsi menemään saliin missä sitten jouduin rouvan palvelijaksi – kylläkin hän joi kalleinta samppanjaa ja ruokaili kalleimpia annoksia jotenka hyvä asiakas mitä piti nöyristellä .-.

nyt on ollut yleistön osastoilla kirjoituksia kuinka ihania ja uskollisia islamin pojat ovat aviomiehinä ) .-. meillä elitessä oli tiskaajan pakistanilainen – hernekeittopäivänä – tuoksu oli mahtava kun potsin potkasta keitetty keitto sai makuhermot hereille – olin renssihuoneessa  kun ihmeellinen maiskuttelu kuului ja menin katsomaan – pakistaninpoika oli keräämässä läskipaloja kuppiin ja hätkähti – mestari eihän tämä ole sikaa – minä siihen eise ole kuin lihaa ja syö rauhassa et sinä joudu helvettiin .-.

Polariin oli pitkä työmatka jotenka seurailin tulisiko lähempää sopivaa duunia – Elite hakikin keittiöpäällikköä jotenka eiku sinne – muutaman minuutin kävelymatka jotenka siellähän sitten vierähtikin toitakymmentä vuotta – harmittavasti elite myytiin kantaravintolalle ja sitten alkoikin tulla valmiita saarioisen laatikkoja ja vaton kastikepohjia jotenka minä sain tarpeekseni ja se on sitten toinen juttu myöhemmin -.-

ensimmäinen elite oli museokadulla isä Mattas perusti sen ja sitten Margaretta ja Willy Mattas jatkoivat nykyisellä paikalla kunnes luopuivat koska nuorisosta ei ollut jatkajiksi -.- WILLYN KEITETTYÄ SUOLALAHNAA .- tämä oli listalla aina tiistaisin – Tuore lahna suomustetaan ja huuhdellaan hyvin – leikataan selkäruoto pois ja nypitään ruodot – hiukan valkopippuria ja karkeaa suolaa yön yli – ruodoista keitetään maukas liemi missä sitten haudutetaan fileet – lisänä perunamuussia -puolukkasurvosta ja kermasipulikastiketta -.- LÄNSIRANNIKON VASIKANLEIKE -.- 160 g ulkofileleike täytetään katkaravuilla ja herkkusienillä – leivitetään jauho-muna-korppujauho ja paistetaan kullanruskeaksi – lohkoperunaa – parsaa – madeirakastiketta -.-

Käyn sillointällöin auttamassa mestarikaveriani helsingin börssiklubilla – kohta tulee taas martinpäivä ja silloin valmistan mustaa keittoa 40 litraa – sitä vispataan kolme tunntia – eli kattilan vierestä ei lähdetä tupakalle – pääruokana on martin hanhea ja jälkiruuaksi valmistamme luumukakkua – sitten tulee bliniaika – viime vuonna paistoin 1400 kappaletta blinejä kuudessa tunnissa – arvaa oliko selkä märkänä -???-.- vois olla guinnessin kirjaankin asiaa -.-
w.p

PWT 5

arkadiassa tuli määräys että tarjoilijat eivät enää saa syödä vadeille jääneitä tähteitä – oli iso tilaus ja viinuri meni vadin kaa hyllyjen väliin ja suikkasi kanankoivev taskuun – no – hovi näki tämän ja otti kastikekannun mistä kaatoi kastiketta taskuun – eihän koipi maistu ilman kastiketta -?? – tottakai takki meni likaiseksi jotenka hän joutui kesken illan pois ja sai vielä loparit -.-

valio perusti ensimmäisen avokeittiön uudenmaan kadun varteen – meitähän jännitti alussa kun olimme apinat näytillä – mutta vähitellen totuimme siihen – ravintola oli ollut jo auki jonkun aikaa kun menin mestariksi sinne – siihen aikaan sikaruoka haettiin viikottain – minut tunnettiin taloudellisena ja mahdollisimman vähän hukkaan heittävänä mestarina – no – ruokakuski tuli sanomaan ettei hänen enää kannata hakea kun täällä ei ole paljon mitään .-.

elitessä oli pakistanialainen  tiskaaja – islamilaisena hän muka ei voi syödä sikaa – eräänä hernekeittopäivänä olin renssihuoneessa ja kun tulin sieltä niin tämä kauhoi keiton päältä läskinpaloja -säikähtäneenä !!! mestari eihän tämä ole sikaa – vaikka tiesi että on – no .- minä siihen – ei ole lihaa on – syö vain rauhassa – tälleen siirrettiin synti toisen vastuulle – samaten kiusasimme kun hän tuoksui alkoholille – hänen mukaan verhon takana saa maistella – allah ei näe -.-

arkadiassa ollessani sinne ostettiin uutukaiset  höyrypainekattilat – ne edesauttoivat keittojen ja lihojen kypsymistä huomattavasti – olin onneksi vapaapäivällä – aivan kaikki kokit eivät olleet perehtyneet kattilan toimintaan – hernekeittopäivä ja ei ku pörisemään – jostain syystä eivät avanneet höyryventtiiliä – arvata saattoi – kattila tömähti ja keitot pitkin keittiön kattoa – sinä päivänä ei syöty hernekeittoa – mutta oli pojilla siivomista ja mestari että johtaja eivät olleet kovin iloisia – maksoihan kattilat mansikoita .- w.p.

elitessähän oli apulaisina monikansallista sakkia – yksikin kesä 11 eri kansallisuutta kaukaisin burundista – heiltä sain harvinaisia postimerkkejä – puolalaispojat oppivat nopeasti suomea – vähän kielioppiakin – meillähän meni ruuat alas ruokahissillä – hissi .-. mutta pojat keksivät peittää h ja tilalle t – omistajarouva pudisteli päätään kylläkin hymy huulilla .-.

PWT-6

elitessä alkoi käydä viherpipertäjiä kun aloin kehitellä vihannesruokia – inspiroin erilaisia kasvisannoksia ja itsekin innoistuin niistä – huomasin että nivelkivut vähenivät ja olo tuli kevyemmäksi – keksin punajuuripihvit mistä tulikin bravuuri – 5127 annosta sain kirjoihini – syksyllä kun punajuuret olivat parhaimmillaan niin asiakkaat olivat aivan haltioissaan – samoin kaalirapiannokset mistä kehittelin kreikkalaismoussakan – sekin oli lounasannosten suosikki .-.  ELITEN MOUSSAKAA KAALIRAPISTA -. 250g perunaa – 250g kaalirapia eli kyssäkaalia -250g lampaan jauhelihaa tai sikanautaa – 2 punasipulia oregaanoa -persiljaa -aromisuolaa – tomaattipyreetä – sillä aikaa kun puoleen litraan tehty maitokastike hissukseen kiehuu maustetaan peruna ja kaalirapiviipaleet – jauheliha ruskistetaan ja maustetaan – viipaleet paistetaan kasvisöljyllä – uunivuoka vuorataan viipaleilla – vuorotellen jauhelihaa ja viipaleita – sekä maitokastiketta – päällimmäiseksi kastiketta mikä peitetään runsaalla juustoraasteella – haudutetaan uunissa puolisen tuntia .-. PUNAJUURIPIHVIT -. punajuuret keitetään suolan – sokerin – etikan- laakerinlehden ja pippureiden kera kypsiksi – viipaloidaan ja leivitetään vehnäjauhoilla – munalla ja korppujauhoilla – paistetaan kasvisrasvassa rapeiksi – lisänä valkosipulimajoneesia mikä on maustettu chilillä – vihersalaattia -.- JÄÄKARPALOT – pakastekarpalot pyöritellään tomusokerissa – tarjotaan kuuman kinuskikastikkeen kera -.- w.p.

elitessä oli tiskaajana intialainen – meillehän tuli lehmänjalat kokonaisina – kun taas leikkasin ja paloittelin niin hän tuli ja sanoi – mestari – kun sinä kuolla niin kaiki nämmä lehmmä tule ja hyppiaa sinua haudalla – on aikamoinen määrä lehmiä kun putsasin kaksi paistia viikossa .-.

olin kotkan seurahuoneella kun kaverit veivät minut merimiesunionin konttoriin ja – tälle hepulle pitää saada merimiespassi – kaiken varalta jospa joskus – olin jääskeläisen orkesterissa rumpalina kun soittelimme kotkan kairossa -. oli pääsiäislauantai ja minun viimeinen työvuoroni – tavarat oli pakattu ja tilipussi taskussa – aamulla kymmenen aikaan soi puhelin johonka en yleensä vastannut mutta joku käski -. merimies unionista huomenta – liekköhän wiljam pyy tavattavissa – kaksi sekuntia aikaa miettiä – laiva lähtee k:lo 15 oletteko valmis matkaan – no mikä ettei ja siihen jäi lounasruuat jotka olivat puolivalmiina jotenka apulainen sai hoitaa loput – emäntä että missäs mestari johonka – hän lähti eteläamerikkaan -siitäkös hän sai hepulit  no kun menin laivaan niin kapteeni ja stuertti olivat vastassa – tervehdimme ja siihen kapteeni stuertille -.- tuommoisenko vain sait ja ylenkatsoi minua -että semmonen vastaanotto -.-

laivan nimi oli aconcakua – brasiliassa korkein vuori -siihen aikaan suomen suurin kauppalaiva mikä vei paperituotteita maailmalle – olimme olleet jo jonkun aikaa seilaamassa – kävimme köpiksessä ja lastasimme possua – sitten kohti las palmasta ja madeiraa – olin eka reissulla kapteenin tarjoilija eli moso – pidin salonkeja siistinä ja ruokin kapteenia ja stuerttia – eräänä päivänä olin tiskaamassa ja haarukka putosi lattialle helähtäen – eikös hirmu ( kutsuimme kapteenia ) soitti stuertille ja oli sanonut – pidä se moso kurissa ja lopettaa metelöitsimisen – hänen konttori oli pentterin yläpuolella mistä äänet kantautui ylöspäin .-.

las palmasista lähdimme kohti madeiraa ja sieltä sitten oli kaksi viikkoa kun seuraavan kerran maata näkyvissä – olimme biskajan lahdella ja saimme myrskyvaroituksen – kaikki irtonainen tavara piti sitoa tiukasti ja ei suotta – myrsky tuli ja laineet kävi yli – lähdin viemään ruoka-annosta kapteenille kun laineen harja saavutti ja matkaa oli kymmenkunta metriä – olin puolivälissä kun vati lähti käsistäni ja kapteenin ruuat makrillien ruuaksi – ei hirmu ollut kovin vihainen – sitten piti hakea kellarikerroksesta tavaraa – siellä oli kaatunut 200 kg painava lihatukki ja se rullasi käytävällä edestakaisin – eihän sinne uskaltanut mennä – jos alle jää niin on pannukakku litsaantuneena – no – täkkimiehet nostivat sen kun päästiin tyynelle merelle .-.

PWT 7

madeiralta lähdimme kohti buenos airesia – meri oli tyyni – ainoastaan 4 metrin mainingit keinutti aconcakuaa – olin aamuvapaalla ja ihailin meren kimallusta kun yht äkkiä värähdin – laivan keulassa meni blumbs… blumbss .. nauhana – minä tohkeissani stuertin luo ja tule katsomaan – lohikäärme on laivan kokassa – no – stuertin kaa menimme ja hän puhkesi hillittömään nauruun-  kuuleppas moso – eine  ole kuin pyöriäisiä ja ne leikkivät laivan kaa .-.

stuertti valmensi että kun tulemme rio de caneiroon – hirmu pitää juhlat satamassa oleville laivoille ja suomen suurlähettiläskin tulee – no – minä jäädytin lohkareen mistä sitten veistin joutsenen minkä selkään laitoin hedelmäsalaattivadin – senjoritat eivät uskoneet että se on jäätä – vaan lasia – kun he sivelivät lämpöisillä kätösillä – tottakai se alkoi sulaa ja loppujen lopuksi oli vain vesilammikko – mutta ruuistani sain sittenkin hirmulta paljon kiitoksia .-.

olimme 4 viikkoa riossa kun ahtaajat menivät lakkoon – siinä oli aikaa kierrellä ympäristöissä  ja rion sambakarnevaalitkin tuli nähtyä – sitten oli cobacabaanalla urheilupäivä ja siellä oli paljon ulkomaalaisia laivoja osallistujina – minut määrättiin 100 m juoksukilpailuun koska olin hyvässä kunnossa johtuen kun hypin päivittäin narua – täkkimiehet että moso on tullut hulluksi – ei se mitään – parikseni sain 180cm pitkän neekeripojan – vellit meinasi tulla housuun – lähtö tapahtui ja kilpakumppani oli rinnan mitan edellä mutta ei saanut rakoa – jotenka minä otin hurjan loppukirin ja pääsin edelle että voitin koko kilpailut ajalla 11,2 – iso pokaali ja hirmu oli suu maireana kun voitto tuli meille .-.

riosta lähdimme kohti santosta mutkaista jokea pitkin – oli hiukan sumuista ja ärsyttävä tuut..tuutt oli jatkuvaa – yhtäkkiä kuului melkoista rohinaa ja pysähdyimme kuin seinään – no niin – oltiin pohjasta kiinni – eipä aikaakaan kun joukko mustia miehiä souti yhdestä puusta veistetyillä kanooteilla ja pitkävartiset lapiot mukana – kaivoivat meidät irti ja vuorovesikin tuli avuksi – jotenka monen tunnin jälkeen matka jatkui ja sumu sen kuin yltyi .-.

pääsimme santokseen ja hakemaan kahvilastia – tietysti sielläkin saatiin aikaiseksi lakko – olimme pari viikkoa siellä ja suurimman ajan redillä eli muutama sata metriä ulkona laiturista – maihin pääsimme luotsiveneellä – poistulo olikin sitten kellontarkkaa tai muuten jäi maihin yöksi vieraalle maalle – muutama täkkimies sai kokea tämän karmeasti ja hirmu rankaisi heitä stten avomerellä – mielenkiinnolla seurasin heidän ruokiaan ja lomopihvi oli taivaallisen mureaa – brasilian marmorihärkää – samoin eksoottiset jälkiruuat kun suomessa oli vain purkki persikkaa ja ananasta – myöskin kanasta opin muutakin kuin ainaisen paistetun tai keitetyn kanan – poistulo oli hurjaa vauhtia kun ei haluttu jäädä jumiin mutavyöryjen alle – meikämannea pelotti hiukan .-. w.p.

PWT 8

sao paulossa olimme neljä päivää hakemassa vielä lisää kahvia – lähdimme säkäkokin kaa kaupungille kun oli keittopäivä ja meitä ei tarvittu kun ei ollut mitään paistamista – kiertelimme pikku saluunoissa kuuntelemassa hyvää jazzia kun vanhat papparaiset soittivat antaumuksella nauttien meidän taputuksista – söimme aivan taivaallista possun asadoa – hiiligrillillä paahdettua ja paikallisilla mausteilla höystettyä – sitten pitikin lähteä kotilaivaa kohden – jouduimme menemään 300 metriä pitkää tunnelia – olimme jo melkein ulos kun alkoi hillitön ampuminen – huumejengit ottivat yhteen – sattui juuri kohdallemme pieni syvennys minne säkä tuuppasi minut ja olimme seinää vasten kuin silakat purkissa – minä vapisin mutta säkä sanoi että ei ne meihin osu – myöhästyimme hiukan iltaruuan valmistuksesta – kylläkin stuertti epäili meidän tarinaa koska olimme myöhässä .-.

olimme jo avomerellä kun saimme seuralaisen – ristimme sen aliksi – junnu vainion laulussa sanotaan: albatrossi lepäämättä liitää – voin sen todistaa – viisi päivää ali kaarteli aconcakuan yllä – noin sadan metrin korkeudella – kunnes ohitimme päiväntasaajan -albatrossi ei tule mantereen tälle puolen – mainingit kävivät neljän metrin korkeudella peilityynellä merellä – lentokala lähtivät harjalta ja jopa 300 metrin lentoja seuraavalle aallonharjalle – niitä tuli kannelle ja paistoin yhden kapteeni hirmulle – tämän jälkeen hän määräsi että kaikki kalat hänelle – poikkesimme madeiralla ja las palmasissa – tulimme amsterdamiin ja menimme säkä simon kaa ravintolaan – meillähän oli rahaa – söimme tosi maukasta hanhipaistia – puukengät ja tuulimyllyt olivat outo näky meikäläiselle .-. w.p.

saavuimme hampuriin ja viivyimme muutaman päivän – stuertti lupasi meille iltavapaata – start klubilla soitti beatlekset ja heidän ensimmäinen rumpali ammuttiin kuoliaaksi pari päivää aikaisemmin mitä me emme tienneet – konserttia ei peruttu ja kovien turvatarkastusten jälkeen pääsimme sisään – ilta meni rauhallisesti – seuraavana päivänä menimme olutbaariin vaikka minä en vielä silloin ollutkaan pilsnerimiehiä – tilasimme einsbain ” possunpotkaa ” – valtavan iso sianpotka aivan kuin meidän joulusylttyä – hapankaalin ja helskutin väkevän kurkun kera – tämä annos rantautui meidänkin ravintoloihin perjantailounaalle – sitten kävelimme reeberbanin kadun läpi – minä pöljä eunukki en ymmärtänyt ikkunatarjontaa jotenka neitsyeenä suomenkamaralle .-.

elitessä oli iso kellarivarasto – löysin sieltä vanhoja isoja
kauniita lasipurkkeja ja aloin idättämään versoja – sinimailasta – soijapapua – herneitä – kauran -ja ohranituja – punajuuriversoja – ym. japanilaiset apulaiset avustivat näiden kasvatuksessa ja heiltä sain hyvää oppia – salaattien myynti nousi huomattavasti mistä johtaja willy oli mielissään koska hänkin oli sydänsairas- .-. LEHTISELLERISALAATTIA – 6 lehtisellerinvartta pestään raikkaalla vedellä – 200 g aurajuustokuutioita – 200 g viinirypäleitä – 2 punaposkista tomaattia – 6 retiisiä – pilko ainekset sopiviksi ja kastikkeeksi purkki kermaviiliä – sitruunamehua – hiukan currya ja yrttisuolaa .-. YRTTIMUHENNETUT PERUNAT .- 10 kpl. kypsää perunaa – nokare voita – 2 dl kermaa – 2 dl maitoa – runsaasti tilli- persilja- basilika- ruohosipuli silppua – freesaa jauhot ja lisää nesteet – keitä hiljalleen kymmenkunta minuuttia – laita ainekset joukkoon ja hauduta hetken – paista 2 kananmunaa ja kokoa annos .-. HEDELMÄSALAATTIA MARGARETTA :_ 4 suomalaista omenaa 4 -appelsiinia – verikreippi – ja kiivihedelmä – 2 dl keltaisia rusinoita – pilko ainekset ja sekoita kulhossa – jaa annoskippoihin ja täytä appelsiinimehulla – koristeeksi sinimailasen versoja .-. w.p.

Taattoin pikku katiska (julkaistu fishfood.fi)

Elettiin 40- luvun loppupuolta Kajaanin Karankalahdessa. Kotimme oli juuri valmistunut syksyksi ja kaikkea jännittävää oli odotettavissa. Joulua odoteltiin vaikka lahjoista ei ollut toivoa, eikä niitä sitten paljon tullutkaan. Muamoi oli kutonut meille lapsille jotain tarpeellista. Isäni oli kätevä käsistään, joten saimme lahjaksi puuleluja. Värikynät oli jo niin suuri ihme, että mentiin hämillemme; mitähän noillakin tehdään.
Kevättalvi läheni loppuaan ja isällä oli paljon puuhaa. Eräänä päivänä hän toi kaupungista katiskaverkkoa ja me penskat ihmettelemään silmät ymmyrskäisnä, mitähän taatto tekee verkolla?
Sopivan ajankohdan koittaessa hän sitten alkoi tehdä katiskoja, ja kun muutama oli saatu jäljelle jäi katiskaverkkoa jäljelle. Minä rohkaisin mieleni, mikä vaati henkisiä voimia, kysyäkseni että jos minullekin. Ensin käärittiin sätkä ja jahkailtiin. Minulla alkoi nousta pala kurkkuun. Ehkä ei sittenkään. Tapansa mukaan isäni murahteli ja jahkaili: ”Mitähän sinä sitten teet sillä katiskalla?” Toivon kipinä heräsi, ehkä sittenkin. “No minä pyydystän sillä pikkukaloja”, sain jotenkin soperrettua.
Kevät tuli, jäät lähtivät joesta ja tuli se hetki, jolloin isä otti katiskat suunnatakseen kulkunsa rantaan. Onneksi satuin sen huomaamaan ja hain kiireellä oman pyydykseni. Nipin napin ehdin mukaan. Katiskat veneeseen ja etsimään isän mielestä hyviä kalapaikkoja. Olin sitä mieltä, että minun katiskani laitettiin huonoon paikkaan ja olinkin siitä huolissani. Harmitti, että tuollaiseen paikkaan.
Oli kutuaika ja kokiessamme katiskoita ne olivat puolillaan ahvenia ja särkiä. Viimeksi mentiin minun pikkukatiskani luo. Taattoin sanoi minulle: “Nostahan prihatsu omasi.” Melkein meni pissat housuun yrittäessäni nostaa katiskaa. En jaksanut. Siitä syntyikin pientä suukopua kunnes isäni tarttui naruun ja veti. Katiska kieppui valtavasti, vesi pärskyi. Isäni ilme oli videoitavan näköinen. Katiskassa oli kiepillä valtava hauki. Minun silmäni loistivat ylpeydestä. Hauki oli niin suuri, ettei sitä saatu pois kuin rikkomalla pyydys. Pettymykseni oli sanoin kuvaamaton, eikä katiskaa ehditty edes korjata. Kuitenkin ensimmäinen iso kalakilpailu koitui voitokseni, vaikka surin oman pikku katiskani rikkoutumista.

Wiljam Pyy
keittiömestari

MADESOPPAA ULKOMAALAISITTAIN  – 500 g madefilettä tai nivelistä paloiteltuna – iso sipuli -yksikyntinen valkosipuli – purkki tomaattimurskaa – punainen ja vihreä paprika – 2 perunaa – nokare voita –  100 g katkarapuja – 10 kpl sinisimpukkaa – suolaa – tinjamia – laakerinlehteä – 1,2 litraa  hyvää kalalientä – 2 dl valkoviiniä – . freesaa pilkotut ainekset kevyesti – tomaattimurska – mausteet –  lisää kuuma kalaliemi ja hauduta  hiljalleen puolisen tuntia – lisää viini ja ravut että simpukat – kiehauta ja tarkista maku –  tarjoile valkosipulipatongin kera .-. VIHTORIN LAMMASKAALI KEITTO – 600 g lampaan kylkeä – pieni kaalinpää tai puolikas isommasta – porkkana – sipuli – pala purjoa ja palsternakkaa – 3 perunaa – suolaa – maustepippuria – laakerinlehti – lehtipersiljaa – tilkkanen öljyä – 1,2 litraa raikasta vettä – laita lihapalat kiehumaan noin 45 min. – freesaa pilkotut ainekset että suikaloitu kaali – lisää keittoon ja hauduta puolisen tuntia – tarkista että lihat ovat mureita ja maku kohdallaan – reilua ruisleipää lisukkeeksi .- SISKONMAKKARA MUHENNOSTA – litra lihalientä – sipuli – sellerinvartta – porkkanaa – 3 rosamunda perunaa – maustepippuria – laakerinlehti – salviaa – tilkkanenöljyä missä kuullotetaan pilkotut ainekset – siskot puristellaan palleroiksi joukkoon ja keitetään kypsäksi – tarkistetaan maku ja graham paahtoviipaleita sivellään valkosipulivoilla .-.