Molekyyligastronomia

Kustantamo Elsevier aloittaa uuden molekyyligastronomiaan keskittyvän tieteellisen sarjan julkaisun.  Taustalla ovat erityisesti espanjalaiset alan aktiiviset toimijat.  ”International Journal of Gastronomy and Food Science” näkee päivänvalon vielä tämän vuoden puolella.  Siitä lisää täällä, jossa aiheesta ensimmäinen tiedote.  Sen ovat julkaisseet espanjalaiset puuhamiehet, ei Elsevier. Tiedotteen mukaan sarjassa tullaan julkaisemaan sekä aiheeseen liittyviä tieteellisiä artikkeleita, että uusia innovatiivisia reseptejä.  Tiedotteessa todetaan myös, että tavoitteena on tutkijoiden ja gastronomian alan ammattilaisten välisen vuoropuhelun vahvistaminen. Jos tämä lähtee käyntiin, se tulee olemaan aika tavalla erilainen julkaisusarja elintarviketieteiden kentässä.