Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
MITÄ MUSTIKKA MEILLE MERKITSEE
Luulin tietäväni mustikasta tarpeeksi: että se on puolukan jälkeen tärkeimpiä metsämarjojamme. Että siinä on runsaasti antosyaaneja ja muita flavonoideja ja että metsämustikan tumma malto eroaa selvästi pensasmustikan vaaleasta mallosta. Että mustikassa käyminen on edelleen tärkeä osa suomalaista luontosuhdetta. Että savolainen mustikkakukko, tuttavallisemmin rättänä, sai EU:n nimisuojan vuonna 2025. että mustikka
Marraskuun mustikat
Lokakuun kääntyessä marraskuuksi ja pimeyden laskeutuessa maisemaan, mustikka valaisee Tieteellisgastronomisen iltamme. Saamme jälleen puhujaksi keskiaikatutkija ja kulttuurihistorian dosentti Hannele Klemettilä-McHalen. Hän on kertonut meille jo aiemmin maitotuotteiden käytöstä keskiajalla, ja vuosi sitten saimme nauttia hänen esityksestään ruoalla myrkyttämisestä keskiajalla. Hannele julkaisi yhdessä Laura Jaakkolan kanssa keväällä kirjan mustikasta, ja niinpä
MUSTA MUSTA EI OLE UUSI MUSTA – ONKO SUSTA?
Lokakuun 2026 Tieteellisgastronominen ruokaklubimme perehtyi ruokatrendien olemukseen ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelän, sekä yhden tälle vuodelle veikatun ruokatrendin - Musta on uusi musta – inspiroimana. Johannan trendiesityksen jälkeen raatilaiset saivat antaa makusanoja eri väreille sekä arvioida kolme erilaista mustaa ruokaa. Lyhyen Mustan kemia -esitykseni jälkeen sitten pohdimme, onko mustalla makua. Johanna
Pizzakebabista mummon kampanisuihin eli pieni matka pohjoisen ruokakulttuuriin Juhlapuhe Pohjalaisten osakunnan Kekrissä 10.10.2026
Sain pitää juhlapuheen Pohjois-Pohjalaisen Osakunnan Kekrissä. Oli hienoa pitää se synnyinkuntani Kemijärven vaakunan alla, ja erityisen mukavaa oli valmistella puhetta sukeltamalla omiin lapsuuden ruokamuistoihin ja nivomalla niitä uran varrella kertyneeseen tietoon. Tässä puhe suurin piirtein sellaisena kuin sen pidin. Kiitokset Pohjois-Pohjalainen Osakunta ja upeat aktiivit! ********************* Arvoisa inspehtori, arvoisa kuraattori,
Musta on uusi musta – eli mistä trendit syntyvät?
Lokakuun tieteellisgastronomisessa ruokaklubissa virittäydytään loppukuun halloween- ja kekritunnelmiin, ja mikä sen parempi teema olisikaan, kun musta. Nanna bongasi mustan yhdeksi tämän vuoden ruokatrendeistä, ja ruokatrendeihin meidät johdattelee Helsingin yliopiston ruokakulttuuriprofessori Johanna Mäkelä. Muutakin mustuutta, joskin iloisissa merkeissä on luvassa. Tervetuloa siis taas kaikki iltaan ilmoittautuneet joko Helsinkiin, Seinäjoelle tai Turkuun.
Kaalinpäitä ja kaalinpäitä
Niitä pyörittelimme syksyn ensimmäisessä Tieteellisgastronomisessa ruokaklubissamme yhtä aikaa kolmella paikkakunnalla eli Turussa, Helsingissä ja Seinäjoella. Kaali oli valikoitunut tämän satokauden teemaksemme oikeastaan vähän sattumalta. Olimme nimittäin alkukesästä vierailleet Rinnan kaalitilalla Isokyrössä, ja ihastuneet kolmannen sukupolven kaalinviljelijä Maija Rinta tarinoinnista kaalinviljelystä Suomessa. Kaalimaa on pyörinyt Isossakyrössä jo 1970-luvulta lähtien, ja nykyään
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?