Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
Ennakkotietoa syksyn tieteellisgastronomisista klubi-illoista
Kesän mansikat on syöty, mutta... Syksyn 2026 Tieteellisgastronomiset klubi-illat toteutetaan edelleen kaikilla kolmella paikkakunnalla ja samoissa tutuissa paikoissa eli Helsingissä Agronomitalossa, Turussa Turun yliopiston Moniaistilaboratoriossa ja Seinäjoella Framin kampukselle. Ajat ja teemat ovat seuraavat: Tiistaina 1.9.2026 teemana on KAALI Tiistaina 6.10.2026 teemana on ruokatrendi ”MUSTA ON UUSI MUSTA” Keskiviikkona 4.11.2026
NOKKONEN – LAUTASELTA LANGAKSI JA TAKAISIN
Monet postauksen kuvat Nina Harjunpään käsialaa. Niin tämäkin, jossa Nanna esittelee kolmea pestotuotekehityspajamme tuotosta. Kevään viimeinen klubi-ilta vietettiin 13.5.2026 nokkosen merkeissä. Vieraaksi olimme saaneet kaksi upeaa luennoitsijaa Päivi Lehtosen Turusta ja Samica Sadikin Helsingistä. Maistamaankin pääsimme. Päivi Lehtonen aloitti esityksensä monitulkintaisella otsikolla Nokkonen – rikasta rokkaa. Ja monitulkintainen
NOKKOSILTA
Kuva löytyy Wikipedian sivuilta Kevään viimeisessa Tieteellisgastronomisessa ruokaklubi-illassa on polttava teema, jonka ideasta ja myös sisällön tuottamisesta vastaa suurelta osin Nanna Rintala. Tietysti ideoimme teemaa ja sen sisältöä yhdessä, mutta tällä kertaa Nanna on kyllä ollut avainroolissa. Kiitos siitä jo etukäteen! Nokkos-teemaan meitä johdattelee kaksi kiinnostavaa puhujaa: ravintolakokki-ekologi-eräopas
Sima siirtyi Kvasir-jumalan verestä vappupulloon
Huhtikuun tieteellisgastronomisen klubi-illan edetessä kuljimme kuohuva simatuoppi kädessämme antiikista viikinkiaikaan, Lyypekin ja Riian kauppareiteille, 1700-luvun säätyläiskesteihin ja lopulta meidän omaan vappuumme. Aistinvaraisessa osiossa arvioimme kolmea erilaista simaa ja pohdimme, mitä eroa onkaan perinteisesti käytetyllä, pullossa elävällä simalla ja sellaisella, jossa kuplat on lisätty jälkikäteen. Puhtaasti virvoitusjuomatyyliset ”simat”, jotka on valmistettu
Sima – kuinka käy?
Perinteisesti Nanna Rintala taas luotsaa illan kolmen paikkakunnan välillä. Kun maaliskuussa valmistauduttiin pääsiäiseen, niin huhtikuussa on siman vuoro. Tervetuloa siis kuplivaan tieteellisgastronomiseen iltaan Turkuun, Seinäjoelle ja Helsinkiin, joihin perinteisesti ilmoittautumislinkit löytyvät täältä Meillä on taas mielenkiintoiset luennot Turun yliopiston tutkija Saska Tuomasjukka on paitsi tutkija, myös sima- ja
MÄMMI JA MIELTYMYSTEN ÄÄRIPÄÄT
Maaliskuisessa Tieteellisgastronomisen ruokaklubin illassa vaelsimme mämmin merkeissä ihastuksesta inhoon ja takaisin. Illan aluksi aistinvaraisen tutkimuksen professori emerita Hely Tuorila johdatti meidät pohtimaan, miksi jotkut ruoat herättävät himoa ja toiset inhoa, ja avasi myös meille, miksi mämmi on niin hyvä esimerkki tästä. Ruoasta pitäminen ei ole vain tykkäämistä tai ei-tykkäämistä. Se
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?