Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
MOZZARELLA – VENYVÄÄ KEMIAA
Venytys onnistuu vain kuumalla juustomassalla. Venyihän se mozzarella lopulta syyskuun mg-klubissakin, ja pääsimme myös jyvälle siitä, miksi se ei aina venykään. Tietenkin kuitenkin taas teimme (minä tein) yhden typerän virheen koeasetelman suunnittelussa. Siitä myöhemmin. Laitetaan tähän alkuun nyt kuitenkin tarkka ohje siitä, miten syntyy hyvää kotitekoista mozzarellaa. Se on saatu
MOLEKYYLIMOZZARELLAA?
Tästä lähtee myös mozzarella valmistuminen käyntiin Heräillääs vähän koronahorroksesta ja käynnistellään MG-klubia, jookos! Meille on kertynyt monta hienoa ideaa klubiteemoiksi, ja kylläpä sormet syyhyää jo niiden kimppuun! Sovimme jo keväällä Tatun kanssa, että syksyn kaksi ensimmäistä teemaa olisivat: Miten maidosta syntyy mozzarella? Sen alkuvaihehan on hyvin lähellä meidän kotijuuston
KORONASTRESSI LIENTYI SUKLAALLA JA MUSIIKILLA
Yksinäisyyden hetkellä voi laittaa lempimusiikinsa soimaan, antaa lempisuklaansa sulaa suussa, sulkea silmänsä ja sukeltaa moniaistiseen musiikillissuklaiseen maailmaan. Toukokuun 2020 MG-klubi toteutettiin virtuaalisesti. Tämän stressaavan korona-ajan klubi-illan teemaksi päätimme Tatun kanssa yhdistää kaksi terapeuttista asiaa: suklaan ja musiikin. Kutsuimme mukaan muusikko jatko-opiskelija Sami Silénin ja rakensimme yhdessä kevään viimeiseen luonnontieteellis-gastronomiseen klubi-iltaan
MUSIIKILLIS-SUKLAINEN MG-ILTA KOTISOHVILLA
Tällaisia tuloksia saimme viinitastingissa, jossa testattiin taustamusiikin vaikutusta puna- ja valkoviinin makuun. Katsotaan, mitä saadaan suklaasta irti! Koska tämä keskuuteemme laskeutunut virus ei ota talttuakseen, kevään viimeinen MG-klubi pidetäänkin etäiltana. Aiheen valinta oli nyt vähän hankalaa, sillä arvioitavien näytteiden jako olisi vähän kimuranttia. Päätimme Tatun kanssa jatkaa moniaistisuuden merkeissä, joita
MUNAJUUSTON KEMIAA
Tästä lähti pääsiäisen 2020 juustonteko käyntiin. En tiedä Tatusta, mutta minä olen kaivannut leppoisia MG-klubi-iltojamme, kun olemme kerran kuussa kokoontuneet pohtimaan jotakin elämää suurempaa gastronomis-luonnontieteellistä ilmiötä. Pitääkö liha temperoida ennen kypsennystä? Muuttuuko viini, kun taustamusiikki vaihtuu Mozartista Tšaikovskiin? Pitääkö joulupuuroon laittaa suola vasta keittämisen jälkeen? Näitä pohdintoja olen kaivannut täällä
PÄÄSIÄISENÄ KOTOILLAAN JA TEHDÄÄN KOTIJUUSTOA
Tässä juustoutuu ternimaito renniinientsyymin avulla. Pääsiäiseksi teen munajuustoa, joka juustoutuu piimän ja lämmön avulla. Sen kemiasta ajattelin kirjoittaa pääsiäisen jälkeen. Koska MG-klubi-illat näyttävät nyt peruuntuvan kevään osalta, laitanpa tänne omia jorinoitani. Kirjoitin tuossa Palmusunnuntaina kolumnin kotijuustosta, ja päätin samalla tehdä sellaisen myös meille pääsiäispöytään. Tuonne kolumniin on koottu ihan lyhyesti
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?