Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
SCIENCE OF SHAKEN OR STIRRED (korjattu 4.4.2022 alkoholiton testijuoma ginimartiniksi)
Kuva Hotelli- ja ravintolamuseon arkistoista James Bond halusi Vodka Martiininsa aina ravistettuna – ”shaken, not stirred”, ja tämä lienee yksi cocktail-maailman eniten tutkituista ohjeista. Cocktail-maailmaan mekin sukellamme huhtikuun tieteellis-gastronomisessa TG-klubissamme Helsingissä ja Turussa keskiviikkona 6.4.2022 klo 17-19. Illan avaa Hotelli- ja ravintolamuseon johtaja Anni Pelkonen kertomalla kotimaisesta cocktail-historiastamme. Tämän jälkeen sukellamme Turun
SUOLA KIELESSÄ JA KIELELLÄ
Neljän suolan sokkomaisto salakoodein Vaikka suola tänä päivänä puhuttaa meitä lähinnä vältettävänä ja kaikenlaista terveydellistä harmia tuottavana yhdisteenä, on se vaikuttanut meihin ja historian kulkuun enemmän kuin ehkä mikään muu ruoka-aine. Mike Kurlanskyn teoksen Salt – A World History (Penquin books 2003) mukaan suola on muun muassa ollut ihmiskunnan ensimmäinen kaupankäynnin
MILTÄ SUOLA MAISTUU?
Monta muutosta on tapahtunut luonnontieteellis-gastronomisessa ruokaklubissamme eli MG-klubissa: Paikka Helsingissä on muuttunut Kaapelitehtaalle Hotelli- ja ravintolamuseoon. Turussa kokoonnumme edelleen Turun yliopiston Aistikattila-moniaistilaboratoriossaMuseon aukioloajoista johtuen ajankohta on muuttunut keskiviikolle, jolloin myös museo on avoinna pidempään. Kevään 2022 ajan kokoonnumme keskiviikkona 9.3. ja 6.4. Syksylle sitten etsitään sopiva vakikeskiviikko.Tieteenalojen laajentuessa luonnontieteistä muihinkin tieteenaloihin, klubin nimikin
KEFIIRIFAKIIRIT
Helmikuun 2022 tapaamisessa luonnontieteellis-gastronomisen ruokaklubimme osallistujat saivat nauttia argentiinalaisen probioottitutkijan ja mitä ilmeisimmin myös kefiirifakiirin Gabriel Vinderolan luentoa fermentoiduista ruoista, erityisesti kefiirin mikrobiologiasta. Minä sain siis vain istua ja tehdä muistiinpanoja tätä postausta varten. Maailman fermentoitujen ruokien lista sisältää ainakin 5000 nimikettä: jugurtti, kombucha, juustot, oliivit, leivät, salamit, ilmakuivatut kinkut, hapatetut kaalit ja muut
KEFIIRIHELMIEN HELMIKUU
Tämä kefiirihelmien kuva löytyy Wikipediasta, kuvaajana A. Kniesel Mitä sinulle tulee mieleen kefiiristä? Vähän piimän tapainen, mutta kirpeämpi, vähän vetisempi juoma? Jotenkin sellainen 80-luvun juttu? 1980-luvun siis. Kefiiri on kuin kombucha: se pulpahtaa esiin aina parinkymmenen vuoden välein. Kefiirissä ja kombuchassa on muutakin yhteistä: molemmat syntyvät bakteeri- ja hiivayhteisön yhteistyönä, joka paitsi fermentoi hiilihydraattipitoisen nesteen – maidon
KEFIIRIÄ PITÄÄ ODOTTAA VIELÄ KUUKAUSI
Kefiiriä tämäkin Vuoden ensimmäisen klubi-illan teemaksi on valikoitunut kefiiri. Saamme kuulla kahden alan huippututkijan - argentiinalaisen Gabriel Vinderolan ja suomalaisen Seppo Salmisen asiantuntevia luentoja kefiirin (kefiirien) mikroskooppisesta maailmasta, ja pääsemme arvioimaan erilaisia kefiirijuomia, muun muassa eteläamerikkalaista makeaa kefiiriä. Toivottavasti saamme myös kefiirinsiemeniä kotiinviemiseksi. Klubi-illat tapahtuvat sekä Helsingissä että Turussa. Mutta
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?