Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
VANILJAKASTIKETTA HELMIKUUN MG KLUBISSA MAANANTAINA 23.2.2015
Kananmuna kemiaa tiedossa taas MG klubissa...
Ensiksi kiitokset niille lukuisille kommenteille viime postaukseen. Sain niistä runsaasti lisää ajattelemisen aihetta ja jatkamme ehdottomasti teeman parissa toivottavasti vielä kevään aikana. Tuloksiamme kyseenalaistettiin ankarasti, mutta toistaiseksi kukaan ei ole kokeellisesti kumonnut väitettämme. Selityksiä ehdittiin miettiä useita erilaisia, mutta toistaiseksi en ole varma ilmiön taustoista. Proteiinien lämpöhistorian on todettu vaikuttavan ainakin kananmunien kohdalla denaturaatio- ja koagulaatioasteeseen, mutta onko tämä sovellettavissa lihaan – enpä tiedä. Mysteeri ei siis ole lähimainkaan selvä, joten pohdinta ja kokeilu jatkuu!
Mutta ei vielä helmikuussa, sillä silloin kurkistamme vaniljakastikkeen maailmaan. Mietitään, että perunajauholla vai ilman, keltuaisilla vai ilman ja mikä lämpötila tuottaa minkäkinlaisen tuloksen. Varmaankin mietitään myös vesihauteen tarpeellisuutta ja kokeillaan uusia teknniikoita sen sijaan. Luvassa perinteisesti sokkomaistoa ja muuta mittaamista.
Helmikuun MG klubi kokoontuu Roihuvuoressa Stadin ammattiopistolla osoitteessa Prinsessantie 2 maanantaina 23.2.2015 klo 17- . HUOMIO MUUTTUNUT AIKA, EDELLISESSÄ VERSIOSSA OLI VIRHE!! Tervetuloa taas kaikki uudet ja vanhat!
Jaa kirjoitus:
Related Posts
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?