Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
RUSKISTETHAN,
…sanoisi äitini meänkielellä, jos vielä jaksaisi häärätä keittiössä.
Mutta me ruskistethan MG klubissa lokakuussa eli ensi viikon maanantaina 10.10.2016 klo17-19 Stadin ammattiopistossa osoitteessa Prinsessankatu 2.
Tatu halusi pohtia Maillard-reaktiota ja siihen vaikuttavia tekijöitä eli
- lämpötilan vaikutusta
- pH:n vaikutusta
- pelkistävän sokerin vaikutusta
Jotakin seuraavista Maillard-reaktioherkuista Tatu saa meille tarjota. Minä sitten teoretisoin siinä sivussa aiheeseen liittyvästä kemiasta:
- beurre noisette, jolloin voisimme testata lämpötilan vaikutusta lopputulokseen
- prezeleitä, jolloin voisimme testata pH:n vaikutusta lopputulokseen
- toffeekarkkeja, jolloin voisimme testata pelkistävän sokerin vaikutusta lopputulokseen
- nuorta ja vanhaa sampanjaa, jolloin voisimme opetella maistelemaan Maillard-reaktion tuottamia aromeja pitkään kypsyneessä sampanjassa.
Ajattelin ehdottaa tuota viimeistä vaihtoehtoa.
Tervetuloa taas kaikki uudet ja vanhat klubilaiset! Perinteisesti klubiin ei tarvitse anoa jäsenyyttä, sen sun astutte sisään!
Jaa kirjoitus:
Related Posts
One Comment
Leave A Comment
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?
[…] kutsupostaus täytyy käydä lukemassa täältä kuukauden takaisesta. Teoriasta lisää sitten paikan päällä. Tatun kanssa mietitään koeasetelma niin, että […]