SINAPPI, TULISESTI SINUN

“Mitähän tiedettä sinapista voisi keksiä?”, kysyi Tatu joulukuussa kinkkukauden kynnyksellä. Siinä samassa muistin, kuinka olen monta kertaa halunnut testata, miten paljon reaktio-olosuhteet vaikuttavat sinapin tulisuuteen. Jokaisella on oma salainen sinappireseptinsä. Kuka maustaa sinappinsa konjakilla tai jallulla, kuka luottaa yrttiseen rakuunasinappiinsa ja kuka taas kermalla ja hunajalla pyöristettyyn lempään versioon. Perusraaka-aineet, joista sinapin sielu syntyy ovat

2017-12-10T22:08:35+03:0018.12.2016|Kaikki muut, Mausteet, suola ja etikka, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai|2 Comments
Lue lisää

SINAPISTA JA SEN TULISUUDESTA

Tulista ja vielä tulisempaa. Kuinka tulista sinapista voi saada?  Sitä mietitään joulukuun MG klubissa ja etsitään reseptiä siihen juuri sopivaan tulisuuteen. "Saiskohan sinapista irti tiedettä?", kysyi Tatu, ja silloin minä yhtäkkiä muistin, että olenkin aina halunnut testata systemaattisesti, miten saisin valmistettua eri voimakkuuksisia sinappeja.  Että miten tulista sinapista voikaan saada, tai voisiko siitä

2016-12-04T22:17:21+03:004.12.2016|Mausteet, suola ja etikka, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai|2 Comments
Lue lisää

Kinuskia, samppanjaa ja muuta Maillard-reaktioon liittyvää

Sakkaroosia vai hedemäsokeria, hapanta vai emäksistä?   Reaktio-olosuhteet vaikuttivat selvästi Maillard-reaktion nopeuteen sekä tuotteen värikirjoon ja aromiprofiiliin. Taisi meillä olla vähän huono mielikuvitus, kun otimme Maillard-iltamme testituotteeksi kinuskikastikkeen. Kaikilla oli aika imelä olo kaikesta siitä kinuskikastikkeesta. Joka kinuskikastike tulee Tatun tiedon mukaan venäjänkielisestä sanasta tjanuschki.  Kuuma kinuski jäisten karpaloiden kanssa on alunperin venäläinen

2016-11-15T09:36:09+03:0015.11.2016|Kaikki muut, Maitotuotteet, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Sokerit ja hunaja|4 Comments
Lue lisää

MARRASKUUN MG JA TEEMANA VIHDOIN MAILLARD

Maillard reaktio juuri käynnistymässä Marraskuun MG-klubi korjaa lokakuun puutteet  ja perehdymme silloin Maillard-reaktion kemiaan ja sielunelämään. Varsinainen kutsupostaus täytyy käydä lukemassa täältä kuukauden takaisesta.  Teoriasta lisää sitten paikan päällä.  Tatun kanssa mietitään koeasetelma niin, että saadaan testata reagenssien ja pH:n vaikutusta reaktion kulkuun.  Kinuskikastiketta (ja jäätelöä, eihän sitä muuten saa alas!). Ai niin,

2016-11-01T19:32:49+03:001.11.2016|Kaikki muut, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai|0 Kommenttia
Lue lisää

LISÄÄTKÖ VETTÄ VISKIISI?

Teurastamon Flavour Studio tarjosi meille hienot puitteet viskinmaisteluun! Tanskalaiset tutkijakollegani Jens Risbo ja Pia Snitjaker Kööpenhaminen yliopistosta tarttuivat rohkesti yhteen viskikulttuurin suurista kysymyksistä: Kannattaako viski laimentaa lasissa tilkalla vettä vaiko ei? Tämä kysymys kuumentaa tunteita viskiharrastajien keskuudessa, ja keskustelu aiheesta polveilee eri viskisivustoilla varsin kiihkeänä. Pia ja Jens lähtivät pohtimaan kysymystä viileän analyyttisesti.

2016-05-15T19:48:24+03:0015.5.2016|Juomat, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai|0 Kommenttia
Lue lisää

KEVÄÄN MG KLUBIT VALELLAAN LOPUKSI VISKILLÄ

Kevään 2016 viimeisessä MG klubissa haistellaan ja maistellaan viskejä. Kävin keskiviikkona vierailulla Helsinki Distilling Companyn Seamus Holohanin ja Mikko Mykkäsen luona sopimassa kevään viimeisen MG klubin vierailusta heidän tiloissaan.  Saadaan hieno päätös kevään 2016 klubi-illoille! Sovittiin, että aloitetaan tekemällä pieni viskierottelutesti heti alkuun.  En kerro siitä vielä sen enempää, sillä tutkimus toteutetaan yhdessä

2016-04-30T12:31:00+03:0030.4.2016|Juomat, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Myyttien testausta|0 Kommenttia
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top