Kysymyksiä ja vastauksia

Oululaisen Kaleva-lehden toimittaja Hanna Kuonanoja soitti ja halusi kysyä Etuviisaat-palstalleen omien sanojensa mukaan tyhmiä kysymyksiä molekyyligastronomiasta.  Kysymykset olivat sen verran fiksuja, että kopioin niistä parhaat myös tänne.  Liitin mukaan omat vastaukseni.  Keskustelua on lupa jatkaa:-) HK:n juttu ilmestyi Kalevan PeTo-liitteessä 20.2.-26.2.2009. Kysymys 1: Molekyyligastronomian harrastaja saattaa kokata laboratoriovälineillä.  Eikö se ole ruualla leikkimistä? Vastaus 1:

2015-08-22T12:54:33+03:0021.2.2009|Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta, Puolesta ja vastaan|0 Kommenttia
Lue lisää

Kulinaarisia muodonmuutoksia ja suklaachantillyn resepti

Tämä tarina on kerrottu kansainvälisessä MG-keskustelussa monta kertaa.  Minusta se kannattaa kertaalleen kertoa myös suomeksi, sillä yksinkertaisuudessaan se on klassikko. Kokkauksessa toteutetaan erilaisia kulinaarisia muodonmuutoksia - culinary transformations.  Hervé This käsittelee näitä mm. kahdessa tieteellisessä artikkelissaan Modelling dishes and exploring culinary "precisions": the two issues of molecular gastronomy, British Journal of Nutrition (2005),93,Suppl.1, S139-146 ja "Formal

2015-08-22T12:54:33+03:0014.2.2009|Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta, Molekyyligastronomia maailmalla, Reseptit|2 Comments
Lue lisää

Molekyylejä vai gastronomiaa?

Lokakuussa 2008 minuun otti yhteyttä keskusteluryhmä jaikusta , ja kysyi, haluaisinko järjestää heille tiedekokkauskurssin. Ajoitus oli täydellinen, sillä olin mielessäni suunnitellut sellaista jo pitkään. Siis sellaisesta kokkauskurssin ja laboratoriokurssin hybridistä, jossa saataisiin leikkiä ruuan kanssa laboratoriovälineillä, kokata yhdessä ja lopuksi syödä hyvin. Olin jo vuoden verran kasannut keittiölaboratoriota omaksi huvikseni, ja nyt tarjoutui tilaisuus katsoa,

2015-08-22T12:54:12+03:0018.11.2008|Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta, Puolesta ja vastaan, Tiedekokkauskurssit|4 Comments
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top