Molekyyligastronomiaan keskittyvä tiedelehti

Kustantamo Elsevier aloittaa uuden molekyyligastronomiaan keskittyvän tieteellisen sarjan julkaisun.  Taustalla ovat erityisesti espanjalaiset alan aktiiviset toimijat.  "International Journal of Gastronomy and Food Science" näkee päivänvalon vielä tämän vuoden puolella.  Siitä lisää täällä, jossa aiheesta ensimmäinen tiedote.  Sen ovat julkaisseet espanjalaiset puuhamiehet, ei Elsevier. Tiedotteen mukaan sarjassa tullaan julkaisemaan sekä aiheeseen liittyviä tieteellisiä artikkeleita, että uusia

2015-08-22T12:54:33+03:0026.3.2009|Molekyyligastronomia maailmalla|0 Kommenttia
Lue lisää

Fat Duck edelleen kiinni – aukaistiin jo…

Luin pari viikkoa sitten ensimmäisen uutisen, jossa kerrottiin Heston Blumenthalin Fat Duck -ravintolan sulkemisesta.  Ekat uutiset kertoivat, että HB oli päättänyt varmuuden vuoksi sulkea ravintolansa, koska 40 asiakasta oli raportoinut ruokamyrkytyksen tyylisiä oireita 1-3 päivää FDssa nauttimansa aterian jälkeen.  "Kaikki tutkitaan" sanoi HB ja uskoi pystyvänsä avaamaan ravintolansa uudelleen hetikohta.  Lausunnosta on jo aikaa, mutta

2015-08-22T12:54:33+03:008.3.2009|Molekyyligastronomia maailmalla, Puolesta ja vastaan|2 Comments
Lue lisää

Uutisia/keskustelua maailmalta

Molekyligastronomia-termiä ja sen ongelmallisuutta käsitteli viimeksi Star Chefs -julkaisu artikkelissaan What’s in a Name? The Story Behind Food’s Most Problematic Title: Molecular Gastronomy.  Siinä Heather Sperling käsitteli helmikuun 2009 artikkelissaan jälleen kerran historian, mistä kaikki alkoi (kuinka tutkijat Hervé This, Harold McGee & Co aloittivat seminaarisarjansa Italiassa vuonna 1992, kuinka This oli tavannut Ferran Adrian

2015-08-22T12:54:33+03:002.3.2009|Molekyyligastronomia maailmalla, Puolesta ja vastaan|0 Kommenttia
Lue lisää

MG-Suomi-Kuuba

Kuuban molekyyligastronomian seura oli kuullut seminaaristamme Suomessa ja sieltä Maria Ester Abreu Rojas otti yhteyttä ja kertoi heidän aktiviteeteistään.  Viime keskiviikkona Havannassa oli pidetty 10. MG seminaari ja samassa yhteydessä ensimmäinen MG-miksologian tapahtuma.  Tapahtumat näyttävät olevan yhteisiä yliopistoväen ja hotelli- ja ravintolakoulujen kanssa.  Vapaamuotoisia MG seminaareja heillä on joka toinen kuukausi.   Seuraava tapahtuma on huhtikuussa.

2015-08-22T12:54:33+03:001.3.2009|Molekyyligastronomia maailmalla, Molekyyligastronomia meillä|0 Kommenttia
Lue lisää

Aika aloittaa molekyyligastronomiaseminaarit myös Suomessa?

Eilen oli minulle tärkeä päivä, kun pitkään suunniteltu ja valmisteltu Hervé Thisin vierailu Suomeen toteutui vihdoin.  Paikalle Helsingin Valkoiseen Saliin saapui 150 elintarvikeammattilaista ravintoloista, yliopistoista, kouluista ja teollisuudesta.  Muutama foodie mahtui hyvin joukkoon.  Olimme valmistelleet tilaisuutta pitkään ja hartaasti, mutta jännitys säilyi loppuun saakka ja olin nähnyt erilaisen painajaisen jokaisena yönä edeltävällä viikolla.  Hervé This

2015-08-22T12:54:33+03:0025.2.2009|MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia maailmalla, Molekyyligastronomia meillä|3 Comments
Lue lisää

Kulinaarisia muodonmuutoksia ja suklaachantillyn resepti

Tämä tarina on kerrottu kansainvälisessä MG-keskustelussa monta kertaa.  Minusta se kannattaa kertaalleen kertoa myös suomeksi, sillä yksinkertaisuudessaan se on klassikko. Kokkauksessa toteutetaan erilaisia kulinaarisia muodonmuutoksia - culinary transformations.  Hervé This käsittelee näitä mm. kahdessa tieteellisessä artikkelissaan Modelling dishes and exploring culinary "precisions": the two issues of molecular gastronomy, British Journal of Nutrition (2005),93,Suppl.1, S139-146 ja "Formal

2015-08-22T12:54:33+03:0014.2.2009|Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta, Molekyyligastronomia maailmalla, Reseptit|2 Comments
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top