Tiedekokkauskursseista

Minulta on kyselty säännöllisin väliajoin tiedekokkauskursseista, jollaisen järjestimme ensimmäisen kerran viime syksynä Villa Dalbyssä.  Historiallisesta tapahtumasta kerrotaan muun muassa täällä.  Olemme sen jälkeen järjestäneet niitä muutaman kokonaisille ryhmille (valmiiksi kerätylle ryhmälle on helpompi löytää aika ja paikka).  Kiire ja resurssipula on kuitenkin estänyt tällaisen mahdollisuuden tarjoamisen yksityishenkilöille. Ajattelin järjestää uuden tiedekokkauskurssin halukkaille ensi elokuulle 29.8.2009

2015-08-22T12:54:33+03:007.5.2009|Molekyyligastronomia meillä, Tiedekokkauskurssit|0 Kommenttia
Lue lisää

Toukokuun ”Kolmas Torstai” on neljäs torstai

Toukokuun MG tapaaminen Roihuvuoressa (Prinsessatie 1) järjestetään poikkeuksellisesti kuukauden neljäntenä torstaina, koska kolmas torstai on helatorstai ja pyhä, jolloin koulu on kiinni. Tämä onkin kevään viimeinen MG tapaaminen, jotka jatkuvat sitten taas syksyllä. Tapaamisen tiedot ovat: Aika: Torstai 28.5.2009 klo 17-19 Paikka: Helsingin palvelualojen oppilaitos (Helpa), Prinsessatie 1, Helsinki (Roihuvuori) Teema: Miten jääkiteiden koko vaikuttaa

2015-08-22T12:54:33+03:0030.4.2009|MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|0 Kommenttia
Lue lisää

Kotimolekyylikokkausta – Osa II

Kerrosjuomien kokeilumme maaliskuussa (Kuukauden ensimmäinen kolmas torstai) ja erityisesti sen myötä löytynyt Heston Blumenthalin "Läpi kaninkolon"-juoma sai minut testaamaan muutamaan kertaan ideaa myös omassa keittiössä. Tuossa HBn juomassa juoman eri kerrokset pysyvät erillään pelkästään viskositeetin avulla.  Hän ei siis muunnellut nesteiden tiheyksiä, vaan sakeutti eri makuiset maitojuomat sopivalla hyytelöintiaineella, jotka sitten annosteli varovasti kerroksittain juoma-astiaan.

2015-08-22T12:54:33+03:0026.4.2009|Kotikokkausta tieteellisesti, Molekyyligastronomia meillä, Reseptit|2 Comments
Lue lisää

Toinen kolmas torstai 16.4.2009 – kooste

Toiseen kuukauden kolmanteen torstaihin osallistui tusinan verran kastikefriikkejä.  Tavoitteena oli selvittää, miten voin lämpötila vaikuttaa beurre blanc -kastikkeen koostumukseen. Taustaselvityksissä oli todettu, että kastikeohjeissa kummittelee usein ohje lisätä voi kastikkeeseen mahdollisimman kylmänä.  Syytä tällaiselle ohjeelle ei kuitenkaan yleensä anneta, joten sen todenperäisyyttä on syytä epäillä. Teimme kahteen otteeseen tieteellisen kastikekokeen seuraavalla tavalla:  1 dl etukäteen

2015-08-22T12:54:33+03:0016.4.2009|MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä, Myyttien testausta|0 Kommenttia
Lue lisää

Toinen ”Kuukauden 3. Torstai” – Kastikkeet

Torstaina 16.4.2009 klo 17-19 järjestetään järjestyksessä toinen "Kuukauden 3. Torstai" jälleen Roihuvuoressa Helpan (Helsingin palvelualojen oppilaitoksen) tiloissa Prinsessatie 2:ssa. Aiheena on kastikkeet, ja päivän kysymys on "Miten kastikkeen onnistumiseen vaikuttaa siihen lisättävän voin lämpötila?". Kysymys sai alkunsa usein kuullusta ohjeesta käyttää aina ehdottomasti kylmää voita kastikkeen teossa.  Näin ohjeistaa esimerkiksi kastikeguru Michael Roux kirjassaan "Kastikekirja". 

2015-08-22T12:54:33+03:0013.4.2009|MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä, Reseptit|0 Kommenttia
Lue lisää

Kastikkeiden huhtikuu

Huhtikuun kolmannen torstain keskustelu tullaan käymään kastikkeiden ympärillä.  Minun ajatukseni pyörivät aiheen ympärillä tässä kuussa muutenkin, joten vuodatan niitä myös tänne. Pikaelämä, jota minäkin valitettavasti elän, tuhoaa kastikkeet.  Parhaat niistä syntyvät vasta, kun ehtii, pystyy ja viitsii käyttää aikaa makujen uuttamiseen, tuottamiseen ja tiivistämiseen, ja sen jälkeen kastikkeen rakenteen rakentamiseen.  Joskus ei tarvi edes osata

2015-08-22T12:54:33+03:0026.3.2009|Kotikokkausta tieteellisesti, Molekyyligastronomia meillä, Reseptit|0 Kommenttia
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top