Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
Kuivaako valkoviiniä risottoosi?
Näitä viinejä maisteltiin aikanaan Mozartin ja Beethovenin tahtiin. Nyt kuitenkin etsitään testattavaksi kuivaa ja puolimakeaa chardonnayta ja tehdään risottoa! Ehdottomasti kuivaa, sanovat käytännössä kaikki ohjeet, kuten tämä: Dry vs. Sweet? This tip is simple. If you are making a savory dish buy a dry wine. Fruit- forward does
ESIÄITIEN ESITAIKINAPULLA
Saa vaivata, sanoi taikina! Vehnäjauhopussin kyljessä on pullan pikaohje: Lisää kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja sekoita hyvin. Lisää sitten suola, sokeri ja kardemumma, sekä kanamunat. Sekoita. Lisää sitten joukkoon jauhomäärästä noin puolet. Sekoita hyvin ja tasaiseksi. Sulata margariini ja lisää sitten sekaan. Lisät loput jauhomäärästä vähän kerrallaan ja vaivaa
MAY THE PULLAFORCE BE WITH YOU!
Pullakin vaatii hyvän sitkon. Tästä ja muistakin pulla-asioista puhutaan tammikuun 2016 MG klubissa Maailma on kylmä paikka ja kylmemmäksi tuntuu muuttuvan. Tätä kylmyyttä vastaan hyökkää MG klubi tammikuussa 2016 lämmin pulla aseenaan. "Teen esitaikinan myös tavalliseen vehnäpullataikinaan, kuten joulupullaan, koska taikina kohoaa silloin paljon paremmin ja siitä tulee
JOULUKUUN MG KLUBISSA JUOTIIN LIENTÄ
Naudanlihaa, laakerinlehtiä ja maustepippuria - niistä syntyi meidän liemipohja, johon sitten alettiin lisäillä suolaa sekä lisäksi persiljaa, etikkaa tai natriumglutamaattia. ...eli tilaisuus oli jouluisempi, kuin hitaampi hoksasikaan! Olemme toteuttaneet koko syksyn MG klubeja tandemina siten, että samaa teemaa on käsitelty Suomessa ja Norjassa, jossa viime vuoden vieraamme Erik
SUOLAISTA MENOA
Joulukuun MG klubissa mukana vanha tuttu kahden ionin pariskunta - yhdessä ja erikseen. Joulukuun MG klubi vietetään Sami Rekolan isännöimänä Unilever Food Solutions’n tiloissa Vallilassa. Samin virtuaalisen tupakkiporukan toivomuksesta teemana on suola ja suolaisuus. Hän – niin kuin maailman kaikki muutkin ruokaihmiset – haluaisi keksiä keinon, jolla suolaton
Joulukuun klubi-ilta UFS:lla
Eilinen klubi-ilta vierähti mukavasti graavilohen merkeissä. Siitä lisää ensi sunnuntain postauksessa, mutta tässä jo ennakkoilmoitus joulukuun klubi-illasta: Se pidetään ma 14.12.2015 klo 17-19 Unilever Food Solutions'n tiloissa Helsingin Vallilassa osoitteessa Roineentie 10. Aiheena jotakin jouluista. Mietittiin kinkun paistoa (pitäisikö vielä kerran testata se "liha suoraan jääkaapista uuniin" vai jaksaako enää?),
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?