Venytys onnistuu vain kuumalla juustomassalla. Venyihän se mozzarella lopulta syyskuun mg-klubissakin, ja pääsimme myös jyvälle siitä, miksi se ei aina venykään. Tietenkin kuitenkin taas teimme (minä tein) yhden typerän virheen koeasetelman suunnittelussa. Siitä myöhemmin. Laitetaan tähän alkuun nyt kuitenkin tarkka ohje siitä, miten syntyy hyvää kotitekoista mozzarellaa. Se on saatu yhdeltä klubilaiselta (kiitos Mikko Halsas!),
Tästä lähtee myös mozzarella valmistuminen käyntiin Heräillääs vähän koronahorroksesta ja käynnistellään MG-klubia, jookos! Meille on kertynyt monta hienoa ideaa klubiteemoiksi, ja kylläpä sormet syyhyää jo niiden kimppuun! Sovimme jo keväällä Tatun kanssa, että syksyn kaksi ensimmäistä teemaa olisivat: Miten maidosta syntyy mozzarella? Sen alkuvaihehan on hyvin lähellä meidän kotijuuston valmistusta, kun maito juustoutetaan ensin
Yksinäisyyden hetkellä voi laittaa lempimusiikinsa soimaan, antaa lempisuklaansa sulaa suussa, sulkea silmänsä ja sukeltaa moniaistiseen musiikillissuklaiseen maailmaan. Toukokuun 2020 MG-klubi toteutettiin virtuaalisesti. Tämän stressaavan korona-ajan klubi-illan teemaksi päätimme Tatun kanssa yhdistää kaksi terapeuttista asiaa: suklaan ja musiikin. Kutsuimme mukaan muusikko jatko-opiskelija Sami Silénin ja rakensimme yhdessä kevään viimeiseen luonnontieteellis-gastronomiseen klubi-iltaan moniaistisen nautiskeluhetken. Niin kuin aiemmin
Tällaisia tuloksia saimme viinitastingissa, jossa testattiin taustamusiikin vaikutusta puna- ja valkoviinin makuun. Katsotaan, mitä saadaan suklaasta irti! Koska tämä keskuuteemme laskeutunut virus ei ota talttuakseen, kevään viimeinen MG-klubi pidetäänkin etäiltana. Aiheen valinta oli nyt vähän hankalaa, sillä arvioitavien näytteiden jako olisi vähän kimuranttia. Päätimme Tatun kanssa jatkaa moniaistisuuden merkeissä, joita olemme jo jokusen vuosien varrella
Tästä lähti pääsiäisen 2020 juustonteko käyntiin. En tiedä Tatusta, mutta minä olen kaivannut leppoisia MG-klubi-iltojamme, kun olemme kerran kuussa kokoontuneet pohtimaan jotakin elämää suurempaa gastronomis-luonnontieteellistä ilmiötä. Pitääkö liha temperoida ennen kypsennystä? Muuttuuko viini, kun taustamusiikki vaihtuu Mozartista Tšaikovskiin? Pitääkö joulupuuroon laittaa suola vasta keittämisen jälkeen? Näitä pohdintoja olen kaivannut täällä koronaeristykseni hiljaisuudessa. Viime maanantaina (6.4.2020)
Tässä juustoutuu ternimaito renniinientsyymin avulla. Pääsiäiseksi teen munajuustoa, joka juustoutuu piimän ja lämmön avulla. Sen kemiasta ajattelin kirjoittaa pääsiäisen jälkeen. Koska MG-klubi-illat näyttävät nyt peruuntuvan kevään osalta, laitanpa tänne omia jorinoitani. Kirjoitin tuossa Palmusunnuntaina kolumnin kotijuustosta, ja päätin samalla tehdä sellaisen myös meille pääsiäispöytään. Tuonne kolumniin on koottu ihan lyhyesti myös erilaisten kotijuustojen kemiaa, mutta