VIINIÄ JA MARMELADIA

Joulukuun luonnontieteellis-gastronomisen glögikaviaarin kuvailut olivat liukkaan jouluisat. Joulukuun MG-klubi 2021 kokoontui omikron-pilven alla maskein ja etäisyyksien suojissa sekä Turussa että Helsingissä.  Nyt, kun yhteiskuntaa taas uhkaa sulkeutuminen, tuo leppoisa yhteinen hetki tuntuu sitäkin arvokkaamalta.  Tämän aamuisen negatiivisen kotitestin tulos rauhoitti sekin mieltä niin, että nytpä voinkin siirtyä raportoimaan meidän luonnontieteellis-gastronomisen klubitapaamisen tunnelmia ja tuotoksia. Illan

2021-12-19T22:08:21+03:0019.12.2021|Juomat, Kaikki muut, Kotikokkausta tieteellisesti, Uudet teknologiat|0 Kommenttia
Lue lisää

KÄSINKIRJOITETTUA RUOKAA ELI KÖYHÄN MIEHEN RUOKAPRINTTERI

Ylen tiedesivut kyselivät äskettäin, että onko 3D-kotitulostin vuoden turhake. Me taas kevään viimeisessä MG-klubissa pohdimme, että minkälaiseen käyttöön mahtaa ruoan 3D-tulostimet lopulta asettua. Tuleeko niistä esimerkiksi: Upea uusi teknologia, jolla voidaan tuottaa esimerkiksi ravitsemuksellisesti räätälöityjä tuotteita erikoisruokavaliota kaipaaville, esimerkiksi lapsille tai vanhuksille Pikaruokaprinttereitä, vaikkapa astronauteille tai koululaisten iltapäiväpitsoille 3D-printteriravintoloita Huikea teknologia aivan uusien rakenteiden ja

2018-05-27T21:50:09+03:0027.5.2018|Kaikki muut, Kotikokkausta tieteellisesti|4 Comments
Lue lisää

PEKONEISTA PARAS

Suolainen, rasvainen ja mehevä.  Siinäpä se on kaikkein makoisimman pekonin resepti kiteytettynä - ainakin MG klubilaisen raadin mielestä marraskuussa 2013.  Teoriasta viis. Ensin kylläyritin lähestyä tuotakin jaloa tuotetta teoreettisesti.  Kaiken sen jälkeen, kun pekoniin on saatu ruolakylpyjen, riiputuksen ja savustuksen avulla syntymään juuri parahultainen täyteläisyys, makeus, suolaisuus ja savuisuus, on se vielä paistettava

2016-07-26T07:55:05+03:0024.11.2013|Kotikokkausta tieteellisesti, Lihat ja kalat, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai|0 Kommenttia
Lue lisää

MAKKARA ON MAAILMANMAHTI

 , ei epäilystäkään.  Tämä käy ilmi muun muassa siitä suunnattomasta määrästä tutkimuksia, joita makkarasta on tehty vuosikymmenten saatossa ja edelleenkin tehdään.  Makkara on ollut osa ruokakulttuuria ainakin muinaisesta Egyptistä asti, eikä sen suosio näytä laantumisen merkkejä.  Miksi pitäisikään. Suomalaiset syövät makkaraa keskimäärin reilut parikymmentä kiloa per nuppi vuodessa, mikä tarkoittaa keskimäärin viiden sentin

2016-07-26T07:56:06+03:0022.9.2013|Kotikokkausta tieteellisesti, Lihat ja kalat, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|0 Kommenttia
Lue lisää

TUOREPASTAA

…sitä nautitaan seuraavassa MG klubi-illassa tulevana maanantaina 19.11.2012 klo 17- perinteisesti Tukkutorin Kellohallissa. Sanna ehdotti tuorepastaan liittyvää aihetta joku aika sitten blogin sivuilla, eikä siitä aihe juuri parane, sillä kylmä marraskuinen maanantai-ilta on hyvä aloittaa kuumalla pastalla.  Pastan tarjoaa meille naapurin Pasta Factory - kiitos jo etukäteen teille! Sokkomaistoontarjoillaan tällä kertaa pastaa, jotka

2012-11-13T08:11:36+03:0012.11.2012|Kotikokkausta tieteellisesti, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|2 Comments
Lue lisää

HELPPO KOKEILLA SOUS VIDE KOKKAUSTA KOTONA

Jos pitäisi veikata jotakin tekniikkaa, joka siirtyy molekyylikokkaksesta mainstreamiin, sanoisin, että se on sous vide, arkisemmin matalalämpökypsennys.  Arvaan, että viiden vuoden sisällä se on uusi hittituote joululahjaksi samaan tapaan kuin mitä leipäkone oli taannoin. Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa ”tyhjiössä”.  Siinä ruoka kypsennetään tyhjiöön pakattuina perinteisiä kypsennysmenetelmiä matalammissa lämpötiloissa.  Tämä alun perin Ranskassa kehitetty menetelmä säilyttää poikkeuksellisen hyvin

2012-04-24T16:31:48+03:005.8.2010|Kotikokkausta tieteellisesti, Reseptit|20 Comments
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top