Tietoa Anu Hopia

Kirjoittaja ei ole lisännyt lisätietoja.
Tähän mennessä Anu Hopia on luonut 281 artikkelia.

NE PERKELEEN ENTSYYMIT!

En enää yhtään ihmettele, miksi entsymaattiset kypsennysmenetelmät ovat käytännössä hävinneet ruokaosaamisestamme.  Imellettyjen perunamuusien resepteissä on kaikissa järkiään siirappilisäys, eikä mistään löydy enää setsuurireseptiä, joka perustuisi alkuperäiseen entsymaattiseen imellyttämiseen.  Tornionjokilaaksolaisesta ruokaperinteesestä, jonne minulla on tunnesiteitä, on kadonnut kaikki kuumavveenlimpun alkuperäiset reseptit.  1800-luvulla syntynyt Iida Floor osasi entsyymien kanssa pelaamisen (ks. kuva), mutta meiltä se

2014-01-28T05:10:52+03:0026.1.2014|MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|8 Comments
Lue lisää

PEKTIINIMETYYLIESTERAASIMUUSI

MG klubin vuosi 2014 alkaa juhlavasti pektiinimetyyliesteraasiperunamuusilla.  Idea sai alkunsa, kun tuttu keittiömestari oli ihan liekeissä, kun soitti ja kertoi, miten tämä Heston Blumenthalin reseptillä valmistettu perunamuusi oli siis aivan eri planeetalta kuin perinteisesti pottutöötällä valmistettu mummommuusi.  Mistä se johtuu?, kysyi hän ja minä heitin ilmaan hypoteesini: Reseptin ensimmäisessä vaiheessa perunalohkot huuhdotaan runsaassa

2014-01-13T16:35:02+03:0013.1.2014|MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|2 Comments
Lue lisää

KEVÄÄN 2014 MG KLUBIT

Kevän ensimmäinen MG klubi pidetään maanantaina 20.1.2014 klo 17-.  Se pidetään vielä Roihuvuoressa Prinsessantie 2:ssa. Aihe on vielä keskustelematta Tatun kanssa, mutta, jos minä saan päättää, teemaksi tulee perunamuusi.  Haluaisin käydä läpi teorian tästä Heston Blumenthalin perunamuusista.  Se olisi taas entsyymikemiaa. Tammikuun jälkeen vierailemme kevään aikana eri paikoissa: Helmikuussa Alkossa Maaliskuun paikasta vielä keskustellaan Huhtikuussa

2014-01-13T16:12:01+03:0012.1.2014|Yleinen|1 Kommentti
Lue lisää

SIMPUKAT HAPOLLA VAI ILMAN?

Vuoden viimeisen MG klubin tieteellinen kysymys syntyi norjalaisessa oluttuvassa Likilaskuisessa maustekakussani oli tapahtunut sama ilmiö, kun olin lisännyt raaka-aineet väärässä järjestyksessä eli sokeri ja voi – kananmunat – puolukkasurvos – jauhoseos, kun sen olisi pitänyt olla sokeri ja voi – kananmunat – jauhoseos – puolukkasurvos.  Sillä seurauksella, että puolukan happo juoksetti (denaturoi) kananmunan

2016-09-09T09:25:24+03:0022.12.2013|Lihat ja kalat, Mausteet, suola ja etikka, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|0 Kommenttia
Lue lisää

SINISIMPUKOITA JOULUKUUN KLUBI-ILLASSA

Kampasimpukoiden sijaan joulukuun MG klubissa sukelletaan sinisimpukoiden maailmaan Ismo saattoi olla humalassa, mutta hän oli vakuuttunut siitä, että norjalaiset, oluessa kypsennetyt sinisimpukat olivat paljon mehevämpiä ja pehmeämpiä kuin valkoviinissä marinoidut kohtalotoverinsa.  Simpukoiden kohtalotoverit. Oluttuoppisen äärellä sitten pohdimme syvällisiä norjalaisessa kalastajakylässä ja mietimme, mikä viinissä voisi vaikuttaa simpukoiden rakenteeseen. Humalan haihduttua myimme ajatuksemme myös

2016-09-09T09:26:33+03:008.12.2013|Lihat ja kalat, Mausteet, suola ja etikka, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Molekyyligastronomia meillä|0 Kommenttia
Lue lisää

PEKONEISTA PARAS

Suolainen, rasvainen ja mehevä.  Siinäpä se on kaikkein makoisimman pekonin resepti kiteytettynä - ainakin MG klubilaisen raadin mielestä marraskuussa 2013.  Teoriasta viis. Ensin kylläyritin lähestyä tuotakin jaloa tuotetta teoreettisesti.  Kaiken sen jälkeen, kun pekoniin on saatu ruolakylpyjen, riiputuksen ja savustuksen avulla syntymään juuri parahultainen täyteläisyys, makeus, suolaisuus ja savuisuus, on se vielä paistettava

2016-07-26T07:55:05+03:0024.11.2013|Kotikokkausta tieteellisesti, Lihat ja kalat, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai|0 Kommenttia
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top