Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
Kevään viimeinen MG klubi 19.5.2014 Unileverillä
MG klubi lähtee kesätauolle kepeästi aisti-ilottelun merkeissä. 19.5.2014 klo 17 sekoitamme aisteja keskenään. Jotta maistajien mielet eivät kontaminoidu, en kuitenkaan vielä kerro teorioista tämän enempää. Sen verran vain paljastan, että minä leivon piirakan, johon Tatu tuo lusikat. Lisäksi Tatu lupasi tuoda paikalle kaksi pulloa viiniä ja minä
LEIPÄ ELI JAUHON METAMORFOOSI
Huhtikuun MG-klubilaisraadin lahjomaton arvio oli, että suola lisää no knead –leivän miellyttävyyttä, mutta muuten suola vaikutti yllättävän vähän leivän laatuun, kuten tilavuuteen, kuplien kokoon tai sisuksen rakenteeseen. Osasyynä pieniin eroihin saattoi olla käytetyt suolapitoisuudet (0,3; 0,5 ja 1% taikinan painosta, jotka vastasivat 0,5; 1,0 ja 1,9% jauhojen painosta),
LEIPÄÄ JA SUOLAA HUHTIKUUN KLUBI-ILLASSA – SAISKOS TAAS ILMOITTAUTUMISIA ETUKÄTEEN
Suola janottaa edelleen huhtikuun MG-klubilla, kun teemana on tällä kertaa leipä. Miten tehdään täydellinen ranskalainen leipä? Sellainen, jossa on suuret kuplat, sitkeä sisus ja paksu rapea kuori. Entä täytyykö turvautua aina ammattileipurin apuun vai voiko sellainen onnistua kotikonstein? Näitä ideoita nousi Sanoma Magazinesin porukalta, kun kyselin heiltä mielenkiintoisia
SUOLAINEN JA SAKEE ON KÖYHÄN MAKEE
Näin sanoo vanha suomalainen sananlasku. Ja – uskomatonta, mutta totta - suola todellakin lisää ruoan sakeutta ja makeutta! Tämän totesimme maaliskuun MG klubissa maanantaina 17.3.2014 Heurekassa. Kiitos Paula Havasteelle, kun pääsimme Heurekan karkkipajaan keskustelemaan suolasta! Olin lukenut monestakin teoriaopuksesta, kuinka suola paitsi maistuu suolaiselta, vaikuttaa myös muihin ruoan
SUOLAA HEUREKASSA – ILMOITTAUTUMISET TAAS TOIVOTTAVIA
Maaliskuun MG klubi livahti eteen tavallista nopeammin. Kokoonnumme jo viikon päästä maanantaina eli 17.3.2014 klo 17 ja tällä kertaa Heurekassa. Kiitos jo etukäteen Paula Havasteelle! Kuukauden teemaksi valikoitui suola ja sen rooli ruoassa. Koska olemme jo aika monta kertaa pohtineet suolan merkitystä ruoan valmistuksessa, paneudumme tällä kertaa suolan
VIINI TEKI KASTIKKEEN
Punaviinikastikkeen valmistus taitaa olla vähän samaan tapaan katoavaa kansanperinnettä kuin maksalaatikko. Molemmat syntyvät nykykeittiöissä useimmiten lämmittämällä valmis tuote. Siitäkin huolimatta kävimme helmikuun MG klubissa käsiksi punaviinikastikkeen luonnontieteeseen. Pääsimme vieraaksi Alkon koulutustiloihin ja isännäksi saimme Alkoholintarkastuslaboratorion johtajan Pekka Lehtosen. Kiitokset Alkolle ja Pekalle isännöinnistä ja viinien esittelystä!
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?