Tietoa Anu Hopia

Kirjoittaja ei ole lisännyt lisätietoja.
Tähän mennessä Anu Hopia on luonut 288 artikkelia.

SOUS VIDE JA KYPSENNYSAIKA

Viisitoista sous vide –kypsennyksestä kiinnostunutta – noin puolet Helsingissä ja toinen puolisko Turussa - kokoontui marraskuisena maanantai-iltana pohtimaan kypsennysajan merkitystä sous vide –hauteella valmistetun lihan laatuun.  Oli nimittäin jossakin somen uuumenissa alkanut kiertää huhu, ettei sillä kypsennysajalla ole niin merkitystä lopputuleman suhteen.  Että esimerkiksi kypsennyshävikki riippuu käytännössä vain valitusta kypsennyslämpötilasta, ja kypsennysajan merkitys on marginaalinen.

2021-11-15T10:58:06+03:0014.11.2021|Lihat ja kalat|2 Comments
Lue lisää

MARRASKUUSSA KERÄÄNNYTÄÄN LIHAPATOJEN ÄÄRELLE

Tai tarkemmin sanottuna palataan pohtimaan lihan sous vide -kypsennyksessä tapahtuvia muutoksia. Sous vide -kypsennys on siirtynyt ravintoloiden ja kaikkein intohimoisimpien ruokaharrastajien keittiöistä pikku hiljaa osaksi - jos nyt ei ihan keittiön vakiovarusteeksi, niin ainakin - aika tavalliseksi kypsennysmenetelmäksi ruoanlaittoa harrastavien ihmisten työkalupakkia. Se näkyy muun muassa siinä, että sous vide -laitteita voi ostaa jo ihan

2021-11-01T08:28:41+03:001.11.2021|Lihat ja kalat|0 Kommenttia
Lue lisää

SIENET JA UMAMI

Kirkas sieniliemi kuivatuista herkku- ja siitakesienistä Piiiitkästä aikaa luonnontieteellis-gastronominen ruokaklubimme sai kokoontua samaan tilaan Stadin ammattiopistolle.  Samaan aikaan toisaalla  kokoontui toinen ryhmä Turun yliopiston moniaistilaboratorio Aistikattilan tiloihin.  Yhteensä meitä oli parikymmentä henkeä. Ilta alkoi umamimakuun tutustuen.  Täyteläisen umamimaun puuttumisen tunnistaa kyllä ruoasta helposti, mutta yksinään sen tunnistaminen ei luonnistu ihan hetkessä.  Puhdas umamimaku ei ollut

2021-10-17T21:17:35+03:0017.10.2021|Kasvikunnan tuotteet|1 Kommentti
Lue lisää

UMAMISIA SIENILIEMIÄ LOKAKUUTA LEMPEYTTÄMÄÄN

Koska herkkutatteja ei enää metsistä löydy, eikä tästä puusta veistetystä saa kunnon lientä, meidän täytyy turvautua kasvatettuihin sieniin. Mutta eipä hätää, kerron klubi-illassa omista tutkimuksistamme luonnon sienien parissa. Olipa runollinen aloitus! Mutta näin se on, sillä perehdymme lokakuun luonnontieteellis-gastronomisessa ruokaklubissa sienten umamimakuun. Todelliseen vai kuviteltuun - sitä selvittelemme makuraadin voimin. Viime klubi-illan päätteeksi ideoimme syksyn

2021-10-05T16:36:38+03:003.10.2021|Kasvikunnan tuotteet|0 Kommenttia
Lue lisää

VANHAN VALKUAISEN KOHOKAS – VÄSÄHTÄNYT NOUSIJA

Valkuaisvaahdon kemiaa olemme pohtineet ennenkin. Esimerkiksi tämä kahdeksan vuoden takainen klubi-ilta todisti, että sillä on väliä, miten valkuaisvaahdon lisää taikinaan ja tämä marenki-ilta pohti vaahtoa marengin näkökulmasta, mutta otti jo kevyesti kantaa kananmunan vanhenemiselle. Nyt, syksyn 2021 ensimmäisessä klubi-illassa sukelsimmekin sitten vanhaan valkuaiseen pää edellä. Kuvainnollisesti tietenkin. Minua on ihmetyttänyt, miten kevytmielisesti kananmunan tuoreuteen suhtaudutaan. 

2021-09-19T20:43:42+03:0019.9.2021|Kananmuna|0 Kommenttia
Lue lisää

Koskahan muna on liian vanha?

Kohokas on yksi haastavimmista ruoista, joissa kananmunan laadulla on merkittävä rooli. Sitä pohditaan ja testataan syksyn ensimmäisessä MG-klubi-illassa maanantaina 13.9.2021 klo 17-19 Tein kerran vadelmakohokkaan. Taikina oli kauniin vadelmanpunainen, mutta uunissa kohokas muuttui siniseksi. Pähkäilin asiaa mielessäni, ja päädyin lopulta siihen, että syynä värinmuutokseen olivat vanhat kananmunat. Ei ne varsinaisesti vanhoja olleet, vaan ennemminkin lähellä

2021-09-05T20:53:56+03:005.9.2021|Kananmuna|1 Kommentti
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top